Bűvös SzakácsMGEV. Czifray, hatodik forduló: témák és beosztás

V. Czifray, hatodik forduló: témák és beosztás

Fotó: Lukács Dávid

A 2022. május 15-én kiírt V. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának időpontja és helyszíne

  • Időpont: 2023. szeptember 18., hétfő
  • Helyszín: budaörsi METRO Gasztroakadémia

A hatodik forduló témái

  • csirkemáj, szőlő, fenyőmag – előétel

A hozzávalók bármilyen technológiával elkészíthetők, tálalhatók hidegen és melegen, tetszőleges további kiegészítőkkel. A szőlő bármilyen formában megjelenhet (szőlőszem, verjus, must, bor, pezsgő, szőlőmagolaj vagy más).

  • posírozott lazac spenóttal, mousseline-mártással és tetszőleges további kiegészítőkkel – könnyű főétel

Ehhez hasonló étel szerepelt a Titanic első osztályú menüjében is, klasszikus alaptechnológiákat tartalmaz tehát. A hal az előkészítés során marinálható, a helyszínen készülő alaplében vagy court-bouillonban kell posírozni.

A mousseline-mártás – ha úgy tetszik – a hollandi mártás egyik rokona.

A garnírung spenót, de adható hozzá egy további kiegészítő is. Például második garnírung, vagy más. A hal bőre is része lehet a tányérnak.

Javaslat: Posírozáshoz lehetséges megoldás a halat hideg alaplében vagy court bouillonban indítani, 70-75 °C-ig lassan melegíteni, maximálisan 44-46 °C-os maghőmérsékletig.

A hatodik forduló beosztása

Tálalás 10 percenként, a nevek mellett három időpont látható:

  • főzés kezdete
  • első tálalás (előétel)
  • második tálalás (lazac)

Első csoport érkezése 09:00 órakor

Debreceni Zoltán (Szaletly) 10:00 12:30 13:00
Garai Ádám (Ahiru) 10:10 12:40 13:10
Szente Dávid (bEAT) 10:20 12:50 13:20
Kozma Balázs (Lamaréda) 10:30 13:00 13:30

Második csoport érkezése 09:40 órakor

Matus István (Kistücsök)  10:40 13:10 13:40
Illés Ákos (Morzsa) 10:50 13:20 13:50
Csillag Richárd (Lokal47) 11:00 13:30 14:00

A tálalás több mint 5 perces csúszása után pontlevonás jár.

Az ételleírásokat, recepteket kérjük a verseny előtti hétvégén a buvosszakacs@gmail.com címre megküldeni.

Kapcsolódó

Heinz Winkler posírozott lazaca
Borítékolt spárga mousseline-mártással
Lazacok
Court-bouillon: A főzés tudománya, 138. oldal
Mousseline-mártás: A főzés tudománya, 184. oldal
Csirkemájak
Resztelt máj
Pástétomok

V. Czifray-versenykurzus eddig

az V. Czifray kiírása ITT
az első forduló haltányérjai ITT
az első forduló hústányérjai ITT
a második forduló amuse-tányérjai ITT
a második forduló csirketányérjai ITT
a harmadik forduló zöldségtányérjai ITT
a harmadik forduló szárnyastányérjai ITT
a negyedik forduló kiírása ITT
a negyedik forduló tempurái ITT
a negyedik forduló babtányérjai ITT
az ötödik forduló kiírása ITT
az ötödik forduló levestányérjai ITT
az ötödik forduló zöldségtányérjai ITT

Köszönetet mondunk a zsűritagoknak,
a METRO Gasztroakadémiának,
a versenyzők mögé álló éttermeknek,
továbbá Bakcsy Árpád és Lukács Dávid fotográfusnak.

És köszönetet mondunk mindazoknak, akik támogatják egyesületünket vagy nekünk utalják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!