A 2022. május 15-én kiírt V. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának időpontja és helyszíne
- Időpont: 2023. szeptember 18., hétfő
- Helyszín: budaörsi METRO Gasztroakadémia
A hatodik forduló témái
- csirkemáj, szőlő, fenyőmag – előétel
A hozzávalók bármilyen technológiával elkészíthetők, tálalhatók hidegen és melegen, tetszőleges további kiegészítőkkel. A szőlő bármilyen formában megjelenhet (szőlőszem, verjus, must, bor, pezsgő, szőlőmagolaj vagy más).
- posírozott lazac spenóttal, mousseline-mártással és tetszőleges további kiegészítőkkel – könnyű főétel
Ehhez hasonló étel szerepelt a Titanic első osztályú menüjében is, klasszikus alaptechnológiákat tartalmaz tehát. A hal az előkészítés során marinálható, a helyszínen készülő alaplében vagy court-bouillonban kell posírozni.
A mousseline-mártás – ha úgy tetszik – a hollandi mártás egyik rokona.
A garnírung spenót, de adható hozzá egy további kiegészítő is. Például második garnírung, vagy más. A hal bőre is része lehet a tányérnak.
Javaslat: Posírozáshoz lehetséges megoldás a halat hideg alaplében vagy court bouillonban indítani, 70-75 °C-ig lassan melegíteni, maximálisan 44-46 °C-os maghőmérsékletig.
A hatodik forduló beosztása
Tálalás 10 percenként, a nevek mellett három időpont látható:
- főzés kezdete
- első tálalás (előétel)
- második tálalás (lazac)
Első csoport érkezése 09:00 órakor
Debreceni Zoltán (Szaletly) 10:00 12:30 13:00
Garai Ádám (Ahiru) 10:10 12:40 13:10
Szente Dávid (bEAT) 10:20 12:50 13:20
Kozma Balázs (Lamaréda) 10:30 13:00 13:30
Második csoport érkezése 09:40 órakor
Matus István (Kistücsök) 10:40 13:10 13:40
Illés Ákos (Morzsa) 10:50 13:20 13:50
Csillag Richárd (Lokal47) 11:00 13:30 14:00
A tálalás több mint 5 perces csúszása után pontlevonás jár.
Az ételleírásokat, recepteket kérjük a verseny előtti hétvégén a buvosszakacs@gmail.com címre megküldeni.
Kapcsolódó
Heinz Winkler posírozott lazaca
Borítékolt spárga mousseline-mártással
Lazacok
Court-bouillon: A főzés tudománya, 138. oldal
Mousseline-mártás: A főzés tudománya, 184. oldal
Csirkemájak
Resztelt máj
Pástétomok
V. Czifray-versenykurzus eddig
az V. Czifray kiírása ITT
az első forduló haltányérjai ITT
az első forduló hústányérjai ITT
a második forduló amuse-tányérjai ITT
a második forduló csirketányérjai ITT
a harmadik forduló zöldségtányérjai ITT
a harmadik forduló szárnyastányérjai ITT
a negyedik forduló kiírása ITT
a negyedik forduló tempurái ITT
a negyedik forduló babtányérjai ITT
az ötödik forduló kiírása ITT
az ötödik forduló levestányérjai ITT
az ötödik forduló zöldségtányérjai ITT
Köszönetet mondunk a zsűritagoknak,
a METRO Gasztroakadémiának,
a versenyzők mögé álló éttermeknek,
továbbá Bakcsy Árpád és Lukács Dávid fotográfusnak.
És köszönetet mondunk mindazoknak, akik támogatják egyesületünket vagy nekünk utalják adójuk 1%-át
Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41
