ReceptekHal és tenger gyümölcseiLazac tárkonymártással (Heinz Winkler)

Lazac tárkonymártással (Heinz Winkler)

A zsíros lazac jól viseli az erősen sós és fűszeres posírozólevet –­ úgy, hogy ő maga nem lesz túl sós. Heinz Winkler posírozóleve kétszer olyan sós, mint a tengervíz. Először a mártást és a posírozólevet készítjük el, aztán a zöldségeket, közvetlenül a tálalás előtt a halat. (A posírozás szakkifejezés arra, hogy forrpont alatt tartott főzőlében készítünk el valamit. Mintegy „abáljuk”.)

Tárkonyos vajmártás

  • 100 ml száraz fehérbor
  • 1 ek száraz vermut (Noilly Prat)
  • 1 salotta finomra vágva
  • 500 ml halalaplé (vagy szárnyasalaplé)
  • 170 g vaj
  • 1 ek tárkonyecet
  • 20 tárkonylevél

A salottát, ecetet, bort, alaplevet összekeverjük, harmadára sűrítjük. Hozzáadjuk a vajat, további 10 percig sűrítjük.

Posírozólé

  • 2 l víz
  • 125 g tengeri só
  • 4 cl tárkonyecet
  • 250 ml száraz fehérbor
  • 1 kk szemes bors
  • 2 ág kakukkfű
  • 1 póréhagyma
  • 1 szál szárzeller
  • 1 karotta

A hozzávalókat felforraljuk, 10 percig gyöngyözve forraljuk.

Zöldséges garnírung

  • 250 g zöldség (karotta, újhagyma, cukkini, zeller vagy más)

A zöldségeket 50×20 mm-es hasábokra vágjuk, majd olajbogyó formára vágjuk. Vaj és kevés víz keverékén 2-4 perc fedő alatt élénk lángon nem túl puhára pároljuk.

Hal

  • fejenként 60 g lebőrözött lazac előételként, 130 g főételként

A posírozólevet felforraljuk, néhány percig állni hagyjuk. Beletesszük a lazacot 3 percre.

  • Tálalás
  • tárkonylevelek
  • snidling finomra vágva

A felforrósított tárkonymártást botmixerrel habosítjuk. A tányérra helyezett hal és zöldség köré öntjük. Tárkonylevelet és snidlinget adunk rá.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!