Hozzávalók
- 200 gr friss lazac (szálkamentes)
- 200 gr füstölt lazac
- 80 gr enyhén sózott vaj, szobahőmérsékleten, kockára vágva
- 1 salottahagyma finomra vágva
- frissen őrölt bors
- rózsabors frissen törve, ízlés szerint (esetleg zöldbors)
- fél kávéskanál ánizs frissen törve
A friss halat a már forrpont alá került sós vízbe tesszük (5 dkg só/liter), levesszük a tűzről, s tíz percig állni hagyjuk benne. Lecsöpögtetjük, kihűtjük. A füstölt halat éles késsel finomra (vagy akár enyhén durvára) vágjuk, belekeverjük a hagymát. Mindezt összekeverjük a kihűlt friss hallal, hozzáadjuk a lágy vajdarabokat és a fűszereket.
Kézzel jó alaposan elmorzsoljuk az egészet, így biztosak lehetünk benne, hogy nem marad benne egész vajdarab vagy szálka. Porcelánedénybe tesszük, műanyagfóliával lefedjük, legalább két órára hűtőszekrénybe tesszük.
Tálaláskor adhatunk hozzá kaviárt és citromot. 2-3 kanál tejföl is keverhető bele. Variálható még olívaolajjal.
A szardíniás verzió készül konzervhalból is, melyhez kevés túrószerű friss sajtot lehet keverni. Ezután kerül hozzá az olvasztott vaj, végül erős mustárral ízesítik.
Arányok:
- 200 gr szardínia
- 50 gr olvasztott vaj
- 50 gr fromage fraîche (túróhoz hasonló „friss sajt”)
- mustár ízlés szerint, só, bors
