A Magyar Gasztronómiai Egyesület meghirdeti a Czifray versenykurzus következő fordulóját
IDŐPONT: 2014. október 12., vasárnap !!!!
Helyszín: Huba utcai iskola, bejárat az Angyalföldi út felől.
Az ételeket négy adagban kell elkészíteni választékos bisztrószínvonalon vagy csúcsgasztronómiai szinten.
Az ételleírást recepttel, technológiával, fényképpel legkésőbb 2014. október 4-ig kérjük megküldeni a bitterad@gmail.com címre, a tárgyban szerepeljen az, hogy „czifray”.
Témák
1. Két üdvözlőfalat
Kétfalatnyi kis előétel, egyéni kreáció tetszőleges alapanyagból. A szakács bemutatkozása, személyes névjegye, adott esetben előrejelzi a következő menü stílusát. (Az adag legyen elég arra, hogy két zsűritag tudja megkóstolni.)
3. „Babragu” háromféle kiegészítővel
Inspiráció lehet – technológiában vagy kiegészítőkben ribollita, eredeti Jókai-bableves (füstölt malackörömmel, raguszerűen) …
A babot be lehet hozni előfőzve.
Ajánlott elkészítés: előfőzés alacsony hőmérsékleten, só- és ásványszegény folyadékban. Só kizárólag az előfőzés végén kerüljön bele. A bab ebben az előfőzött állapotban behozható a konyhába.
Az előfőzött, már puha babot még hosszú ideig lehet hőkezelni, 85-90 foknál nem magasabb közegben. Tetszőleges aromatizált zsiradékban konfitálva például a héja teljesen megpuhul, állaga krémes lesz, a bab magába szívja a zsírban oldott aromákat is. (Ennek egyszerű formája tulajdonképpen a cassoulet-készítés is.)
Behozható kiegészítőnek 1 előkészített hús- vagy kolbászféle. Minden más kiegészítő a helyszínen készül el.
Behozható: sós vagy füstölt császárhús, füstölt/füstöletlen láb/fej
Behozható: alaplé és tisztított, de nem darabolt zöldség.
A versenyzők érkezése
A mezőny első felét kérjük, hogy érkezzen 9 órára:
Szűcs Zoltán (Salon)
Puskás Csaba (Borkonyha)
Daniel O’Shea (Alabárdos/Budavár)
Kis Sándor (Olimpia)
ELSŐ CSOPORTNAK FŐZÉS KEZDETE 10:00 ÓRA, a két amuse tálalásának kezdete 11:30, a versenyzők 8 percenként tálalnak. Babragu tálalásának kezdete 12:30, a versenyzők 8 percenként tálalnak.
A mezőny második fele érkezzen fél 10-re:
Fülepi Kálmán (NU Bisztró)
Horváth Ákos (Arany Kaviár)
Bernát Dániel (Rézkakas)
Kanász László (Arany Kaviár)
MÁSODIK CSOPORTNAK FŐZÉS KEZDETE 10:32, a két amuse tálalásának kezdete 12:02 perctől, 8 percenként. Babragu tálalásának kezdete 13:02.
A CZIFRAY-VERSENYKURZUS VERSENYSZABÁLYZATA ITT OLVASHATÓ!
A szabályzatot a Magyar Gasztronómiai Egyesület felkérésére készítette: Fekete Antonio (Salon) és Széll Tamás (Onyx)
