A Magyar Gasztronómiai Egyesület nyolcadik alkalommal hirdeti meg a Hagyomány és evolúció versenyt
A VIII. versenyt 2020 áprilisára írta ki az MGE, de akkor a koronavírus miatt el kellett halasztanunk. Most abban a reményben írjuk ki újra, hogy szeptemberben meg tudjuk tartani.
A 15 éve rendezett H&E szakácsverseny célja az éttermi és étkezési kultúra fejlesztése az MGE 2004-es alapítóokirata és a Kulináris Charta szellemében.
A célok
- kulináris intelligencia fejlesztése
- a technológia tudatosság erősítése
- ízléscsiszolás
- önképzés, tehetségkutatás
Mindez a szakma és a nyilvánosság bevonásával. Az első három helyezett szakmai továbbképzési ösztöndíjat kap, a versenyzők tárgyi jutalomban vagy éttermi meghívásban részesülnek.
Jelentkezés
Hivatásos szakácsok nyújthatják be pályázatukat az MGE-nek, a buvosszakacs@gmail.com címre 2021. szeptember 12-ig. A zsűri ez alapján választja ki a verseny résztvevőit. A pontos beosztást a Bűvös Szakácson tesszük közzé.
- Verseny időpontja: 2021. szeptember 26. vasárnap
- Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7.
A beküldendő pályázat tartalma
- a töltött sertésláb leírása és receptje anyaghányadokkal (részleteket lásd lentebb)
- fotó a tányérról
- szakmai önéletrajz arcképpel
- elérhetőségek (cím, telefonszám, email-cím)
A receptben a Bűvös Szakácson használt formát használjuk (kijelentő mód, többes szám első személy).
A zsűri a pályázatok alapján hívja be a résztvevőket a Hagyomány és Evolúció versenyre, amelynek két témája lesz.
A verseny témái
A zsűri a pályázatok alapján hívja be a szakácsokat a Hagyomány és Evolúció versenyre, amelynek két témája lesz:
1 – Három különböző üdvözlőfalat (amuse) avagy snack
Bemutatkozó, bevezetőfalatokról van szó egy étkezés elején. Elvárás: a kompozíció legyen egyfajta „névjegy”. Klasszikus aromapárosítás is szolgálhat kiindulási alapként, de fontos a személyesség. Tálalás tetszőleges: akár kanálon vagy pohárban, finger foodként, nyársként, bruschetta-fantázia formájában vagy bármi más megoldással.
2 – Töltött sertésláb
A sertéslábat nyersen kell behozni (előzetes sós vizes pácolása megengedett), a helyszínen kell csontozni nyersen avagy a helyszíni főzés után. A töltelék, a mártás és a garnírung tetszőleges.
Behozhatók
Alaplevek sűrítetlenül, ecetek, olajok, fűszerek, fűszernövények, olyan alapkészítmények amelyek a kiskereskedelemben kaphatók (mustár, lapzselatin, tejszín, morzsák, paradicsompüré, liszt, keményítő stb.) A zöldség tisztítva, de egyben hagyva.
A verseny
Érkezés után egy óra áll rendelkezésre a munkaterület berendezésére. Főzési idő: 3 és fél óra, de a sertéslábat 1 órával a konyhai munka megkezdése előtt már ki lehet csontozni és fel lehet tenni főni.
A versenyzők 8 percenként tálalnak témánként 6-6 adagot.
A pályázatoktól függően 6-8 szakács vehet részt a versenyen. Felkészüléshez tanácsadásért Molnár B. Tamáshoz lehet fordulni ezen a számon: 06 70 370 7493.
Felmerülő esetleges kérdéseket a buvosszakacs@gmail.com címre is meg lehet küldeni.
Kapcsolódó
Töltött sertéslábak
Ezerarcú láb – sertés
Baszk vacsora Budán
Hasonló téma más versenyeinken:
IV. Czifray első forduló és II. Czifray negyedik forduló
A korábbi H&E-versenyek első helyezettjei:
- Bicsár Attila (Alabárdos)
- Széll Tamás (Onyx)
- Horváth Szilveszter (La Maréda)
- Molnár Gábor
- Horváth Ákos és Daniel O’shea (megosztott első hely)
- Huszár Krisztián
Korábbi H&E-versenyek
Hagyomány és evolúció – versenyszabályzat
Hagyomány és Evolúció – versenyek és versenytányérok
VII. H&E versenytányérjai
VII. H&E eredménye
VI. H&E
V. H&E
IV. H&E
III. H&E
II. H&E
I. 2005 (A 2005-ös első verseny idején még nem létezett a Bűvös Szakács)
Köszönetet mondunk mindazoknak, akik egyetértenek céljainkkal és támogatják egyesületünket vagy nekünk utalják adójuk 1%-át
Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41
