Bűvös SzakácsMGEVIII. Hagyomány és evolúció – újratöltve!

VIII. Hagyomány és evolúció – újratöltve!

Geert de Mangeleer, Jin R, a salzbugri Ikarus-team, Harald Wohlfahrt, Geert van Hecke, Marc Fosh, Greg Malouf, Ian Chalermkittichai, Kenneth Ohringer, Christian Bau üdvözlőfalatai

A Magyar Gasztronómiai Egyesület nyolcadik alkalommal hirdeti meg a Hagyomány és evolúció versenyt

A VIII. versenyt 2020 áprilisára írta ki az MGE, de akkor a koronavírus miatt el kellett halasztanunk. Most abban a reményben írjuk ki újra, hogy szeptemberben meg tudjuk tartani.

A 15 éve rendezett H&E szakácsverseny célja az éttermi és étkezési kultúra fejlesztése az MGE 2004-es alapítóokirata és a Kulináris Charta szellemében.

A célok

  • kulináris intelligencia fejlesztése
  • a technológia tudatosság erősítése
  • ízléscsiszolás
  • önképzés, tehetségkutatás

Mindez a szakma és a nyilvánosság bevonásával. Az első három helyezett szakmai továbbképzési ösztöndíjat kap, a versenyzők tárgyi jutalomban vagy éttermi meghívásban részesülnek.

Jelentkezés

Hivatásos szakácsok nyújthatják be pályázatukat az MGE-nek, a buvosszakacs@gmail.com címre 2021. szeptember 12-ig. A zsűri ez alapján választja ki a verseny résztvevőit. A pontos beosztást a Bűvös Szakácson tesszük közzé.

  • Verseny időpontja: 2021. szeptember 26. vasárnap
  • Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7.

A beküldendő pályázat tartalma

  • a töltött sertésláb leírása és receptje anyaghányadokkal (részleteket lásd lentebb)
  • fotó a tányérról
  • szakmai önéletrajz arcképpel
  • elérhetőségek (cím, telefonszám, email-cím)

A receptben a Bűvös Szakácson használt formát használjuk (kijelentő mód, többes szám első személy).

A zsűri a pályázatok alapján hívja be a résztvevőket a Hagyomány és Evolúció versenyre, amelynek két témája lesz.

A verseny témái

A zsűri a pályázatok alapján hívja be a szakácsokat a Hagyomány és Evolúció versenyre, amelynek két témája lesz:

1 – Három különböző üdvözlőfalat (amuse) avagy snack

Bemutatkozó, bevezetőfalatokról van szó egy étkezés elején. Elvárás: a kompozíció legyen egyfajta „névjegy”. Klasszikus aromapárosítás is szolgálhat kiindulási alapként, de fontos a személyesség. Tálalás tetszőleges: akár kanálon vagy pohárban, finger foodként, nyársként, bruschetta-fantázia formájában vagy bármi más megoldással.

2 – Töltött sertésláb

A sertéslábat nyersen kell behozni (előzetes sós vizes pácolása megengedett), a helyszínen kell csontozni nyersen avagy a helyszíni főzés után. A töltelék, a mártás és a garnírung tetszőleges.

Behozhatók

Alaplevek sűrítetlenül, ecetek, olajok, fűszerek, fűszernövények, olyan alapkészítmények amelyek a kiskereskedelemben kaphatók (mustár, lapzselatin, tejszín, morzsák, paradicsompüré, liszt, keményítő stb.) A zöldség tisztítva, de egyben hagyva.

A verseny

Érkezés után egy óra áll rendelkezésre a munkaterület berendezésére. Főzési idő: 3 és fél óra, de a sertéslábat 1 órával a konyhai munka megkezdése előtt már ki lehet csontozni és fel lehet tenni főni.

A versenyzők 8 percenként tálalnak témánként 6-6 adagot.

A pályázatoktól függően 6-8 szakács vehet részt a versenyen. Felkészüléshez tanácsadásért Molnár B. Tamáshoz lehet fordulni ezen a számon: 06 70 370 7493.

Felmerülő esetleges kérdéseket a buvosszakacs@gmail.com címre is meg lehet küldeni.

Kapcsolódó

Töltött sertéslábak
Ezerarcú láb – sertés
Baszk vacsora Budán
Hasonló téma más versenyeinken:
IV. Czifray első forduló és II. Czifray negyedik forduló

A korábbi H&E-versenyek első helyezettjei:

Korábbi H&E-versenyek

Hagyomány és evolúció – versenyszabályzat
Hagyomány és Evolúció – versenyek és versenytányérok
VII. H&E versenytányérjai
VII. H&E eredménye
VI. H&E
V. H&E
IV. H&E
III. H&E
II. H&E
I. 2005 (A 2005-ös első verseny idején még nem létezett a Bűvös Szakács)

 

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik egyetértenek céljainkkal és támogatják egyesületünket vagy nekünk utalják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A tűzhús alkímiája

Kazahsztán, 2008. április 8. I Szojon dél-koreai mérnöknő hosszú felkészülés után startolt el Bajkonurból a Szojuz TMA-12 fedélzetén. Két orosz asztronauta és három híresség...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!