Czifray ötödik forduló – aktuális sorrend

Czifray potvizsga 2937

Szűcs Zoltán betegség miatt később pótolta a két versenytányér tálalását, mostanra állt össze az aktuális eredmény.

Az ötödik forduló két feladata:


Téli zöldségek feltéttel

– Édesvízi hal modern vajmártással (beurre blanc)

Img 3849 szucs zoltan salon
Szűcs Zoltán (Fotó: Bakcsy Árpád)

Szűcs Zoltán (Salon)

Zelleres burgonyafőzelék

Szucs zoltan foto 1
Fotó: Fekete Antonio

Alapképlet: kétféle krumpli (lila és édes), kétféle selymes mártás (krumplis és zelleres), kétféle feltét (szkámpi és fürjtojás).

Az édesburgonya korong és gyűrűalakú (igen erősen al dente, mondhatni alulkészült). A lila krumpli kis kocka (ízes, jó ráharapni, lehetne a miniatűrnél nagyobb).

A főmártás (burgonyás velutéféle) íze krumplis, enyhén savas, babéros. Mellette a krumpligyűrűben élénken zelleres püré. Felmerül a kérdés, hogy a kétféle hasonló állagot érdemes-e térben elkülönítve tálalni.

A mártások mennyiségéhez képest végül a konkrét zöldségek kisebbségbe kerülnek. Jó szereplő a szárzeller apróra vágva és markáns citromolajjal aromatizálva. Az összes elemet összekóstolva kellemes érzetű fogás, mély katarzis nélkül.

Fogas vajmártásban

Szucs zoltan foto 2
Fotó: Fekete Antonio

Muszlinburokba öltöztetett jó állagú (még épp üveges) fogasroló: a többi összetevővel együtt kóstolva is enyhén túl sós hatású. A tetején szép, koncentrált szárnyaspecsenyelé, ez sem nem csökkenti a sós érzetet. A muszlinborítás ízben és állagban nem meghatározó szereplő, de szigeteli és szaftosan tartja a halat.

Ez az étel is alapvetően pasztellhatású, a mártás élénkebben savas, citrusos aromákkal. Jólesően ress a serpenyőben forgatott bokcsoj, a halra tett mustárlevél.

A konyhai munka korrekt volt, a versenyző nem töltötte ki a rendelkezésre álló időt. A zsűri döntése értelmében a konyhai zsűripontokból a február 22-i pontok átlagát kapja.

Jelenlegi helyezések

Az ötödik fordulóban

A hal/vajmártás téma első három helyezettje:
– Puskás Csaba
– Bernát Dániel
– Horváth Ákos

A téli saláta/főzelék téma első három helyzettje
– Daniel O’Shea
– Puskás Csaba
– Fülepi Kálmán

Az ötödik forduló utáni sorrend összesített pontszámok alapján

  • Daniel O’Shea
  • Horváth Ákos
  • Szűcs Zoltán
  • Puskás Csaba
  • Bernát Dániel
  • Kis Sándor
  • Fülepi Kálmán

A II. Czifray-versenykurzus ötödik fordulója 2015. február 22-én a Dráva utcai Szinergia Szakiskolában zajlott le. Az MGE hamarosan meghirdeti a II. Czifray hatodik és egyben utolsó fordulóját, májusra.

Az MGE szakácsversenyeinek főtámogatója az