Receptek Zöldségételek Zöldségterrin (mille-feuille de légumes)

Zöldségterrin (mille-feuille de légumes)

Renaut rakott zoldseg red bull
(Fotó: Olivier Laugero, Red Bull Photofiles)

Hozzávalók

  • 1 kg nagy, feszesre fövő burgonya
  • 1 kg sárgarépa
  • 300 g spenót
  • vaj, só
  • 1 kg vegyes erdei gomba (róka, szegfű, vargánya)

Vinegrett

  • 50 ml borecet
  • 100 ml olívaolaj
  • 100 ml szölőmagolaj
  • rókagomba ecetes lében eltéve
  • petrezselyem, snidling, tárkony

A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, vékony szeletre gyaluljuk, gőzöljük. A krumplinak és a répának is teljesen meg kell puhulnia. Ehhez edénybe vizet öntünk, ráhelyezünk egy szitát, ebbe rakjuk a zöldségeket. A vizet felforraljuk, a gőz elkészíti a zöldségeket.

A megtisztított spenótot blansírozzuk (fél percre lobogva forró sós vízbe, onnan kivéve röviden jeges vízbe merítjük). Kinyomkodjuk.

A gombákat élénk lángon vajon pirítjuk, majd finomra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk.

A zöldségeket csíkokra és négyzetekre vágjuk, egymásra rétegeljük őket.

A sorrend burgonya, spenót, burgonya, vastagabb réteg darabolt gomba, burgonya, répa, spenót, burgonya, répa. “Szelíden” lepréseljük, hűtőszekrénybe tesszük, legalább 6 órára.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,360lájkolóTetszik
670követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló haltányérjai

A hatodik fordulóval 2020. szeptember 20-án befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget az ambiciózus résztvevőknek. A...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya