Hozzávalók
- 1 kg nagy, feszesre fövő burgonya
- 1 kg sárgarépa
- 300 g spenót
- vaj, só
- 1 kg vegyes erdei gomba (róka, szegfű, vargánya)
Vinegrett
- 50 ml borecet
- 100 ml olívaolaj
- 100 ml szölőmagolaj
- rókagomba ecetes lében eltéve
- petrezselyem, snidling, tárkony
A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, vékony szeletre gyaluljuk, gőzöljük. A krumplinak és a répának is teljesen meg kell puhulnia. Ehhez edénybe vizet öntünk, ráhelyezünk egy szitát, ebbe rakjuk a zöldségeket. A vizet felforraljuk, a gőz elkészíti a zöldségeket.
A megtisztított spenótot blansírozzuk (fél percre lobogva forró sós vízbe, onnan kivéve röviden jeges vízbe merítjük). Kinyomkodjuk.
A gombákat élénk lángon vajon pirítjuk, majd finomra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk.
A zöldségeket csíkokra és négyzetekre vágjuk, egymásra rétegeljük őket.
A sorrend burgonya, spenót, burgonya, vastagabb réteg darabolt gomba, burgonya, répa, spenót, burgonya, répa. „Szelíden” lepréseljük, hűtőszekrénybe tesszük, legalább 6 órára.
