Zöldségterrin (mille-feuille de légumes)

0
Renaut rakott zoldseg red bull
(Fotó: Olivier Laugero, Red Bull Photofiles)

Hozzávalók

  • 1 kg nagy, feszesre fövő burgonya
  • 1 kg sárgarépa
  • 300 g spenót
  • vaj, só
  • 1 kg vegyes erdei gomba (róka, szegfű, vargánya)

Vinegrett

  • 50 ml borecet
  • 100 ml olívaolaj
  • 100 ml szölőmagolaj
  • rókagomba ecetes lében eltéve
  • petrezselyem, snidling, tárkony

A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, vékony szeletre gyaluljuk, gőzöljük. A krumplinak és a répának is teljesen meg kell puhulnia. Ehhez edénybe vizet öntünk, ráhelyezünk egy szitát, ebbe rakjuk a zöldségeket. A vizet felforraljuk, a gőz elkészíti a zöldségeket.

A megtisztított spenótot blansírozzuk (fél percre lobogva forró sós vízbe, onnan kivéve röviden jeges vízbe merítjük). Kinyomkodjuk.

A gombákat élénk lángon vajon pirítjuk, majd finomra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk.

A zöldségeket csíkokra és négyzetekre vágjuk, egymásra rétegeljük őket.

A sorrend burgonya, spenót, burgonya, vastagabb réteg darabolt gomba, burgonya, répa, spenót, burgonya, répa. “Szelíden” lepréseljük, hűtőszekrénybe tesszük, legalább 6 órára.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel