Hozzávalók
- 1 kg kis méretű fekete kagyló (Bouchot)
- 2 gerezd fokhagyma, megzúzva
- 1 szál kakukkfű
- 1 csokor petrezselyem, finomra vágva
- 250 ml fehérbor
- burgonya
Nagyon fontos, hogy teljesen egyszerre készüljön el a sült krumpli és a kagyló. Először tehát a 6-7 mm-es átmérőjű hasábra vágott burgonyát 120-130 °C-os olajban elősütjük, kivesszük, itatósra terítjük. Az olajat elkezdjük 180-190 °C-ra hevíteni.
Csak ezután tesszük fel a kagylót.
A kagylót először alaposan, többször váltott vízben lemossuk, majd tenger sósságú vízbe tesszük tisztulni -annyiba, hogy épp ne lepje még el. Körülbelül egy órán át hagyjuk így állni. A sós vizet közben cserélhetjük egyszer. Készítés előtt – ha van – eltávolítjuk a „szakállát”. A törötteket és a nyitva maradó darabokat eldobjuk. Fontos, hogy mindegyiknek jó, tiszta tengerillata legyen.
Élénk lángra feltesszük az összes hozzávalót, és lefedjük. Amint a kagylók kinyílnak, már el is készültek, ez kb. 2 perc.
Ez idő alatt 190 °C-os olajba tesszük az elősütött burgonyát, s mihelyt arany színűre pirult, azonnal tálaljuk a kagylóval együtt, külön tányéron.
Megjegyzés
Jól illik még a kagylóhoz a tárkony is, észak-francia területeken csurranásnyi Pernod-t vagy Ricard-t is adnak hozzá, de adhatunk alá olívaolajon párolt, finomra vágott hagymát is.
