Fehérboros kagyló sült burgonyával

0
Brux moules 8652

Hozzávalók

  • 1 kg kis méretű fekete kagyló (Bouchot)
  • 2 gerezd fokhagyma, megzúzva
  • 1 szál kakukkfű
  • 1 csokor petrezselyem, finomra vágva
  • 250 ml fehérbor
  • burgonya

Nagyon fontos, hogy teljesen egyszerre készüljön el a sült krumpli és a kagyló. Először tehát a 6-7 mm-es átmérőjű hasábra vágott burgonyát 120-130 °C-os olajban elősütjük, kivesszük, itatósra terítjük. Az olajat elkezdjük 180-190 °C-ra hevíteni.

Csak ezután tesszük fel a kagylót.

A kagylót először alaposan, többször váltott vízben lemossuk, majd tenger sósságú vízbe tesszük tisztulni -annyiba, hogy épp ne lepje még el. Körülbelül egy órán át hagyjuk így állni. A sós vizet közben cserélhetjük egyszer. Készítés előtt – ha van – eltávolítjuk a “szakállát”. A törötteket és a nyitva maradó darabokat eldobjuk. Fontos, hogy mindegyiknek jó, tiszta tengerillata legyen.

Élénk lángra feltesszük az összes hozzávalót, és lefedjük. Amint a kagylók kinyílnak, már el is készültek, ez kb. 2 perc.

Ez idő alatt 190 °C-os olajba tesszük az elősütött burgonyát, s mihelyt arany színűre pirult, azonnal tálaljuk a kagylóval együtt, külön tányéron.

Megjegyzés

Jól illik még a kagylóhoz a tárkony is, észak-francia területeken csurranásnyi Pernod-t vagy Ricard-t is adnak hozzá, de adhatunk alá olívaolajon párolt, finomra vágott hagymát is.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel