Nagyon sok pályázat érkezett az MGE hatodik Czifray-versenykurzusára, ezért minden fordulót két alkalommal kell megrendeznünk, egy hét különbséggel.
Első forduló témái
- zöldségfogás tetszőleges zöldségekből, tetszőleges technológiákkal, vegetáriánus öntettel (kérdésekre válaszolva: a fogáshoz használható tojás és/vagy tejtermék, de a zsűri ragaszkodik ahhoz, hogy a zöldség legyen a főszereplő.)
- aranygaluska (osztrák-magyar hagyomány szerint, vagy azt ihletforrásként használva)
A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni). Egy órájuk van a munkaterület berendezésére. Kérjük, hogy a versenyzők serpenyőt is hozzanak magukkal.
Behozható
- sűrítetlen alaplevek, fűszerolaj, -ecet, fűszerkeverék
- fermentált, savanyított zöldség-gyümölcs
- friss zöldség-gyümölcs tisztítva, de nem darabolva
Az első forduló beosztása két időpontra
Időpontok:
- 2025. június 30. hétfő
- 2025. július 7. hétfő
Helyszín: Budaörsi METRO Gasztroakadémia, 2040 Budaörs, Keleti utca 3.
Fontos
- A tálalás több mint 5 perces csúszása után pontlevonás jár.
- Az ételleírásokat, recepteket kérjük a verseny előtti hétvégén a buvosszakacs@gmail.com címre megküldeni (aki már megküldte, arra ez természetesen nem vonatkozik)
- Ha valamely versenyző valamely zsűritag étterméből érkezik, akkor az adott zsűritag ebben a körben nem pontoz: a versenyző itt a többi zsűritag pontjainak átlagát kapja
Tálalás 10 percenként, a nevek mellett három időpont látható:
- főzés kezdete
- első tálalás (zöldségfogás)
- második tálalás (aranygaluska)
2025. június 30. hétfő (8 versenyző)
Első csoport érkezése 09:00 órakor
Debreceni Zoltán (Szaletly) 10:00 12:30 13:00
Oláh Ákos (Szaletly) 10:10 12:40 13:10
Veres Hunor (Borkonyha) 10:20 12:50 13:20
Varga Fanni (Kollázs) 10:30 13:00 13:30
Második csoport érkezése 09:40 órakor
Bebes Bence 10:40 13:10 13:40
Boros Marcell (Iszkor) 10:50 13:20 13:50
Kozma Balázs (Lamaréda) 11:00 13:30 14:00
2025. július 7. hétfő (9 versenyző)
Első csoport érkezése 09:00 órakor
Zengő Csongor (Monokini) 10:00 12:30 13:00
Mátrai Patrik (Botaniq) 10:10 12:40 13:10
Hárs Tamás (Monokini) 10:20 12:50 13:20
Matus István (Trattoria Pomo D’oro) 10:30 13:00 13:30
Második csoport érkezése 09:40 órakor
Semsei László (Liliomfi) 10:40 13:10 13:40
Kis Csaba (Máltai Manufaktúra) 10:50 13:20 13:50
Oltotics Áron (Eto Hotel) 11:00 13:30 14:00
Fülepi Kálmán (Kami) 11:10 13:40 14:10
Tóth Gergő (Sauska 48) 11:20 13:50 14:20
Vincze Zoltán a második fordulóban csatlakozik
AZ MGE CZIFRAY-VERSENYKURZUSA
A Magyar Gasztronómiai Egyesület 2008-ban hirdette meg szakácsoknak az első Czifray-versenykurzust a mesterképzés egyik alternatívájaként. Mintaképünk a közel száz éve rendszeresen megrendezett francia MOF (Meilleur Ouvries de France) volt.
Meggyőződésünk szerint az esemény nemcsak a résztvevő szakácsok érdekeit, hanem a szakma és az étkezési kultúra egészét is szolgálja. A Czifray az MGE közhasznú tevékenységének fontos része.
Minden fordulóban két feladatot kell megoldani – szakmai tökéletességre törekedve.
A versenytányérokat 6-12 tagú zsűri bírálja el. A zsűri nem csupán pontoz, személyre szabott értékelést is ad.
A zsűri szempontjai
- a tányéron megjelenő harmónia
- íz
- a technológiák szakszerűsége és adekvátsága
- tálalás
- a konyhai munka fegyelmezettsége.
Versenyszabályzat ITT
Köszönetet mondunk a zsűritagoknak,
a METRO Gasztroakadémiának,
a versenyzők mögé álló éttermeknek,
Bakcsy Árpád fotográfusnak.
Köszönetet mondunk mindazoknak,
akik alkalmanként vagy rendszeresen
adományokkal segítik
közhasznú egyesületünk tevékenyéségét
vagy nekünk utaltatják adójuk 1%-át
Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41
Kapcsolódó
A VI. Czifray kiírása ITT
Az V. Czifray-versenykurzus
az V. Czifray kiírása ITT
az első forduló haltányérjai ITT
az első forduló hústányérjai ITT
a második forduló amuse-tányérjai ITT
a második forduló csirketányérjai ITT
a harmadik forduló zöldségtányérjai ITT
a harmadik forduló szárnyastányérjai ITT
a negyedik forduló kiírása ITT
a negyedik forduló tempurái ITT
a negyedik forduló babtányérjai ITT
az ötödik forduló kiírása ITT
az ötödik forduló levestányérjai ITT
az ötödik forduló zöldségtányérjai ITT
a hatodik forduló kiírása ITT
a hatodik forduló és az V. Czifray végeredménye ITT
a hatodik forduló csirkemájtányérjai ITT
a hatodik forduló lazactányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus
A IV. Czifray-versenykurzus kiírása ITT található.
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének vargabélesei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének hústányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a köszöntőfalatok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a lapockatányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a haltejes/velős tányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a nyársak ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának beosztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának elhalasztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának kiírása ITT (covid miatt halasztva)
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának eredményei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának mákos gubái ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának haltányérjai ITT
A III. Czifray-versenykurzus
A III. Czifray-versenykurzus kiírása ITT
Az első selejtezőnapról szóló beszámoló ITT
A második selejtezőnapról szóló beszámoló ITT
A továbbjutottak névsora ITT
Az első forduló meghirdetett témái ITT.
Az első forduló eredményei ITT
Az első forduló halételei ITT
Receptek az első forduló halételeiből ITT és ITT
Az első forduló fánkjai ITT
A második forduló meghirdetett témái ITT
A második forduló eredményei ITT
A második forduló zöldségtányérjai ITT
A második forduló gyümölcstányérjai ITT
Receptek a második fordulóból ITT
A harmadik forduló feladatai ITT
A harmadik forduló beosztása ITT
A harmadik forduló eredményei ITT
A harmadik forduló kacsatányérjai ITT
A harmadik forduló eredménye ITT
A negyedik forduló feladatai ITT
A negyedik forduló eredménye ITT
A negyedik forduló tányérjai ITT
Az ötödik forduló feladatai ITT
Az ötödik forduló és az egész kurzus eredményei ITT
A II. Czifray-versenykurzus
a II. Czifray-versenykurzus kiírása ITT
beérkezett anyagok alapján a selejtező kiírása ITT
selejtező/válogató ITT
első forduló – húsok első rész (kecske vagy bárány) ITT
első forduló – húsok második rész (kecske vagy bárány) ITT
első forduló – zöldségdesszertek ITT
második forduló kiírása ITT
második forduló Bocuse d’Or-garnírungjai ITT
második forduló húsételei (kolbászok, terrinfélék) ITT
harmadik forduló kiírása (fejsajt és palacsinta) ITT
harmadik forduló versenytányérok – fejsajtok és palacsintakreációk ITT
harmadik forduló eredményei ITT
negyedik forduló kiírása (2 üdvözlőfalat és babragu) ITT
negyedik forduló üdvözlőfalatok ITT
negyedik forduló babételek ITT
ötödik forduló kiírása (téli zöldségek és édesvízi hal) ITT
ötödik forduló (pótfőzés Szűcs Zoltánnal) ITT
ötödik forduló téli zöldségek ITT
ötödik forduló édesvízi hal és modern vajmártás ITT
hatodik forduló kiírása (két étel meglepetéskosárból) ITT
hatodik forduló a meglepetéskosárból (szépiatányérok és nyúltányérok) ITT
a II. Czifray-versenykurzus végeredménye ITT
