V. Czifray-versenykurzus – díjkiosztó

Meilleur Ouvrier de France (MOF – Franciaország legjobb mestere)

A négyévente rendezett MOF-verseny száz éve indult el. A témákat mára vagy 160 kézműves és szolgáltató szakmában hirdetik meg – két évvel előre. Egyedül a vendéglátás-gasztronómia területén tucatnyi szakmai csoport van, köztük szakács, hentes-hidegkonyhás, cukrász, pék, fagylaltkészítő, csokoládékészítő és bonbonmester, teremfőnök, sommelier, és még hal- és zöldségkereskedő is. A MOF-címért két és háromcsillagos konyhákról is indulnak magasan képzett szakácsok – 2022-ben 8 kitüntetett szakács közül négy ilyen volt.

Három feladaton dolgoztak két éven át. Az első étel homár „tenger és kert” módra, „őszi pirítóssal”. A második feladatban szarvas dióját kellett elkészíteni csokoládés borsmártással. A harmadikban egyfajta madártejet kivi- és almakompóttal, pisztáciás Chartreuse-mousse-szal. Három ételt 5 óra alatt kellett elkészíteni, mindegyiket 8 adagban.

Egyedül az első étel leírása (részletes instrukciókkal) két sűrűn teleírt oldal. Még a homár és az egyik oldalon pirított kovászos kenyérszelet méretét is milliméterre megszabták. Szabadkezet kapott azonban a versenyző számos fontos kérdésben. Úgymint: hőkezelés típusa, fűszer, olaj vagy citrusféle kiválasztása, fűszervaj összeállítása stb. Általános tanácsként ennyit kapnak: „Az interpretáció legyen egyszerű, ne akarj bonyolítani, kiegészíteni”.

Ami a lényeg tehát, az alapanyagok ismerete, az a technológiák tökéletessége, a harmónia megteremtése. Végül a mégoly aprólékosan előírt étel is ötven különböző módon kerül ki ötven versenyző kezéből. A medálokat a párizsi Sorbonne-on adják át, a kitüntetettek tiszteletére az Élysée-palotában tartanak fogadást, a vendéglátó a köztársasági elnök.

A versenyt a francia Oktatásügyi Minisztérium felügyeli és támogatja, vagyis az étkezési kultúra színvonalának fenntartását állami feladatnak tekintik.

A Munkaügyi Minisztérium felsőfokú képzettségnek (bac+2) ismeri el a MOF-oklevelet, a mindenkori államelnök tiszteletbeli MOF címet kap (MOF honoris causa). Minden alkalommal annyi a díjazott, ahányan elérik a megadott pontszámot. Nem egy győztes van tehát, hanem sok nyertes. (Elvileg előfordulhat, hogy senki sem kap semmit, ha nem ütik meg a mértéket.)

Paul Bocuse mindig a nyakában viselte a medált, s egyszer azt nyilatkozta: „Büszkébb vagyok a MOF-címemre, mint arra, hogy az éttermem évtizedek óta őrzi a három Michelin-csillagát”.

Magyarországon 2008-ban a Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) a MOF mintájára indította el az első Czifray-versenykurzust, ami hangsúlyosan egyszerre verseny és kurzus professzionális szakácsok számára.

2023 októberében már az V. Czifray-versenykurzus fejeződött be

Minisztériumi és államelnöki támogatás híján jóval szűkösebbek a keretek, de az alapgondolat ugyanaz: a szakma színvonalának emelése.

A Czifray egyszerre verseny és kurzus, a zsűriben élvonalbeli szakácsok és szakoktatók pontozzák a tányérokat és a konyhai munkát. A célok részletesebben: segítség az önképzéshez, a technológiatudatosság erősítéséhez, repertoárbővítés, az általános kulináris intelligencia fejlesztése.

Az V. Czifray is 6 fordulóból állt, minden fordulóban két feladatot kell megoldani, tehát összesen tizenkettőt. A feladat lehet klasszikus étel feldolgozása, vagy megadott alapanyagból készülő kompozíció.

A Dunapark kávéházban október végén megtartott díjkiosztóval az V. Czifray zárult le: a pontszámok alapján mind a hét versenyző „felkerült a dobogóra”:

• az első helyen Garai Ádám végzett (Arquitecto Pitpit), aki a tizenkét feladatból tíz esetben kapta a legmagasabb pontszámot a zsűritől
• a megosztott második helyen csekély ponteltérésekkel Csillag Richárd (Lokal47), Matus István (Kistücsök) és Debreceni Zoltán (Szaletly)
• a megosztott harmadik helyen – szintén csekély ponteltérésekkel – Illés Ákos (Morzsa), Kozma Balázs (Lamaréda), Szente Dávid (Böllér Boutique).

A hét versenyző közül hárman végeztek első helyen a kurzus folyamán legalább egy feladat megoldásában, és valamennyien elértek olyan magas pontszámokat egy-egy étellel (16/20, 17/20, 18/20), amit tekinthetünk akár Michelin-csillagos teljesítménynek, avagy emelkedett bisztrószintnek.

Válogatás a legjobban sikerült versenytányérok közül (ábécé-sorrendben).

Recept

Savanyított rántott harcsa, szalmaburgonya (Csillag Richárd)

Címkék: csillag richárd, czifray-versenykurzus, harcsa

A tányér a „hőkezelt és marinált hal” két zsűritagtól kapott 16 pontot, ezzel második helyezést ért el a kategóriájában.

Hal

• 1 kg harcsa (Palin horgásztó)
• liszt
• kukoricakeményítő
• házi tojás (Zalakaros)
• pankómorzsa

Előkészítés: az adagokra vágott halat sózzuk, panírozzuk, forró olajban kirántjuk. Öt percig hűlni hagyjuk, majd beletesszük a hagymás savanyító lébe. Tálalásig benne hagyjuk (kb fél órát).

Savanyítólé

• borecet
• cukor
• víz
• lilahagyma

Klasszikus (3/2/1 arányú) marinálólevet készítünk, felforraljuk. A megtisztított és felvágott lilahagymát 20 másodperce a forrásban lévő lébe dobjuk. Ezután elzárjuk a hőt és lefedjük.

Majonéz

• tojássárgája
• zöldolaj
• mustár

A tojást szétválasztjuk, a sárgájához adunk 1 evőkanál mustárt. Sózzuk majd a zöldolajat lassan csepegtetve adjuk hozzá, majonéz állagúra keverjük.

Szalmaburgonya

• 500 g burgonya (Kristinus, bio)
• napraforgóolaj

A burgonyát meghámozzuk, zsülienre vágjuk, bő olajban kisütjük. A megsült burgonyát papírra tesszük, még melegen ráreszelünk a házi pecorino sajtból.

Tálalás

• házi (9 hónapos) pecorino
• savanyított snidlingvirág-termés
• savanyított lilahagyma csírák (Bedrock Farm)

A tányérra tesszük a halat, majonézpöttyöket helyezünk el körülötte, erre kerül a savanyított snidlingvirág, a lilahagyma és a csírák. Ráhintjük a kihűlt szalmaburgonyát, és meglocsoljuk még egy kis zöldolajjal.

Csillag Richárd haltányérja az V. Czifray-versenykurzus első fordulóján

Recept

Töltött jalapeño (Debreceni Zoltán)

Címkék: bárányhús, czifray-versenykurzus, jalapeno, matus istván, töltött paprika

Az V. Czifray ötödik fordulójában a tányér első helyezett volt a saját kategóriájában.

Jalapeño (Capsicum annuum)

• 5 jalapeño
• 250 g báránycomb
• 200 g báránynyak
• 200 g bárány lapocka
• 120 g póréhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 120 g pirított kenyér
• 120 g házi tej
• 100 g csepegtetett tejföl
• 10 g só
• 3 g frissen őrölt bors
• 3 g füstölt paprika
• 150 g kacsazsír
• 3 g római kömény

A bárányhúst megtisztítjuk a hártyáktól és minden ínas-zsíros résztől, és ledaráljuk.

A kenyeret sütőben megpirítjuk, a tejjel vákuumozzuk, egy órát állni hagyjuk.

A póréhagymát finomra vágjuk, zsírban puhára konfitáljuk. Lecsepegtetjük és kissé megpirítjuk. A beáztatott kenyeret is hozzáadva összepirítjuk, kihűtjük. Mindezt a töltelék többi hozzávalójával robotgépben összekeverjük és betöltjük a paprikákba.

A töltött paprikákat faszenes grillen készre sütjük.

Rizscsipsz

• 300 g rizs
• 1,4 l sültpaprikalé
• 10 g só
• 5 ml fűszerpaprika

A rizst puhára főzzük, szilikonlapra kiterítjük, kiszárítjuk, majd olajban ropogósra sütjük.

Paradicsomvíz

• 200 g szárított paradicsom
• 200 g sárga koktélparadicsom
• 200 g piros koktélparadicsom
• 200 g angolzeller
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 kápiapaprika
• 1 db citrom
• 2 szál kakukkfű
• 1 babérlevél
• 1 kg paradicsom
• 500 g hámozott konzerv paradicsom
• 15 ml málna ecet
• 15 só
• fél csokor petrezselyem
• 0,5 g hosszú bors

A hozzávalókat összeturmixoljuk és egy éjszaka alatt superbagen lecsepegtetjük.

Fehér paradicsommártás

• 350 g paradicsomvíz
• só
• 250 g hideg vaj
• 1 ml xantán

A paradicsomvizet felmelegítjük, hozzáadjuk a xantánt, folyamatos kevergetés mellett beleadagoljuk a jéghideg vajat. (A xantán ilyen mennyiségben nem annyira sűrít, mint a szájérzetet javítja.)

Burgonyaspagetti

• 3 burgonya
• vaj
• fűszerpaprika
• só

A burgonyákat meghámozzuk, spirálozón leszeleteljük, vajon kevés vízzel pároljuk, sóval és fűszerpaprikával ízesítjük.

Kapcsolódó

V. Czifray, ötödik forduló töltött zöldségei

Recept

Knödel csirkefarháttal, libamájvelutéval (Garai Ádám)

Címkék: czifray-versenykurzus, Ducasse-gnocchi, garai ádám, gombóc, knödel

A versenytányér a harmadik fordulóban szárnyasaprólék-kategóriában négy zsűritagtól kapott 18 pontot.

Knödel

• 250 g főtt burgonya
• 1 tojássárgája
• 60 g 00-ás liszt
• só
• húsleves a főzéshez

A főtt és már megtört, kihűlt burgonyát összekeverjük a tojássárgájával és sózzuk. Óvatosan belekeverjük a lisztet. Összedolgozzuk, kinyújtjuk, kiszúrjuk, betöltjük. 3 percig főzzük húslevesben.

Töltelék

• 2 csirkefarhát
• 30 g csirkeszív
• 250 g csirkepecsenyelé (jus)
• snidling, lime reszelt héja, újhagyma
• 15 g gyömbér
• 10 g fokhagyma
• fekete bors

A farhátról lefejtjük a húst. Sóval, borssal, finomra vágott gyömbérrel, fokhagymával, újhagymával összekeverjük. Forró, füstölgő serpenyőben kevés csirkezsíron gyorsan körbepirítjuk a félbevágott csirkeszívvel együtt. Felöntjük kevés pecsenyelével, így glaszírozzuk.

Lehűtjük, még apróbbra vágjuk, végül snidlinggel és reszelt lime-héjjal frissítjük. Ezt töltjük a knödelbe.

Foie gras-szósz (libamájveluté)

• 100 g kacsamáj
• 40 g salotta, finomra vágva
• 30 g portói bor
• 40 g vaj
• 30 g cognac
• 150 g csirkealaplé

Kacsamájat körbepirítjuk. A salottát vajon pároljuk, felöntjük konyakkal, teljesen besűrítjük. Felöntjük borral, ismét redukáljuk, beleöntjük az alaplevet, 3 percig visszaforraljuk, majd a kockára vágott sült kacsamájjal selymesre turmixoljuk, végül leszűrjük.

Enokisaláta

Habzó vajban megforgatjuk az enokigombát. Felöntjük rizsecettel, levesszük a tűzről snidlinggel és citromlével frissítjük.

Tálalás

Tányér aljára tesszük a gombát, erre a főtt gombócot. Körbeöntjük két kanál szósszal. A gombóc tetejére vékony szelet barna csiperkéket teszünk.

Recept

Szárnyasbelsőség-ragu, paprika, gyömbér (Illés Ákos)

Címkék: czifray-versenykurzus, illés ákos, szárnyasaprólék, versenytányér

 

Elegáns tányér, a szárnyasaprólék kategóriában kiváló eredményt ért el. A versenyző tanulóként kezdte a kurzust, ennek ellenére előfordult, hogy két zsűritagtól is 17 pontot kapott.

Belsőségek, aprólékok

A kacsazúzát és a kakastaréjt fűszeres sóban pihentetjük, majd hideg vízben kiáztatjuk. 90 °C-on kacsazsírban konfitáljuk egy éjszakán át.

A kacsaszíveket három órára 5%-os fűszeres sóoldatba tesszük (timutbors, fokhagyma, koriander, petrezselyem, hagyma). Ezután tiszta vízben kiáztatjuk, leszárítjuk.

Alaplé

Kacsaszárnytövet sütőben aranybarnára pirítunk, jeges vízben feltesszük. Hagymát fokhagymát, szójaszószt adunk hozzá, lassan gyöngyözve 5 órán át főzzük. Leszűrjük.

Marinált paprika

A kápiát megsütjük, meghámozzuk. Olajas pácot készítünk hozzá kevés timutborssal, korianderrel, fokhagymás csiliolajjal, szőlőmagolajjal és a paprika kisült levével.

Pácolt gyömbér

A pácolt gyömbérhez a megtisztított gyömbért vékonyra szeleteljük. Fele víz, fele cukor arányban cukorszirupot készítünk, majd a gyömbért a sziruppal, szusiecettel és rizsecettel felforraljuk. Hagyjuk kihűlni.

Szósz

Fementált káposztalé és ananászlé. Ehhez a káposztát sóoldatban fermentáljuk. Az ananászhoz a héját felforraljuk vízzel. Hozzáadunk cukrot, sót, csilit, fokhagymát, olívaolajat. Lefedve fermentáljuk egy hétig.

Tálalás

A tányérra kerül a frissen pirított szív és hízott kacsamáj. Utána a visszaredukált alaplével glaszírozott taréj és zúza.

Kerül rá néhány kanálnyi szósz (fermentált levek), majd marinált paprika és gyömbér, végül megszórjuk petrezselyemszárral és pirított magokkal (mák, napraforgó, szezám, hajdina).

Recept

Posírozott lazac, rozmaringos nudli, bébispenót, ponzu, szezám (Kozma Balázs)

Címkék: czifray-versenykurzus, kozma balázs, magyar gasztronómiai egyesület, mge

Egyszerű és elegáns tálalás. A lazac fehérboros lében készül, rajta jóízű, húsos spenót szezámmaggal. Igen korrekt a diszkréten rozmaringos nudli. Mártásként eltalált savú ponzu van a jó állagú mousseline-mártáshoz, a ropogós halbőr kiváló kontraszt a lágy állagok mellett.

Posírozólè

• 1 liter víz
• 70 g só
• 100 ml fehérborecet
• 125 ml fehérbor
•  sárgarépa, zellergumó, póréhagyma, édeskömény
• római kömény, feketebors

A hozzávalókat felforraljuk, legalább 15 percig állni hagyjuk.

Hal

• 300 g lazac

A halat a fenti ízesített lében posírozzuk (45 °C-os maghőmérsékletig melegítjük).

Mousselin-mártás

• 3 tojássárgája
• 225 g vaj
• 150 ml tejszín
• só
• citromlé
• 8 g bonitopehely (kacuobusi)

A mousselin-mártáshoz a tejszínt és a bonitópelyhet felforraljuk, 10 percig állni hagyjuk. Leszűrjük, hűtőbe tesszük. A sárgáját és a citromlevet folyamatos keverés mellett vízgőz felett 80 °C-ig melegítjük, hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat. A tejszínt lágy habbá verve „beemeljük” a tojáskrémbe.

Rozmaringos nudli

• 250 g főtt burgonya
• 75 g BL55 liszt
• 1 tojássárgája
• rozmaring
• só

A burgonyát sós vízben megfőzzük, szűrés után hagyjuk kigőzölni, áttörjük. Hozzáadjuk a tojást, lisztet, kevés finomra vágott rozmaringot, csipet sót. Összedolgozzuk, hengert formálunk, adagoljuk, gyöngyöző sós vízben pár perc alatt kifőzzük. Tálalás előtt vajon körbepirítjuk.

Ponzu

• 50 ml sötét szójaszósz
• 50 ml világos szójaszósz
• 25 ml gyömbérlé
• 15 ml édes csiliszósz
• 25 g méz
• 14 g osztrigaszósz
• 12 ml lime-lé
• 300 ml víz
• só

A hozzávalókat összeforraljuk.

Tálaláshoz

• blansírozott bébispenót
• pirított szezámmag

A posírozott lazacot a blansírozott spenótlevelekbe göngyöljük és szezámmagba forgatjuk, nudlira helyezzük, mártást adunk mellé, ponzuval körbeöntjük.

 

Recept

Marhaborda Esterházy módra, kenyérfelfújt, fermentált répa (Matus István)

Címkék: czifray-versenykurzus, marhaborda, matus istván, mge

A tányér saját kategóriájában első helyezett volt (három zsűritagtól kapott 17, egytől 18-pontot).

Hozzávalók

• 720 g marhaborda (csont nélküli súly hőkezelés előtt)
• só, bors
• kevés vaj

A húst vákuumozzuk, 60 °C-os vízfürdőben hőkezeljük 48 órán át (a vákuumzacskóba sót, borsot, vajat teszünk).

Mártás

• 4 fehérrépa
• 4 sárgarépa
• 2 ek savanyított kapribogyó
• 1 kk medvehagymatermés
• 100 g vaj
• 150 g zsíros joghurt
• 1 ek dijoni mustár
• 700 ml marhaalaplé
• 50 ml citromlé
• 2 g xantán
• 1 ek szójaszósz
• só, bors, borókabogyó
• 1 citrom reszelt héja
• 1 ek méz
• 2 fej közepes vöröshagyma
• 2 babérlevél
• 50 g zsíros tejföl

Hagymát fél főre, a répát és a fehérrépát durvára vágjuk. Mézkaramellt készítünk. A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk az alaplevet, sót, borsot, babérlevelet, borókát. Puhára főzzük, végül hozzáadjuk a xantánt, a citrom reszelt héját, a citromlevet, a szóját és a dijoni mustárt, joghurtot, tejfölt, kaprit, medvehagyma-termést, mézkaramellt. Turmixolás közben hideg vajat adagolunk hozzá. Leszűrjük és készre ízesítjük.

Kenyérfelfújt

• 500 g tósztkenyér
• 250 g vaj
• 200 ml tej
• 5 tojás
• só, bors
• petrezselyem, kapor

A tósztkenyér héját levágjuk, a belét kockára vágjuk, 180 °C-os sütőben aranybarnára pirítjuk, langyos tejjel leöntjük. Habosra keverjük a vajat a tojássárgájával és kevés langyos tejjel, hozzáadjuk a kenyeres-tejes masszához. Habbá vert tojásfehérjével lazítjuk, belekeverjük a frissen felvágott fűszernövényeket. Kifóliázott tepsibe simítjuk, 30 percre sütőbe tesszük 100%-os gőzzel. Tálaláskor szeleteljük, a szeleteket mindkét oldalon serpenyőben megpirítjuk

Fermentált Répa

• 5 vastagabb sárgarépa
• 3 szelet kovászos kenyér
• 1 kisebb gyömbér
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 szál csombor
• 1 liter sós víz

Matus István versenytányérja az V. Czifray-versenykurzus első fordulójában

Recept

Császárhús „ligúriai” pörköltszaftban (Szente Dávid)

Címkék: czifray-versenykurzus, magyar gasztronómiai egyesület, mge, szakácsverseny, szente dávid

Szente Dávid más ételéért kapott 17 pontokat, de ez a tányér valamiért rendkívül népszerű volt a zsűritagok körében: egyszerű alapanyagokból rendkívül jó étel – emelkedett bisztrószinten.

Hús

1,2 kg bőrös császárhúst bedörzsölünk 800 g durva só és 200 g barnacukor keverékével. Két napig állni hagyjuk, letöröljük, 1 napig hűtőszekrényben szárítjuk. Elkészítéskor bőrével felfelé 220 °C-os sütőben sütjük, míg nem „pattog” a bőre. Ezután 180, majd 150, majd 120 ° C-on sütjük további 10-10-10 percig. Végül 80 °C-on tartjuk, tálaláskor „leszélezzük” és adagokra vágjuk.

Pörköltszaft

• 1 ek zsír
• 6 fej vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 1,3 l fehérbor
• 2 ek fűszerpaprika
• 2-3 borjúcsont
• friss rozmaring
• 1 ek szardellapaszta
• 1,5 kg egészben eltett „pelati” paradicsom a levével
• fekete olajbogyó
• 500 g fejtett bab (1 éjszakát áztatva)
• 2 ek zsír

A hagymát finomra vágjuk, zsíron üvegesítjük, hozzáadjuk a fokhagymát. Egy perc után felöntjük a borral, negyedére sűrítjük.

Megszórjuk a paprikával, belerakjuk a blansírozott borjúcsontot, a szardellapasztát, a rozmaringot és a paradicsomot a levével. Egy órán át főzzük, majd (a csontokat kivéve) átpasszírozzuk.

Enyhén sós vízben megfőzzük a babot, majd 1 órán át zsírban konfitáljuk (abáljuk) 90 °C-on. Kivesszük a zsiradékból, hozzáadjuk a paradicsomos alaphoz és még egyszer összeforraljuk.

Tálalás

Az adagra vágott császárhúst kevés pecsenyelén glaszírozzuk, a babra helyezzük, körbeöntjük pecsenyelével.

Szikkasztott paradicsomot teszünk rá és meghintjük frissítővel (finomra vágott rozmaring, fokhagyma, újhagyma, petrezselyem, valamint csilipehely, bors, olívaolaj keveréke).

Esetlegesen reszelünk rá szárított tojássárgáját (a nyers tojássárgáját sóágyra helyezzük, befedjük további sóval és tíz napra hűtőszekrénybe tesszük.)

A Magyar Hang 2023. október 25-i számában megjelen anyag szerkesztett változata

Köszönetet mondunk a zsűritagoknak,
a METRO Gasztroakadémiának és Bősze Ákosnak,
a versenyzők mögé álló éttermeknek,
Bakcsy Árpád és Lukács Dávid fotográfusnak,
az Apli Design cégnek.

Köszönet mindazoknak,
akik mikroadományokkal támogatják egyesületünket
és/vagy nekünk utalják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

Az V. Czifray-versenykurzus

az V. Czifray kiírása ITT
az első forduló haltányérjai ITT
az első forduló hústányérjai ITT
a második forduló amuse-tányérjai ITT
a második forduló csirketányérjai ITT
a harmadik forduló zöldségtányérjai ITT
a harmadik forduló szárnyastányérjai ITT
a negyedik forduló kiírása ITT
a negyedik forduló tempurái ITT
a negyedik forduló babtányérjai ITT
az ötödik forduló kiírása ITT
az ötödik forduló levestányérjai ITT
az ötödik forduló zöldségtányérjai ITT
a hatodik forduló kiírása ITT
a hatodik forduló és az V. Czifray végeredménye ITT
a hatodik forduló csirkemájtányérjai ITT
a hatodik forduló lazactányérjai ITT

A IV. Czifray-versenykurzus

A IV. Czifray-versenykurzus kiírása ITT található.
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének vargabélesei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének hústányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a köszöntőfalatok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a lapockatányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a haltejes/velős tányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a nyársak ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának kiírása ITT 
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának beosztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának kiírása ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának elhalasztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának kiírása ITT (covid miatt halasztva)
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának eredményei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának mákos gubái ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának haltányérjai ITT

A III. Czifray-versenykurzus

A III. Czifray-versenykurzus kiírása ITT
Az első selejtezőnapról szóló beszámoló ITT
A második selejtezőnapról szóló beszámoló ITT
A továbbjutottak névsora ITT
Az első forduló meghirdetett témái ITT.
Az első forduló eredményei ITT
Az első forduló halételei ITT
Receptek az első forduló halételeiből ITT és ITT
Az első forduló fánkjai ITT
A második forduló meghirdetett témái ITT
A második forduló eredményei ITT
A második forduló zöldségtányérjai ITT
A második forduló gyümölcstányérjai ITT
Receptek a második fordulóból ITT
A harmadik forduló feladatai ITT
A harmadik forduló beosztása ITT
A harmadik forduló eredményei ITT
A harmadik forduló kacsatányérjai ITT
A harmadik forduló eredménye ITT
A negyedik forduló feladatai ITT
A negyedik forduló eredménye ITT
A negyedik forduló tányérjai ITT
Az ötödik forduló feladatai ITT
Az ötödik forduló és az egész kurzus eredményei ITT

A II. Czifray-versenykurzus

a II. Czifray-versenykurzus kiírása ITT
beérkezett anyagok alapján a selejtező kiírása ITT
selejtező/válogató ITT
első forduló – húsok első rész (kecske vagy bárány) ITT
első forduló – húsok második rész (kecske vagy bárány) ITT
első forduló – zöldségdesszertek ITT
második forduló kiírása ITT
második forduló Bocuse d’Or-garnírungjai ITT
második forduló húsételei (kolbászok, terrinfélék) ITT
harmadik forduló kiírása (fejsajt és palacsinta) ITT
harmadik forduló versenytányérok – fejsajtok és palacsintakreációk ITT
harmadik forduló eredményei ITT
negyedik forduló kiírása (2 üdvözlőfalat és babragu) ITT
negyedik forduló üdvözlőfalatok ITT
negyedik forduló babételek ITT
ötödik forduló kiírása (téli zöldségek és édesvízi hal) ITT
ötödik forduló (pótfőzés Szűcs Zoltánnal) ITT
ötödik forduló téli zöldségek ITT
ötödik forduló édesvízi hal és modern vajmártás ITT
hatodik forduló kiírása (két étel meglepetéskosárból) ITT
hatodik forduló a meglepetéskosárból (szépiatányérok és nyúltányérok) ITT
a II. Czifray-versenykurzus végeredménye  ITT