Menu
Tőkehal à la bordelaise

Tőkehal à la bordelaise

A közismert bordeaux-i boros elkészítési módok mellett a bordelaise-nek van másik jelentése is, nevezetesen mikor morzsás, paradicsomos, fűszernövényes „burok” kerül valamilyen halra, vagy akár báránygerincre. Három paradicsomot meghámozunk, kikanalazzuk a belsejét, húsát kockára vágjuk. Serpenyőben egy kanál olívaolajon 3-4 gerezd nem túl finomra vágott fokhagymát fél percig…

Sült harcsa boros káposztával és rizlingmártással

Sült harcsa boros káposztával és rizlingmártással

Hozzávalók Hal 1 kg harcsa, filézve (nem patkóba vágva) olaj, 2 dkg vaj Káposzta libazsír 1 nagyobb fej vöröshagyma finomra vágva 70 dkg savanyú káposzta 4-5 szem bors, 2 szegfűszeg, 1 babérlevél, 2 borókabogyó só, cukor 3-4 dl + 0,5 dl száraz fehérbor, például rizling (a bor…

Cha ca (hanoi halrecept)

Hanoi egyik legrégibb éttermének, a Cha Ca La Vongnak a találmánya, ahol a mai napig ezt az egyetlen ételt készíti immár az ötödik generáció egy helyi harcsafajtából. Készíthető ördöghalból, szürke harcsából is, sőt, erre az afrikai harcsa is jó. Az étel azért is érdekes, mert a Távol-Keleten…

Kolozsvári káposzta – Molnár Gábor Czifray-pályázata

Kolozsvári káposzta – Molnár Gábor Czifray-pályázata

Hozzávalók A káposztához: 20 dkg savanyított káposzta 3 dl csirkealaplé 1 dl fehérbor Bussay rajnai rizling marokkói citrom héja 5dkg kolozsvári szalonna 1 fej mogyoróhagyma 1 db babérlevél szegfűbors csillagánizs 1dl Noilly Prat Vermut Az almapüréhez: 3 db zöldalma 2 dl szénsavmentes ásványvíz 2 ev.k. cukor 1…

Harcsafilé mangalicaszívvel

Harcsafilé mangalicaszívvel

Hal 320 gr harcsafilé 4 szelet mangalicaszalonna 4 szál kakukkfű 50 ml olívaolaj 50 gr vaj A halat négy egyforma adagra vágjuk, mindegyiket beburkoljuk a vékonyra szelt mangalicaszalonnával. Vákuumzacskóba tesszük, kakukkfűvel, olívaolajjal, vajjal, és 100%-on vákuumozzuk. 58ºC-os vízfürdőben 15 percig készítjük. A filédarabokat tálaláskor kevés tengeri sóval…

Harcsapofás derelye – Adorjányi Máriusz

Harcsapofás derelye – Adorjányi Máriusz

Hozzávalók A töltelékhez 2-3 harcsafej, középen kettévágva édeskömény zöldje, finomra vágva Alaplé Vöröshagyma, nagy kockákra vágva Póréhagyma fehér része, nagy kockák Karalábé, nagy kockák Édeskömény nyesedékek Édes, fehér csöves paprika, félbe vágva, kimagozva Csillagánizs (1 db) Feketebors (5 szem) Citromhéj (kétujjnyi, frissen hámozott) Tészta 30 dkg búzaliszt…

Modern marmitako – paprikás krumpli hallal

Modern marmitako – paprikás krumpli hallal

Olívaolajon vagy szőlőmagolajon finomra vágott hagymát és fokhagymát zsemleszínűre párolunk, gyakori kevergetés mellett mindig újra felöntjük kevés alaplével vagy vízzel. Adunk hozzá még érett paradicsomhúst hámozva és kockára vágva, valamint sült pirospaprika húsát pürítve. Enyhén csípős, durvára őrölt paprikával vagy cayenne-i borssal ízesítjük. Mivel Spanyolországban ehhez az…

Kolozsvári káposzta (egyéni variáció)

Kolozsvári káposzta (egyéni variáció)

Fotó: Bakcsy Árpád Az alábbi étel 2009-ben készült a Czifray-versenykurzuson. Molnár Gábor tányérja. Káposzta 200 g savanyított káposzta 300 ml csirkealaplé 100 ml fehérbor (Bussay rajnai rizling) marokkói citrom héja 50 g kolozsvári szalonna 1 salotta, finomra vágva 1 babérlevél szegfűbors csillagánizs 100 ml Noilly Prat vermut…

Harcsa, savanyúkáposzta, babok

Harcsa, savanyúkáposzta, babok

Fotó: Bakcsy Árpád Hal 600 g szürkeharcsafilé, a hal vastagabb részéből 4 vékony szelet füstölt mangalicaszalonna só hideg vaj és szőlőmagolaj a sütéshez A halat enyhén sózzuk, szorosan műanyagfóliába göngyöljük, hűtőben pihentetjük körülbelül 1 órán át. Kicsomagoljuk, 4 vastagabb szeletre vágjuk. Forró serpenyőben, kevés olajon megsütjük az…

Halas hortobágyi palacsinta (Ikon)

Halas hortobágyi palacsinta (Ikon)

A palacsinta kevés szódával, sóval, csipet cukorral készül. A töltelék alapja egy viszonylag sok aranybarnára pirított hagymával készülő borjúlábpörkölt. Amikor ez kész, leszűrjük és turmixoljuk. Ebben a sűrű szaftban forgatjuk meg az előzőleg sóban pácolt és körbepirított harcsafilét. A megmaradt szaftból házi tejföllel szifonban habot készítünk. Megjelenik…