ReceptekHal és tenger gyümölcseiSavanyított rántott harcsa, szalmaburgonya (Csillag Richárd)

Savanyított rántott harcsa, szalmaburgonya (Csillag Richárd)

Fotó: Bakcsy Árpád

A tányér a „hőkezelt és marinált hal” két zsűritagtól kapott 16 pontot, ezzel második helyezést ért el a kategóriájában.

Hal

  • 1 kg harcsa (Palin horgásztó)
  • liszt
  • kukoricakeményítő
  • házi tojás (Zalakaros)
  • pankómorzsa

Előkészítés: az adagokra vágott halat sózzuk, panírozzuk, forró olajban kirántjuk. Öt percig hűlni hagyjuk, majd beletesszük a hagymás savanyító lébe. Tálalásig benne hagyjuk (kb fél órát).

Savanyítólé

  • borecet
  • cukor
  • víz
  • lilahagyma

Klasszikus (3/2/1 arányú) marinálólevet készítünk, felforraljuk. A megtisztított és felvágott lilahagymát 20 másodperce a forrásban lévő lébe dobjuk. Ezután elzárjuk a hőt és lefedjük.

Majonéz

  • tojássárgája
  • zöldolaj
  • mustár

A tojást szétválasztjuk, a sárgájához adunk 1 evőkanál mustárt. Sózzuk majd a zöldolajat lassan csepegtetve adjuk hozzá, majonéz állagúra keverjük.

Szalmaburgonya

  • 500 g burgonya (Kristinus, bio)
  • napraforgóolaj

A burgonyát meghámozzuk, zsülienre vágjuk, bő olajban kisütjük. A megsült burgonyát papírra tesszük, még melegen ráreszelünk a házi pecorino sajtból.

Tálalás

  • házi (9 hónapos) pecorino
  • savanyított snidlingvirág-termés
  • savanyított lilahagyma csírák (Bedrock Farm)

A tányérra tesszük a halat, majonézpöttyöket helyezünk el körülötte, erre kerül a savanyított snidlingvirág, a lilahagyma és a csírák. Ráhintjük a kihűlt szalmaburgonyát, és meglocsoljuk még egy kis zöldolajjal.

Csillag Richárd haltányérja az V. Czifray-versenykurzus első fordulóján

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!