
A tányér a „hőkezelt és marinált hal” két zsűritagtól kapott 16 pontot, ezzel második helyezést ért el a kategóriájában.
Hal
- 1 kg harcsa (Palin horgásztó)
- liszt
- kukoricakeményítő
- házi tojás (Zalakaros)
- pankómorzsa
Előkészítés: az adagokra vágott halat sózzuk, panírozzuk, forró olajban kirántjuk. Öt percig hűlni hagyjuk, majd beletesszük a hagymás savanyító lébe. Tálalásig benne hagyjuk (kb fél órát).
Savanyítólé
- borecet
- cukor
- víz
- lilahagyma
Klasszikus (3/2/1 arányú) marinálólevet készítünk, felforraljuk. A megtisztított és felvágott lilahagymát 20 másodperce a forrásban lévő lébe dobjuk. Ezután elzárjuk a hőt és lefedjük.
Majonéz
- tojássárgája
- zöldolaj
- mustár
A tojást szétválasztjuk, a sárgájához adunk 1 evőkanál mustárt. Sózzuk majd a zöldolajat lassan csepegtetve adjuk hozzá, majonéz állagúra keverjük.
Szalmaburgonya
- 500 g burgonya (Kristinus, bio)
- napraforgóolaj
A burgonyát meghámozzuk, zsülienre vágjuk, bő olajban kisütjük. A megsült burgonyát papírra tesszük, még melegen ráreszelünk a házi pecorino sajtból.
Tálalás
- házi (9 hónapos) pecorino
- savanyított snidlingvirág-termés
- savanyított lilahagyma csírák (Bedrock Farm)
A tányérra tesszük a halat, majonézpöttyöket helyezünk el körülötte, erre kerül a savanyított snidlingvirág, a lilahagyma és a csírák. Ráhintjük a kihűlt szalmaburgonyát, és meglocsoljuk még egy kis zöldolajjal.