Receptek Hal és tenger gyümölcsei Cha ca (hanoi halrecept)

Cha ca (hanoi halrecept)

Hanoi egyik legrégibb éttermének, a Cha Ca La Vongnak a találmánya, ahol a mai napig ezt az egyetlen ételt készíti immár az ötödik generáció egy helyi harcsafajtából. Készíthető ördöghalból, szürke harcsából is, sőt, erre az afrikai harcsa is jó. Az étel azért is érdekes, mert a Távol-Keleten egyedül a vietnamiak használnak kaprot. Az étel mindig frissen készül.

Főszereplő a galanga és a kurkumagyökér, ami kapható Ázsia-boltokban: 5-5 cm-es galangát és kurkumát finomra reszelünk, rongyon átnyomkodjuk a levét. Hozzáadunk 2 evőkanál joghurtot, kávéskanál kurkumaport, evőkanál cukrot, ugyanannyi rizsecetet és kávéskanálnyi garnéla-rákpasztát, kevés sót. (Joghurt helyett az eredeti receptben savanykás pasztát használnak fermentált rizsből (me)). Ebben a marinádban hagyjuk állni félóráig a 6×6 cm-es halszeleteket.

Közben újhagymát hosszában négyfelé vágunk, így 5 cm-es darabokra vágjuk. Ezzel együtt az asztalra készítünk még fejes salátát, thaiföldi bazsalikomot, mentalevelet, durvára vágott, pirított sós földimogyorót.

Negyed kg vékony szálú rizstésztát meleg vízbe áztatunk 15-20 percre, majd tálalás előtt 3 perc alatt bő, lobogva forró vízben megfőzzük, lecsöpögtetjük.

A halat először rövid időre forró grill alá tesszük, majd vastag falú teflonserpenyőben vaj és olaj keverékén egy perc alatt készre sütjük. Ekkor hozzáadunk még bőségesen durvára vágott kaprot.

A halat tésztával, az asztalra készített hozzávalókkal és nuoc chammal fogyasztjuk.

Nuoc cham

Összekeverünk 4 kimagozott és kierezett vörös chilipaprikát és 2 gerezd fokhagymát, mindkettőt finomra vágva, és mozsárban péppé zúzzuk. Hozzáadunk két kiskockára vágott hámozott zöldcitromot, késhegynyi cukrot, evőkanálnyi forró vizet, 2 evőkanál rizsecetet, 5-6 evőkanálnyi vietnami vagy thaiföldi halszószt (nuoc mam vagy nam pla), mindezt a mozsártörővel jól összedolgozzuk. (Tehetünk bele tépdesett korianderlevelet, finomra vágott gyömbért is.)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,360lájkolóTetszik
670követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló haltányérjai

A hatodik fordulóval 2020. szeptember 20-án befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget az ambiciózus résztvevőknek. A...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya