Receptek Hal és tenger gyümölcsei Cha ca (hanoi halrecept)

Cha ca (hanoi halrecept)

Hanoi egyik legrégibb éttermének, a Cha Ca La Vongnak a találmánya, ahol a mai napig ezt az egyetlen ételt készíti immár az ötödik generáció egy helyi harcsafajtából. Készíthető ördöghalból, szürke harcsából is, sőt, erre az afrikai harcsa is jó. Az étel azért is érdekes, mert a Távol-Keleten egyedül a vietnamiak használnak kaprot. Az étel mindig frissen készül.

Főszereplő a galanga és a kurkumagyökér, ami kapható Ázsia-boltokban: 5-5 cm-es galangát és kurkumát finomra reszelünk, rongyon átnyomkodjuk a levét. Hozzáadunk 2 evőkanál joghurtot, kávéskanál kurkumaport, evőkanál cukrot, ugyanannyi rizsecetet és kávéskanálnyi garnéla-rákpasztát, kevés sót. (Joghurt helyett az eredeti receptben savanykás pasztát használnak fermentált rizsből (me)). Ebben a marinádban hagyjuk állni félóráig a 6×6 cm-es halszeleteket.

Közben újhagymát hosszában négyfelé vágunk, így 5 cm-es darabokra vágjuk. Ezzel együtt az asztalra készítünk még fejes salátát, thaiföldi bazsalikomot, mentalevelet, durvára vágott, pirított sós földimogyorót.

Negyed kg vékony szálú rizstésztát meleg vízbe áztatunk 15-20 percre, majd tálalás előtt 3 perc alatt bő, lobogva forró vízben megfőzzük, lecsöpögtetjük.

A halat először rövid időre forró grill alá tesszük, majd vastag falú teflonserpenyőben vaj és olaj keverékén egy perc alatt készre sütjük. Ekkor hozzáadunk még bőségesen durvára vágott kaprot.

A halat tésztával, az asztalra készített hozzávalókkal és nuoc chammal fogyasztjuk.

Nuoc cham

Összekeverünk 4 kimagozott és kierezett vörös chilipaprikát és 2 gerezd fokhagymát, mindkettőt finomra vágva, és mozsárban péppé zúzzuk. Hozzáadunk két kiskockára vágott hámozott zöldcitromot, késhegynyi cukrot, evőkanálnyi forró vizet, 2 evőkanál rizsecetet, 5-6 evőkanálnyi vietnami vagy thaiföldi halszószt (nuoc mam vagy nam pla), mindezt a mozsártörővel jól összedolgozzuk. (Tehetünk bele tépdesett korianderlevelet, finomra vágott gyömbért is.)

 

Kapcsolódó cikkek

Hozzávalók 60 g kolozsvári szalonna, kockára vágva 100 g kacsamellsonka, csíkra vágva 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva 600 g burgonya, 5 mm-es kockára vágva ...

Krumplileves tárkonnyal

Paradicsomlé 100 ml paradicsomvíz 10 g bazsalikom fél citromnád 3 g katszuobusi (szárított-füstölt bonito halpehely) 20 ml mirin 10 ml...
Pisztráng A megtisztított halfiléket 20 percre 6 %-os sóoldatba tesszük. Közben elkészítjük a posírozólevet. ...
Pisztráng 3 tahi pisztráng 1 kg só 1 kg cukor 1 ek narancsesszencia 25 kapribogyó sóban eltéve 1...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,088lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya