Hanoi egyik legrégibb éttermének, a Cha Ca La Vongnak a találmánya, ahol a mai napig ezt az egyetlen ételt készíti immár az ötödik generáció egy helyi harcsafajtából. Készíthető ördöghalból, szürke harcsából is, sőt, erre az afrikai harcsa is jó. Az étel azért is érdekes, mert a Távol-Keleten egyedül a vietnamiak használnak kaprot. Az étel mindig frissen készül.
Főszereplő a galanga és a kurkumagyökér, ami kapható Ázsia-boltokban: 5-5 cm-es galangát és kurkumát finomra reszelünk, rongyon átnyomkodjuk a levét. Hozzáadunk 2 evőkanál joghurtot, kávéskanál kurkumaport, evőkanál cukrot, ugyanannyi rizsecetet és kávéskanálnyi garnéla-rákpasztát, kevés sót. (Joghurt helyett az eredeti receptben savanykás pasztát használnak fermentált rizsből (me)). Ebben a marinádban hagyjuk állni félóráig a 6×6 cm-es halszeleteket.
Közben újhagymát hosszában négyfelé vágunk, így 5 cm-es darabokra vágjuk. Ezzel együtt az asztalra készítünk még fejes salátát, thaiföldi bazsalikomot, mentalevelet, durvára vágott, pirított sós földimogyorót.
Negyed kg vékony szálú rizstésztát meleg vízbe áztatunk 15-20 percre, majd tálalás előtt 3 perc alatt bő, lobogva forró vízben megfőzzük, lecsöpögtetjük.
A halat először rövid időre forró grill alá tesszük, majd vastag falú teflonserpenyőben vaj és olaj keverékén egy perc alatt készre sütjük. Ekkor hozzáadunk még bőségesen durvára vágott kaprot.
A halat tésztával, az asztalra készített hozzávalókkal és nuoc chammal fogyasztjuk.
Nuoc cham
Összekeverünk 4 kimagozott és kierezett vörös chilipaprikát és 2 gerezd fokhagymát, mindkettőt finomra vágva, és mozsárban péppé zúzzuk. Hozzáadunk két kiskockára vágott hámozott zöldcitromot, késhegynyi cukrot, evőkanálnyi forró vizet, 2 evőkanál rizsecetet, 5-6 evőkanálnyi vietnami vagy thaiföldi halszószt (nuoc mam vagy nam pla), mindezt a mozsártörővel jól összedolgozzuk. (Tehetünk bele tépdesett korianderlevelet, finomra vágott gyömbért is.)
