Tintahalalaplé

Hozzávalók

  • 2,5 kg tintahal, brünoázra vágva
  • 2,5 kg hagyma brünoázra vágva
  • 1 l fehérbor
  • 100 g tojásfehérje

A tintahalat és a hagymát lábosba tesszük és felöntjük a borral, esetleg még annyi vízzel, hogy épp ellepje. Langyos sütőben (60°C), lefedve áztatjuk 8 órán át. Leszűrés után az alaplevet literenként 100 g tojásfehérjével keverjük össze. Vákuumzacskóba csomagolva 95°C-os vízfürdőbe tesszük, hogy a lé megtisztuljon.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,978lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya