V. Czifray: a második forduló beosztása

A 2022. május 15-én kiírt V. Czifray-versenykurzus második fordulójának időpontja és helyszíne

A második forduló témái

• 2 üdvözlőfalat (amuse bouche)
• csirke, beurre blanc, zöldség

Behozható előkészített alapanyag

• sűrítetlen alaplé, fűszerolaj, -ecet
• fermentált zöldség-gyümölcs
• friss zöldség tisztítva, de nem darabolva

A második forduló beosztása

A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni). A főzés megkezdése előtt egy órájuk van a munkaterület berendezésére. Kérjük, hogy a versenyzők serpenyőt is hozzanak magukkal.

Tálalás 10 percenként, a nevek mellett három időpont látható:

• főzés kezdete
• első tálalás (2 amuse)
• második tálalás (csirketányér)

A tálalás több mint 5 perces csúszása után pontlevonás jár.

Első csoport érkezése 09:00 órakor

Debreceni Zoltán (Szaletly) 10:00 12:30 13:00
Garai Ádám (Laurel) 10:10 12:40 13:10
Barna Tamás (bEAT) 10:20 12:50 13:20
Szente Dávid (bEAT) 10:30 13:00 13:30

Második csoport érkezése 09:40 órakor

Kozma Balázs (Lamaréda) 10:40 13:10 13:40
Matus István (Kistücsök) 10:50 13:20 13:50
Illés Ákos (Pécs) 11:00 13:30 14:00
Csillag Richárd (Lokal47) 11:10 13:40 14:10

Kapcsolódó háttéranyag, ötletadó

Beurre blanc
Vajmártás
Csirke egészben
Csirkemell szaftosan
Csirkemell abálva
Marinált-injektált csirke
Gőzölt-pirított csirke
Bébicsirke
Csirkewaterzooi
Csirkebőr
Csirketudomány
Aranyszalagos csirke
Hajnani rizses csirke
Tajvani rizses csirke
Hongkongi szójás csirke
KFC
Szárnylegendák
Csirke alla cacciatora

A salzburgi Ikarus vendégszakácsai (amuse a menükben)
VIII. Hagyomány és Evolúció
VIII. Hagyomány és Evolúció – az üdvözlőfalatok
IV. Czifray: az első forduló üdvözlőfalatai

Ajánlott olvasmányok

A főzés tudománya és a Bűvös Szakács konyhauniverzuma

Az V. Czifray-versenykurzus eddigi eseményei

A Magyar Gasztronómiai Egyesület 2008-ban hirdette meg szakácsoknak az első Czifray-versenykurzust az elmaradott szakmai és mesterképzés alternatívájaként. A Czifray az MGE közhasznú tevékenységének fontos része. Az alapítóokirat erről így szól:

„Célunk a hazai gasztronómia talpra állítása, a Kárpát-medence gasztronómiai örökségének feldolgozása, a jó hagyományok megőrzése, jó példák integrálása a világból”.

A zsűriben és a versenyzőgárdában a hazai élvonal képviselteti magát. A selejtezőből 12 versenyző kerül be a versenybe, egy fordulóban két feladatot kell megoldani – az emelkedett bisztró vagy a csúcsgasztronómia színvonalán.

A versenytányérokat 6-12 tagú zsűri bírálja el. A zsűri nem csupán pontoz, hanem személyre szabott elemzést is ad. Az értékelés legfőbb szempontjai: a tányéron megjelenő harmónia, az íz, a technológiák szakszerűsége, a tálalás, a konyhai munka fegyelmezettsége.

A Bűvös Szakács (az MGE hivatalos oldala) minderről fotókkal/receptekkel számol be.

ELSŐ CZIFRAY
MÁSODIK CZIFRAY EREDMÉNYE
HARMADIK CZIFRAY VÉGEREDMÉNY
HARMADIK CZIFRAY DÍJKIOSZTÓ
NEGYEDIK CZIFRAY VÉGEREDMÉNY
NEGYEDIK CZiFRAY DÍJKIOSZTÓ

Az I. Czifray végzősei:
Horváth Szilveszter (La Maréda/Győr) Győrffy Árpád (Alabárdos/Budapest) Széll Tamás (Onyx/Budapest) Forster Zoltán (Jankovich Kúria/Ráczalmás) Fodor Sándor (Solier/Gödöllő) Danó Zoltán (Kogart Budapest)
Galgóczi Gábor (Onyx / Budapest)
Lipher Tamás (Pesti Lámpás / Budapest) Moórné Somogyi Veronika (Kakas / Budapest)

A II. Czifray végzősei:
Daniel O’Shea (Alabárdos) Horváth Ákos (LouLou) Szűcs Zoltán (Salon) Puskás Csaba (Olimpia) Bernát Dániel (Rézkakas) Kis Sándor (Olimpia) Fülepi Kálmán (Nu bisztró)

A III. Czifray végzősei:
Garai Ádám (Olimpia) 
Sipos András (Beefbar)
 Ruff Dávid (Fáma)
 Kovács Renátó (Fáma)
 Kovács Antal (Beefbar)
 Haraszti Zsolt (Alabárdos) 
Farkas József (Fat Mama) Szalisznyó Tibor (Kanpai Izakaya)

Az IV. Czifray végzősei:
Palotai Csaba, Katona Ervin, Kis Norbert, Kehidai Ádám, Matus István, Tikkel Bálint

Zsűritagok voltak:

• Ádám Csaba (konyhafőnök, Olimpia)
• Bernát Dániel (konyhafőnök, Rézkakas)
• Bernáth József (kreatív séf)
• Bicsár Attila (konyhafőnök, Traktor)
• Cseh János (konyhafőnök)
• Fekete Antonio (konyhafőnök, Salon)
• Forster Zoltán (Börze Kávéház)
• Dávid Sándor (vezető szakoktató, Szinergia Szakiskola)
• Haraszti Zsolt (Société)
• Harmath Csaba
• Horváth Szilveszter (konyhafőnök, La Maréda/Győr)
• Litauszki Zsolt (konyhafőnök, Gundel)
• Lutz Lajos (konyhafőnök/Pierrot)
• Mautner Zsófia (chili és vanília)
• Mogyorósi Gábor (konyhafőnök, Alabárdos)
• Molnár B. Tamás (elnök, MGE)
• Molnár Márk (konyhafőnök, Costes Downtown)
• O’Shea, Daniel (konyhafőnök)
• Ordasi Krisztián (vezető szakoktató, Kecskeméti Szakképzési Centrum)
• Pesti István (konyhafőnök, Platán/Tata)
• Sárközi Ákos (konyhafőnök, Borkonyha)
• Segal Viktor (kreatív chef)
• Széll Tamás (Onyx, Stand)
• Takács Lajos (kreatív chef)
• Vajda Pierre (szakíró)
• Varjú Viktor (Vendéglő a Kisbíróhoz/Bock bisztró/executive chef)
• Várvizi Péter (konyhafőnök, Larus)
• Vidák Zoltán (kreatív chef)
• Vomberg Frigyes (kreatív chef)
• Wolf András (konyhafőnök, Salon)

CZIFRAY-ELŐZMÉNYEK

A IV. Czifray-versenykurzus kiírása ITT található.
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének vargabélesei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének hústányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a köszöntőfalatok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a lapockatányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a haltejes/velős tányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a nyársak ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának kiírása ITT 
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának beosztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának kiírása ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának elhalasztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának kiírása ITT (covid miatt halasztva)
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának eredménye az egész IV. kurzus végeredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának pisztrángfogásai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának mákos gubái ITT

A  III. Czifray-versenykurzus fordulói és témái ITT

További kapcsolódó

Hagyomány és Evolúció szakácsverseny
Intelligencia a konyhán
Honi csülök vagy idegen tücsök?
Újmagyar konyhák
Kulináris Charta
Halfasírt Ország
Az újmagyar konyha 9 pontja
Magyar Gasztronómiai Intézet – az MGE tervezete
Válasz az MGE beadványára