IV. Czifray első forduló – a beosztás

ELSŐ FORDULÓ

  • Időpont: 2019. április 28. vasárnap. Tálalás reggel 9 órától 
  • Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7.

A KÉT TÉMA

1 – Üdvözlőfalatok (1 tányéron 3 különböző amuse)

Az üdvözlőfalat legyen harapásnyi “snack”, legyen étvágygerjesztő. A jó amuse mindig könnyű és izgalmas. Lehetőség szerint készüljön minél kevesebb hozzávalóból. Egy elképzelt menü bevezetőjeként ez egyfajta köszöntő és bemutatkozó – a konyha “névjegye”.

A FŐZÉS TUDOMÁNYA – ÖTÖDIK FEJEZET

2 – Bőrös malaclapocka (60-80 g/adag) szabadon választott mártással és garnírunggal

A lapocka legyen legfeljebb 2,5 kilós. Nyersen kell behozni, bőröstül. Lehet azonban előre pácolni, fűszerezni, aromatizálni (sós-cukros oldat stb).

ADAGOK, IDŐK, BEHOZHATÓSÁG

A versenyzők mindkét ételből 5 adagot készítenek (3 a kóstolózsűrinek, 1 a pályazsűrinek, 1 fotózni) – magukkal hozott alapanyagból.

Behozhatók

  • alaplevek, gyümölcs-vagy zöldséglevek, ízesített olajak/ecetek
  • zöldség/gyümölcs tisztítva, de egészben
  • kiskereskedelemben kapható tészta (rétes, yufka, brik stb)
  • versenyző által tartósított zöldség/gyümölcs

A Czifray-kurzus versenyszabályzata ITT

Rendelkezésre álló idő

Megérkezés után 1 óra van a munkaterület berendezésére. A főzés kezdete után 2,5 órával kell tálalni az első ételt, 0,5 órával később a másodikat. Vagyis: a rendelkezésre álló főzési idő összesen 3 óra (180 perc).

A versenyzők 8 percenként tálalnak. Az alábbiakban a versenyzők neve mellett három időpont látható:

  • főzés kezdete
  • első tálalás
  • második tálalás

Első csoport érkezése 08:00 órakor

Farkas József (Bártfai étterem)     09:00 11:30 12:00
Lendvai Levente (Arany Kaviár) 09:08 11:38 12:08
Babiczky Gergő (Aria Hotel)         09:16 11:46 12:16
Kis Norbert (Bobo étterem)         09:24 11:54 12:24
Pilter Tamás (St Andrea)               09:32 12:02 12:32
Akács István (Onyx)                     09:40 12:10 12:40

Második csoport érkezése 08:50

Matus István (Kistücsök)            09:48 12:18 12:48
Csillag Richárd (Kistücsök)        09:56 12:26 12:56
Kehidai Ádám (Rézkakas)         10:04 12:34 13:04
Debreceni Zoltán (Rézkakas      10:12 12:42 13:12
Katona Ervin (Rézkakas)           10:20 12:50 13:20
Palotai Csaba (Kobuta)               10:28 12:58 13:28

Kóstolózsűri érkezése: amuse 10 órakor, hústányér 10:30-kor
10:45 órakor rövid megbeszélés

Bicsár Attila
Bernát Dániel
Cseh János
Haraszti Zsolt
Litauszki Zsolt
Mogyorósi Gábor
Molnár Tamás
Ordasi Krisztián
Oshea, Daniel
Pesti István
Takács Lajos
Vajda Pierre

Az MGE 2019 januárjában írta ki a IV. Czifray-versenykurzust

A IV. Czifray kiírása ITT TALÁLHATÓ
A IV. Czifray selejtezőjének eredményei ITT TALÁLHATÓK
A IV. Czifray selejtezőjének hústányérjai ITT TALÁLHATÓK
A IV. Czifray selejtezőjének vargabéles-desszerttányérjai ITT TALÁLHATÓK
A III. Czifray díjkiosztója ITT TALÁLHATÓ

Ajánlott olvasmányok

AZ MGE CZIFRAY-VERSENYKURZUSA

A Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) 2008-ban hirdette meg szakácsoknak az első Czifray-versenykurzust az elmaradott szakmai és mesterképzés alternatívájaként. A Czifray az MGE közhasznú tevékenységének fontos része. Az alapítóokirat erről így szól:

Célunk a hazai gasztronómia talpra állítása, a Kárpát-medence gasztronómiai örökségének feldolgozása, a jó hagyományok megőrzése, a jó példák integrálása a világból”.

Egy Czifray-kurzus 2 évig tart, 6-7 fordulóból áll. A zsűriben és a versenyzőgárdában a hazai élvonal képviselteti magát. A selejtezőből 12 versenyző kerül be a versenybe, egy fordulóban két feladatot kell megoldani – az emelkedett bisztró vagy a csúcsgasztronómia színvonalán.

A versenytányérokat 6-12 tagú zsűri bírálja el. A zsűri nem csupán pontoz, hanem személyre szabott elemzést is ad. Az értékelés legfőbb szempontjai: a tányéron megjelenő harmónia, az íz, a technológiák szakszerűsége, a tálalás, a konyhai munka fegyelmezettsége.

A Bűvös Szakács (az MGE hivatalos oldala) minderről fotókkal/receptekkel számol be.

A dobogósok szakmai ösztöndíjakat kapnak továbbképzés céljára, minden versenyző részesül tárgyi nyereményben, szakkönyvben, és az MGE segít abban, hogy világszínvonalú konyhákon sztázsolási lehetőséghez jussanak.

ELSŐ CZIFRAY 

MÁSODIK CZIFRAY EREDMÉNYE

HARMADIK CZIFRAY VÉGEREDMÉNY

HARMADIK CZIFRAY DÍJKIOSZTÓ

A III. Czifray végzősei:

Garai Ádám (Olimpia) 
Sipos András (Beefbar)
 Ruff Dávid (Fáma)
 Kovács Renátó (Fáma)
 Kovács Antal (Beefbar)
 Haraszti Zsolt (Alabárdos) 
Farkas József (Fat Mama) Szalisznyó Tibor (Kanpai Izakaya)

A II. Czifray végzősei:

Daniel O’Shea (Alabárdos) Horváth Ákos (LouLou) Szűcs Zoltán (Salon) Puskás Csaba (Olimpia) Bernát Dániel (Rézkakas) Kis Sándor (Olimpia) Fülepi Kálmán (Nu bisztró)

Az I. Czifray végzősei:

Horváth Szilveszter (La Maréda/Győr) Győrffy Árpád (Alabárdos/Budapest) Széll Tamás (Onyx/Budapest) Forster Zoltán (Jankovich Kúria/Ráczalmás) Fodor Sándor (Solier/Gödöllő) Danó Zoltán (Kogart Budapest)
Galgóczi Gábor (Onyx / Budapest)
Lipher Tamás (Pesti Lámpás / Budapest) Moórné Somogyi Veronika (Kakas / Budapest)

Zsűritagok voltak:

  • Ádám Csaba (konyhafőnök, Olimpia)
  • Bernát Dániel (konyhafőnök, Rézkakas)
  • Bernáth József (kreatív séf)
  • Bicsár Attila (konyhafőnök, Traktor)
  • Cseh János (konyhafőnök)
  • Fekete Antonio (konyhafőnök, Salon)
  • Dávid Sándor (vezető szakoktató, Szinergia Szakiskola)
  • Harmath Csaba
  • Horváth Szilveszter (konyhafőnök, La Maréda/Győr)
  • Litauszki Zsolt (konyhafőnök, Gundel)
  • Lutz Lajos (konyhafőnök/Pierrot)
  • Mautner Zsófia (chili és vanília)
  • Mogyorósi Gábor (konyhafőnök, Alabárdos)
  • Molnár B. Tamás (elnök, MGE)
  • O’Shea, Daniel (konyhafőnök)
  • Ordasi Krisztián (vezető szakoktató, Kecskeméti Szakképzési Centrum)
  • Pesti István (konyhafőnök, Platán/Tata)
  • Sárközi Ákos (konyhafőnök, Borkonyha)
  • Segal Viktor (kreatív chef)
  • Széll Tamás (Onyx, Stand)
  • Takács Lajos (kreatív chef)
  • Vajda Pierre (szakíró)
  • Varjú Viktor (Vendéglő a Kisbíróhoz/Bock bisztró/executive chef)
  • Várvizi Péter (konyhafőnök, Larus)
  • Vidák Zoltán (kreatív chef)
  • Vomberg Frigyes (kreatív chef)
  • Wolf András (konyhafőnök, Salon)

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik
közhasznú egyesületünk céljaival egyetértenek
és nekünk utalják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

A III. CZIFRAY RÉSZLETESEN

Az MGE köszöni a segítséget a helyszínt biztosító Szinergia Szakiskolának és az önkéntes segítőknek, az összes önkéntes zsűritagoknak, Dávid Sándor vezető szakoktatónak, Bakcsy Árpád fotográfusnak, Horváth Balázs főszerkesztőnek (Chef&Pincér).

Az I. Czifray dobogósai voltak:

  • Horváth Szilveszter (La Maréda/Győr)
  • Győrffy Árpád (Alabárdos/Budapest)
  • Széll Tamás (Onyx/Budapest)

Az I. Czifray témái voltak:

  • Selejtező:
  • a/ Habart tojás
  • b/ Felfújt
  • c/ Spárga (vígaszág)
  • Első forduló:
  • a/ „kolosvári” káposzta feldolgozása
  • b/ sós palacsinta
  • Második forduló:
  • a/ leves a 21. század polgári gasztronómiájában
  • b/ sós derelye mártással vagy levessel
  • Harmadik forduló
  • a/ tokány
  • b/ tejberizs
  • Negyedik forduló
  • a/ halleves
  • b/ kolbász
  • Ötödik forduló
  • a/„téli kert”
  • b/ szárnyas „újháziasan”
  • c/ máglyarakás

A II. Czifray dobogósai voltak:

  • Daniel O’Shea (Alabárdos)
  • Horváth Ákos (LouLou)
  • Szűcs Zoltán (Salon)

A II. Czifray-kurzus témái voltak:

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik
közhasznú egyesületünk céljaival egyetértenek
és nekünk utalják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41