A karalábé több arca, versenytányér a VI. Czifray-versenykurzusról.
Verjus-vel marinált karalábéspagetti
- 200 g karalábé (zöldségspirálozón letekerve)
- 50 g verjus
- 15 g zöld olaj
- 2 g só
A hozzávalókat alaposan összekeverjük, vákuumozzuk, felhasználásig állni hagyjuk. Tálalás előtt 30 grammos adagokban feltekerjük.
„Szárított” karalábészték
2 db karalábét megpucolunk, félbevágunk, 135 °C-os sütőben nulla párával 1,5 órát sütjük. Ezután 25 ml lime-lé és 25 ml extra szűz olívaolaj keverékével levákuumozzuk és sokkolóban hirtelen kifagyasztjuk. Tálalás előtt vízfürdőben kiolvasztjuk, szeleteljük. 3 szelet (30 gramm) egy adag.
Karalábés rizsropogós
- 50 g karalábé
- 50 g arborio rizs
- 0,6 g sáfrány
- 0,5 l víz
- 7,5 ml só
A hozzávalókat puhára főzzük, összemixeljük, szilikonlapra kenve 70 °C-on kiszárítjuk, 180 °C-os olajban ropogósra sütjük.
Karalábéval és almával fermentált kimcsi
- 450 g kínai kel, nagyobb darabokra vágva
- 25 g só
Jól átkeverjük, levákuumozzuk, 2 órát pihentetjük.
- 125 g alma
- 62,5 g vöröshagyma
- fél fej fokhagyma
- 35 g karalábé
- 10 g gyömbér
- 2,5 g csilipehely
- 75 ml centrifugált karalábélé (mehet héjasan)
- 75 ml centrifugált almalé (mehet héjasan)
Thermomixeljük, összekeverjük a káposztával, vákuumozva szobahőmérsékleten 4-5 napig fermentáljuk.
Töltött karalábélevél
6 karalábélevelet leforrázunk és kierezünk, minden levelet megtöltünk 30 gramm zsülienre vágott karalábéval és almával, fermentált kimcsivel. Tálalás előtt 60-70 °C-os melegen tartóban hagyjuk átlangyosodni, majd barnított vajjal megkenjük és fáklyázzuk.
Karalábélevél-mártás
- 1 liter házi karalábélé
- 250 gramm forrázott, alaposan kinyomkodott karalábélevél
- 50 ml Pödör fehérborecet
- 25 ml rizsecet
- 25 ml zöld olaj
- só
- xantán
A hozzávalókat thermomixben alaposan összedolgozzuk, szűrjük, langyosan tálaljuk.
Tálalási kiegészítő
- extra szűz olíva olaj
