A Magyar Gasztronómiai Egyesület kilencedik alkalommal hirdette meg a Hagyomány és Evolúciót (H&E)
Időpont: 2024. szeptember 23. hétfő
Helyszín: budaörsi METRO Gasztroakadémia
Témák: halgombóc vagy –galuska egyéni vajmártással, marhahús burokban
Behozhatók
- sűrítetlen alaplevek, fűszerolajak, ecetek
- szárított zöldség-gyümölcs
- friss zöldség tisztítva, de nem darabolva
- kiskereskedelemben kapható alapkészítmények (mustár, lapzselatin, tejszín, morzsák, paradicsompüré, liszt, keményítő stb.)
- előhőkezelt hús (49-53 °C maghőmérsékletig), még nyers színű
A verseny
- érkezés után egy óra áll rendelkezésre a munkaterület berendezésére
- főzési idő: 4 óra
- a versenyzők 8 percenként tálalnak témánként 6-6 adagot
A versenyzők neve mellett három időpont:
- főzés kezdete
- halétel tálalása
- húsétel tálalása
Első csoport érkezése 08:00 órakor
Molnár Márk Jimmy (Vietnámi gulyás) 9:00 12:30 13:00
Palotai Csaba (Green Bridge) 9:08 12:38 13:08
Garai Ádám (Arquitecto Pitpit) 9:16 12:46 13:16
Vincze Zoltán (Iszkor Mályinka) 9:24 12:54 13:24
Második csoport érkezése 08:30 órakor
Boros Marcell (Iszkor Mályinka) 9:30 13:00 13:30
Tikkel Bálint (Villa Pisky) 9:38 13:08 13:38
Matus István (Villa Pisky) 9:46 13:16 13:46
Incze Szilárd (Pajta) 9:54 13:24 13:54
A zsűri
Cseh János
Horváth Szilveszter
Lutz Lajos
Molnár B. Tamás
Molnár Márk
Nádai Egon
O’Shea Daniel
Takács Lajos
Vajda Pierre
Vidák Zoltán
Vomberg Frigyes
Korábbi H&E-versenyek első helyezettjei
- Bicsár Attila (Alabárdos)
- Széll Tamás (Onyx)
- Horváth Szilveszter (La Maréda)
- Molnár Gábor
- Horváth Ákos és Daniel O’shea (megosztott első hely)
- Huszár Krisztián
Korábbi H&E-versenyek
Hagyomány és evolúció – versenyszabályzat
Hagyomány és Evolúció – versenyek és versenytányérok
VII. H&E versenytányérjai
VII. H&E eredménye
VI. H&E
V. H&E
IV. H&E
III. H&E
II. H&E
I. 2005 (A 2005-ös első verseny idején még nem létezett a Bűvös Szakács)
Kapcsolódó
Általános versenyszabályzat
Wellington a 2013-as Bocuse d’Oron (még az MGE támogatásával)
Lazac burokban
Peter Goossens halgombóca
Duxelles
Vajmártások
Halgaluska égetett tésztával
Halgaluska (mousseline)
Csukagaluska
Rákvajak
Habgaluska csukából
A főzés tudománya – mutató
Peter Gilmore halgombóca
Egy százalék az MGE-nek
