A Magyar Gasztronómiai Egyesület kilencedik alkalommal hirdeti meg a Hagyomány és Evolúciót (H&E)

A 15 éve elindított H&E szakácsverseny célja az éttermi és étkezési kultúra fejlesztése – az MGE 2004-es alapító okirata és a Kulináris Charta szellemében.

Célok részletesebben

• kulináris intelligencia fejlesztése
• technológia tudatosság erősítése
• ízléscsiszolás
• önképzés, tehetségkutatás
• szakma és nyilvánosság bevonása

Az első három helyezett továbbképzési ösztöndíjat kap, a versenyzők tárgyi jutalomban vagy éttermi meghívásban részesülnek.

Jelentkezés

Hivatásos szakácsok nyújthatnak be pályázatot a buvosszakacs@gmail.com címre. A zsűri ez alapján választja ki a résztvevőket. A pontos időbeosztást a Bűvös Szakácson tesszük majd közzé.

Verseny időpontja: 2024. szeptember 23. hétfő
Helyszín: budaörsi METRO Gasztroakadémia
Pályázat beküldési határideje: 2024. szeptember 8. vasárnap

Pályázat tartalma

• a két téma leírása és receptje anyaghányadokkal
• fotó a tányérokról
• szakmai önéletrajz arcképpel
• elérhetőségek (cím, telefon, e-mail)

A verseny témái

1 – Halgombóc vagy –galuska egyéni vajmártással

• készülhet bármilyen fehér húsú halból és/vagy tenger gyümölcséből, tetszőleges technológiával, tetszőleges formátumban, tetszőleges garnírunggal, lehet előétel vagy főétel
• hozzá fehér vagy vörös vajmártás (beurre blanc vagy beurre rouge)
  

2 – Marhahús burokban

• A hús nem lehet bélszín, hátszín, rostélyos (gerincből vett rész). Lehet nyak, borda, szegy, stefánia stb. Behozható előhőkezelve (49-53 °C maghőmérsékletig), ilyenkor a hús még nyers színű kell legyen. Egy adag: 150 g nyers hús, a hat adag (900 g) egyben készül.
• A „burok” lehet bármilyen tészta és/vagy zöld levél. Kötelező elem: duxelles tetszőleges gombából.
• Kísérők: mártás és egy garnírungelem.
  

Behozhatók

• Alaplevek sűrítetlenül, ecetek, olajok, fűszerek, fűszernövények.
• Kiskereskedelemben kapható alapkészítmények (mustár, lapzselatin, tejszín, morzsák, paradicsompüré, liszt, keményítő stb.)
• Zöldség tisztítva, de egyben hagyva.

A verseny

• Érkezés után egy óra áll rendelkezésre a munkaterület berendezésére.
• Főzési idő: 4 óra.
  
• A versenyzők 8 percenként tálalnak témánként 6-6 adagot.
• A pályázatoktól függően 6-8 szakács vehet részt a versenyen.
• Felmerülő kérdéseket a buvosszakacs@gmail.com címre lehet küldeni.

Kapcsolódó

Általános versenyszabályzat 
Wellington a 2013-as Bocuse d’Oron (még az MGE támogatásával)
Lazac burokban
Peter Goossens halgombóca
Duxelles
Vajmártások
Halgaluska égetett tésztával
Halgaluska (mousseline)
Csukagaluska
Rákvajak
Habgaluska csukából
A főzés tudománya – mutató
Peter Gilmore halgombóca
Egy százalék az MGE-nek

Köszönetet mondunk a zsűritagoknak,
a METRO Gasztroakadémiának,
a versenyzők mögé álló és őket támogató éttermeknek,
Bakcsy Árpád és Lukács Dávid fotográfusnak.

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik alkalmanként vagy rendszeresen mikroadományokkal támogatják közhasznú egyesületünket vagy nekünk utaltatják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

A korábbi H&E-versenyek első helyezettjei

• Bicsár Attila (Alabárdos)
• Széll Tamás (Onyx)
• Horváth Szilveszter (La Maréda)
• Molnár Gábor
• Horváth Ákos és Daniel O’shea (megosztott első hely)
• Huszár Krisztián

Korábbi H&E-versenyek

Hagyomány és evolúció – versenyszabályzat
Hagyomány és Evolúció – versenyek és versenytányérok
VIII. Hagyomány és Evolúció meghirdetése
VIII. Hagyomány és Evolúció – az eredmény
VIII. Hagyomány és Evolúció – a töltött lábak
VIII. Hagyomány és Evolúció – az üdvözlőfalatok
VII. H&E versenytányérjai
VII. H&E eredménye
VI. H&E
V. H&E
Hagyev döntő 2013
IV. H&E
III. H&E
II. H&E
I. 2005 (A 2005-ös első verseny idején még nem létezett a Bűvös Szakács)