Bűvös SzakácsMGEIX. Hagyomány és Evolúció – halgombóc és hús burokban

IX. Hagyomány és Evolúció – halgombóc és hús burokban

Fotók: Jürg Waldmeier / Red Bull Photofiles

A Magyar Gasztronómiai Egyesület kilencedik alkalommal hirdeti meg a Hagyomány és Evolúciót (H&E)

A 15 éve elindított H&E szakácsverseny célja az éttermi és étkezési kultúra fejlesztése – az MGE 2004-es alapító okirata és a Kulináris Charta szellemében.

Célok részletesebben

• kulináris intelligencia fejlesztése
• technológia tudatosság erősítése
• ízléscsiszolás
• önképzés, tehetségkutatás
• szakma és nyilvánosság bevonása

Az első három helyezett továbbképzési ösztöndíjat kap, a versenyzők tárgyi jutalomban vagy éttermi meghívásban részesülnek.

Jelentkezés

Hivatásos szakácsok nyújthatnak be pályázatot a buvosszakacs@gmail.com címre. A zsűri ez alapján választja ki a résztvevőket. A pontos időbeosztást a Bűvös Szakácson tesszük majd közzé.

Verseny időpontja: 2024. szeptember 23. hétfő
Helyszín: budaörsi METRO Gasztroakadémia
Pályázat beküldési határideje: 2024. szeptember 8. vasárnap

Pályázat tartalma

  • a két téma leírása és receptje anyaghányadokkal
  • fotó a tányérokról
  • szakmai önéletrajz arcképpel
  • elérhetőségek (cím, telefon, e-mail)

A verseny témái

1 – Halgombóc egyéni vajmártással

  • készülhet bármilyen fehér húsú halból és/vagy tenger gyümölcséből, tetszőleges technológiával és garnírunggal, lehet előétel vagy főétel
  • hozzá fehér vagy vörös vajmártás (beurre blanc vagy beurre rouge)

2 – Marhahús burokban

  • A hús nem lehet bélszín, hátszín, rostélyos (gerincből vett rész). Lehet nyak, borda, szegy, stefánia stb. Behozható előhőkezelve (49-53 °C maghőmérsékletig), ilyenkor a hús még nyers színű kell legyen. Egy adag: 150 g nyers hús, a hat adag (900 g) egyben készül.
  • A „burok” lehet bármilyen tészta és/vagy zöld levél. Kötelező elem: duxelles tetszőleges gombából.
  • Kísérők: mártás és egy garnírungelem.

Behozhatók

  • Alaplevek sűrítetlenül, ecetek, olajok, fűszerek, fűszernövények.
  • Kiskereskedelemben kapható alapkészítmények (mustár, lapzselatin, tejszín, morzsák, paradicsompüré, liszt, keményítő stb.)
  • Zöldség tisztítva, de egyben hagyva.

A verseny

  • Érkezés után egy óra áll rendelkezésre a munkaterület berendezésére.
  • Főzési idő: 4 óra.
  • A versenyzők 8 percenként tálalnak témánként 6-6 adagot.
  • A pályázatoktól függően 6-8 szakács vehet részt a versenyen.
  • Felmerülő kérdéseket a buvosszakacs@gmail.com címre lehet küldeni.

Kapcsolódó

Általános versenyszabályzat 
Wellington a 2013-as Bocuse d’Oron (még az MGE támogatásával)
Lazac burokban
Peter Goossens halgombóca
Duxelles
Vajmártások
Halgaluska égetett tésztával
Halgaluska (mousseline)
Csukagaluska
Rákvajak
Habgaluska csukából
A főzés tudománya – mutató
Peter Gilmore halgombóca
Egy százalék az MGE-nek

Köszönetet mondunk a zsűritagoknak,
a METRO Gasztroakadémiának,
a versenyzők mögé álló és őket támogató éttermeknek,
Bakcsy Árpád és Lukács Dávid fotográfusnak.

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik alkalmanként vagy rendszeresen mikroadományokkal támogatják közhasznú egyesületünket vagy nekünk utaltatják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

A korábbi H&E-versenyek első helyezettjei

Korábbi H&E-versenyek

Hagyomány és evolúció – versenyszabályzat
Hagyomány és Evolúció – versenyek és versenytányérok
VIII. Hagyomány és Evolúció meghirdetése
VIII. Hagyomány és Evolúció – az eredmény
VIII. Hagyomány és Evolúció – a töltött lábak
VIII. Hagyomány és Evolúció – az üdvözlőfalatok
VII. H&E versenytányérjai
VII. H&E eredménye
VI. H&E
V. H&E
Hagyev döntő 2013
IV. H&E
III. H&E
II. H&E
I. 2005 (A 2005-ös első verseny idején még nem létezett a Bűvös Szakács)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!