Halgaluska égetett tésztával

0
Img 5535 quenelle bakcsy
Fotó: Bakcsy Árpád

Égetett tészta (panád)

  • 500 ml tej
  • 100 g vaj, hidegen
  • 600 g liszt

Égetett tésztát készítünk: a vizet és a vajat vastagabb falú lábosban felforraljuk, a lángot kisebbre állítjuk. Folyamatos keverés mellett beleszórjuk a lisztet, és addig keverjük, míg a tészta el nem válik az edény falától, levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni. Hűtőszekrénybe tesszük.

Hal

  • 500 g halfilé, lebőrőzve, kockára vágva
  • 4 tojás
  • 300 ml zsíros tejszín
  • 75 g lágy vaj (szobahőmérsékletű)
  • 10 g só, cayenne-i bors, szerecsendió

A jegesen hideg halkockákat az ízesítőkkel fűszerezzük. Robotgépben 15-20 másodperc alatt péppé mixeljük, ha a halpép fényesedik azonnal állítsuk meg a gépet. Ismét lehűtjük.

Keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, a hideg panádot, több részletben a hideg tejszínt, végül a vajat. Szitán átpasszírozzuk, a fűszerezést kiigazítjuk.

Befejezés

Galuskákat formázunk. Sós vízben pár percig blansírozzuk, hal- vagy rákmártással tálaljuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel