Az Alabárdos étterem a budai várból testületileg a Szent István parkba költözött, a Dunapark Kávéházba. A harmincas években épült bérpalotát egyesek Bauhaus-ékszerdoboznak nevezik, mások szerint nem is igazi bauhaus, de hogy a ház ne lenne pazar, azt senki sem állítja. A Pozsonyi úti márványtáblákon látható, ki mindenki lakott itt Heltai Jenőtől és Kéthly Annától Major Tamásig és Szabolcsi Bencéig. A ház egyik még fontosabb jó tulajdonsága, hogy zöldfelületre nyílik és az étterem-kávézó összenyitható a parkkal.
Odabent a földszinti belteret egy ideig mozinak tervezték, de végül kávéháznak épült meg. Ívelt galériáján kártyaszobákat is be akartak rendezni, mely légtér végül szerencsére nyitott maradt. Adja magát tehát a népszerű-tágas műfaj: reggeli, ebéd, vacsora, cukrászda, kávéház – egész napos nyitvatartással.
Mogyorósi Gábor konyhafőnök ezzel visszatért korábbi kultikus bisztrója, a Lacikonyha közelébe, ahol most ismét közérthető bisztrókonyhát vezet. A adagméretek hagyományosan magyarosak (nagyok), kétfogásos étkezésre tervezve.
Étlap augusztus elején
Gazpacho. A tányérban burjánzó salátabetét, aranyszalagos Saliverzum zöldségekből: paradicsomfélék, uborka, friss zöldek és ropogós kruton. Az asztalnál ráöntött, kenyérrel erjesztett leves (hőmérséklete hidegen túl, jegesen innen) kovászosan savanykás, bátran fokhagymás. Friss-ress, harsány összhatás, kiváló kánikulaétel.
Füstölt csirkesaláta, dijoni vinegrett. Enyhén füstös, vékony csirkehússzeletek, roppanós salátalevelek, kiváló hegyi sajt (tomme de montagne). Szép kiegészítő a pisztáciás crumble, a vendég maga adagolja a jó ecetből-olajból, dijoni mustárból kevert öntetet.
Füstölt cékla, buggyantott tojás, hollandi mártás. Római salátán „tökéletes” tojás és vajban sült sajtos tószt. A fő attrakció a lazac színű főtt cékla: ez langyos almafafüstöt kapott, majd fűszeres savanyítólében, vákuumzacskóban további savanyú-édes aromát. Szifonból nyomják rá a hollandi habot. Már most, augusztusban megkaphatja az „év salátája” címet.
Borjúpofa, gombás árparizottó. Kanállal fogyasztható puha hús és krémes gersli siitake gombadarabkákkal. A gersli alaplével és sűrített borral készült, rizottó módra – puha és krémes, szenzációs. Remek kiegészítő a lassan sült káposzta, az évezred nagy találmányainak egyike.
Rántott csirke, krumplicsipsz (várakozási idő 25 perc). Suprême (fél mell a szárnytővel) és comb szaftosan, kiváló panírral („eine richtige Knusperspass”, mondanák német reklámszakember barátaink). A csipsz roppan, a saláta friss és változatos. Itt is megjelenik a sztenderd frissítő, a nagyon finomra vágott savanykásított salotta.
Posírozott garnéla, ropogós polenta, vajhab. Nagyon precízen, à point elkészített nagy adag garnéla. Hozzá kis kockánként panírozott puliszka, ami roppanós és krémes is. Itt is megjelennek a frissítő saláták, szaftosító öntetként pedig egy habosított joghurtos-tejszínes vajmártás.
Konfitált kacsacomb, gnocchi. Ropogósra pirult comb, kecskesajtos zellerkrém, pecsenyelé. A garnírung pirult krumplitallér (gnocchi) és hosszan párolt káposzta frizésalátával, végül füstösre pirult póréhagyma. Sok hozzávaló, mégis egyszerű hatású, klasszikus étel egyéni csavarokkal.
Rántott fogas paradicsomos tök. Szaftos halkockák nagyon ropogós panírban. A garnírung tökmetélt szikkasztott paradicsomkockákkal, leveses paradicsomos szósszal. A frissítés: finomra vágott ecetes salotta és újhagyma. (A panírozás elég gyakran feltűnik a mostani étlapon, aminek két oka lehet: egyfelől kiválóan kezelik a technológiát, másfelől sokan szeretik a műfajt.)
Mangalicatarja. Jóízű hús, paradicsommal töltött paprika, pirított krumpli, friss zöldek. Jól áll neki a pirított hagymakarika.
Crème caramel. Nemes ízű őszibarackfagylalt, omlós crumble (a ház egyik specialitása), krémes puding, karamella. (A konyha a nagy cukrászati szekciótól függetlenül minden nap készít tányérdesszertet.)
Kapcsolódó
Lacikonyha
Főzelékek a Lacikonyhán
Karanténfőzés Mogyorósi Gáborral
Diplomáciai inspirációk – Mogyorósi Gábor szemináriuma
A 2015-ös év étele a Lacikonyhán
Utolsó vacsora a Lacikonyhán
Gulyás és terrin / Mogyorósi Gábor a TV-ben
Téli főzelékek és tavaszi tekercsek Mogyorósi Gábortól
Gazpacho
Salmorejo
Hollandi mártás (sauce hollandaise)
Vajmártások (beurre blanc)
Világ hússalátái
Larb (egyfajta hússaláta)
Egyetemes káposzta – sült káposztával
Crème caramel
Omlós morzsa (crumble)
A múlt héten ettünk ott:
Füstölt cékla, buggyantott tojás, hollandi mártás: A tojás tényleg tökéletes, a cékla szenzációs, de a szósz túl savanyú, elfedi a finom saláta ízét.
Gazpacho: Tökéletes! A fogás könnyed, mégis erőteljes ízű, egész nyáron el lehetne élni rajta.
Borjúpofa, gombás árparizottó: Az árparizottó nagyon finom, kitűnő kiegészítő a vajpuha és ízes hús mellé. A lassan sült káposzta viszont bántóan sós volt.
Rántott fogas paradicsomos tök: Lágy ízű, finom tök, amely kitűnően engedi érvényesülni a nagyon jó állagú és ízű fogast. A paradicsomos szósz viszont a fogás végére kellemetlenül eláztatja a tényleg szuperropogós panírt.
Összességében, bár nagyon finom volt, de a várakozásainkat nem teljesítette a hely: a Lacikonyhában finomabbakat ettünk. Az adagok viszont tényleg nagyok, a desszert már nem is fért be.