Bűvös Szakács Karizmatikus étel Burgundi marha a karanténban

Burgundi marha a karanténban

Gottmann Barnabás, Mogyorósi Gábor, Bakcsy Árpád, Vomberg Frigyes, Molnár B. Tamás, Takács Lajos (a galéria megtekintéséhez kattints a képre)

A karanténfőzés folytatódik

Az MGE csapata átköltözött a Haris Parkból Kiss Zoli (XXL Catering) konyhájára. Kedden ludakását (pontosabban kacsás gerslirizottót) készítettünk az Uzsoki kórháznak. Recept ITT.

Csütörtökön burgundi pecsenye készült, amely a János kórház fertőző osztályára ment ki. Az étel nagy klasszikus – sűrű boros mártással készül, körete alapjáratban mindig tartalmaz pirult szalonnahasábot, gombát, kis fejű hagymát.

Kórházi dolgozók, Bakcsy Árpád a friss kenyérrel, Molnár B. Tamás, Szamos marcipán

Az érdekesség kedvéért néhány – részben rendkívüli minőségű – hozzávaló a szállítmányból az adományozók nevével

Burgundi marha krumplival, répával, édesköménnyel, bébifokhagymával – dobozolva

A Bűvös Szakácson több változat is olvasható burgundi pecsenyéből

  • burgundi pecsenye ITT
  • Thomas Keller változata ITT
  • burgundi boros kakas (coq au vin) ITT

A karanténverzióban néhány dolgon változtattunk

  • alaplé helyett Alain Ducasse pecsenyelevét (jus) használtuk (a jelen pillanatban ismert pecsenyelevek fejedelme)
  • a sűrített vörösbort és a pecsenyelevet portóival egészítettük ki, hozzáadtuk a beregi csirke szívét, zúzáját, marhahúsok leeső részeit – utóbbi alaposan lepirítva – kevés füstölt szalonnával, szárított gombadarabokkal, sült hagymával. Amikor a hús elkészült, a levet leszűrtük, a húst és a belsőségek egy részét a raguhoz adtuk.

Répa diamondra vágva, kevés demerara cukor, alaplé

A mártás mindenféle összehasonlításban megállta helyét Alain Ducasse és Thomas Keller feldolgozásaival. Nagyon is.

A zöldség a gombával és a szalonnával külön készült el.

Fazekas László és Kiss András tálal

Tányéron

Elkészítettük az ételt úgy is, ahogy a la carte étteremben tálalnánk. Ehhez Zichy Mihály vagju-lábszárhúsát használtuk:

A húst nagyobb kockákra vágtuk, a leeső részeit vagdaltuk (ez utóbbi a mártásba került).

Tavasz lévén a zsenge zöldségekből bőségesen adtunk bele, így az étel neve lehetne akár ez is „zöldségragu burgundi mártásban, marhalábszárral garnírozva”. Dúsnak néz ki, mégsem nehéz étel.

Burgundi vagju, pirított újkrumpli, bébifokhagyma és újhagyma, répa és gomba, mini édeskömény, csirkeszív és zúza, pirított szalonna, snidling, portóis vörösboros mártás

Kapcsolódó

Támogatóink folyamatosan bővülő listája
Felajánlásunk kórházi dolgozóknak
Pásztor és bolognai
Pörkölt-tarhonya
Börtönfőzelék
Karanténfőzés első napjai: gulyásfőzelék krumplival és bajor csülök káposztával
Tészta a la claustrophobia
Néma Júlia felajánlása
Ludas és Vadas
Rakott kel és hentes borda
Egy százalék az MGE-nek

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik egyetértenek céljainkkal és támogatják egyesületünket vagy nekünk utalják adójuk 1%-át.
“Karanténfőzés” jeligére örömmel fogadunk pénzbeli támogatást.

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

 

Kapcsolódó cikkek

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,082lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Primőrmámor

A három Michelin-csillagos Alain Passard már alig készít húsételt éttermében: unja a húsokat, a jó zöldség érdekes elkészítését tekinti hivatásának. Saját biofarmot is alapított,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya