Kifinomult főzelék a zseniális három Michelin-csillagos szakács, Alain Passard nyomán. A legtöbb zöldség alkalmas erre a célra. Fontos alaptechnológia, amit érdemes örökre megjegyezni.
Hozzávalók
- 200 g zöldség
- 10 g vaj (vagy olívaolaj)
- 50 ml víz vagy alaplé
- 2 csipet só
- 1 csipet bors
Bevált módszer szerint a zsiradék és a folyadék aránya 1:5. Egyszerre csak annyi zöldség kerüljön az lábosba, amennyi egy rétegben kényelmesen elfér.
A hozzávalókat magas falú serpenyőbe tesszük, nagyra állítjuk a lángot. Amikor a lé felforrt, lefedjük. A zöldségek fajtájától függően 30 mp és 5 perc közötti a készítési idő. Közben a fedőt az edényre szorítva időről időre megrázzuk az egészet. Használhatunk egyszerre több serpenyőt, különösen, ha többféle zöldséget készítünk.
Mivel rövid a hőkezelés, a zöldségek megőrzik színüket. A levükből, az alapléből és a vajból jellegzetes kis mártás keletkezik, ami könnyű főzelékhangulatot ad hat az ételnek.
Készítsük több részletben, közvetlenül tálalás előtt. A hasonló puhulási idejű zöldségeket lehet együtt is készíteni, vagy puhulási természetük szerint fokozatosan hozzáadni. Olívaolajjal is jól működik.
Variáció: a zöldségeket olívaolajon először 1-2 percig előpirítjuk, hogy kis színt kapjanak, ezután öntjük fel és készítjük el a fenti módon. Miután elkészültek, zöldfűszerekkel, szikkasztott paradicsommal vagy fűszerolajjal tálaljuk.
