Egyesek stockerei néven emlegetik és kellemes emlékként idézik fel a sárgaborsót – elsősorban sült hagymával. Mások meg pörccel. Sok mindennel finomítható: olívaolajjal, libazsírral, fokhagymával, alaplével, borecettel… Ezek könnyítik és gazdagítják az ízét. Amúgy mindenféle gazdagítás nélkül is közkedvelt börtönétel. Az MGE változatában lassan kiolvasztott kacsazsír került bele.
Miközben a konyhán folyamatosan készültek (és készülnek) az alaplevek és a másodfőzések (remoulliages).
A Haris Parkban zajló sokadik karanténfőzésben Mogyorósi Gábor, Takács Lajos és Molnár B. Tamás sárgaborsós, sült kolbászos, zöldségragus kreációja a Szent Imre kórház dolgozóinak ment ki 130 példányban, mikrózható dobozban – a mikrózható dobozokat a Reményi Csomagolástechnika Kft. szállítja – San Benedetto üdítőitalokkal, házi sütésű kovászos kenyerekkel, Szamos-féle grillázsos süteményekkel
A támogatók névsora ITT
Sárgaborsófőzelék kolbásszal
Sárgaborsó
- 10 kg sárgaborsó (éjszakára beáztatva)
- 10 fej fokhagyma
- 500 ml fehérborecet
- 1 kg kacsazsír
- 3 l szárnyasalaplé
- 10 szál csombor vagy 250 g miszó (a csombor jó ízt ad és könnyebbé teszi a főzeléket, a miszó babos umamiságot hoz)
A borsót áztatólevével együtt a 180°C-re előmelegített sütőbe tesszük, 1,5-2 órára. Félórával a befejezés előtt intenzíven keverni kezdjük, ezt többször megismételjük.
Hozzáadjuk a konfitált (vagy fóliában sült) fokhagymagerezdek krémes belsejét, a zsírt, az ecetet. Több részletben belekeverjük az alaplevet. A borsó akkor jó, ha nagy része már krémes de kisebb része még valamennyire tartja formáját. Semmi esetre sem legyen al dente. És hogy könnyítsük, bőséges alaplével kell lazítani.
Sütőkolbász
- 22 kg sütőkolbász jeges zsírral beecsetelve
Jó minőségű zsírral ecseteljük be: ez közvetíti hőt, segíti a pirulást.
A kolbászokat tepsiben 180°-os sütőbe tesszük és addig sütjük, míg kellemesen barnás-vörös színt nem kapnak.
Zöldségragu (1 személyre)
- 20 g sárgarépa
- 10 g zeller
- 10 g paprika
- 10 g újhagyma
- 1 kk zsír
- 3 ek alaplé
- csurranásnyi paprikamagolaj
- 1 kk borecet
A hozzávalókat nagy lángon fedő alatt pároljuk néhány percig. A zöldségeknek maradjon kis roppanása.
Megjegyzés
A zöldségragu kivételével a fenti mennyiség valamivel több mint 120 meglehetősen laktató adagra elég.
Akik nélkül a karanténfőzés nem valósulhatott volna meg:
Támogatóink bővülő listája ITT
Kapcsolódó
Összes támogatóink folyamatosan bővülő listája
Felajánlásunk kórházi dolgozóknak
Pörkölt-tarhonya
Börtönfőzelék
Karanténfőzés első napjai: gulyásfőzelék krumplival és bajor csülök káposztával
Tészta a la claustrophobia
Néma Júlia felajánlása
Ludas és Vadas
Köszönetet mondunk mindazoknak,
akik egyetértenek céljainkkal
és támogatják egyesületünket
vagy közhasznú tevékenységeinkre
nekünk utalják adójuk 1%-át
Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41
