IV. Czifray második forduló – témák és beosztás

 

Fotó: Bakcsy Árpád

MÁSODIK FORDULÓ

  • Időpont: 2019. június 23. vasárnap. Tálalás reggel 9 órától 
  • Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7.

A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni), magukkal hozott alapanyagból. Egy órájuk van a munkaterület berendezésére. Elsőként az első témát, másodiknak a második témát tálalják. Összesen rendelkezésre álló főzési idő: 3 óra.

A versenyzők 8 percenként tálalnak. Az alábbiakban a versenyzők neve mellett három időpont látható:

    • főzés kezdete
    • első tálalás
    • második tálalás

Első csoport érkezése 08:00 órakor

Lendvai Levente (Arany Kaviár)   09:00 11:30 12:00
Babiczky Gergő (Aria Hotel)       09:08 11:38 12:08
Kis Norbert (Bobo étterem)         09:16 11:46 12:16
Pilter Tamás (St Andrea)        09:24 11:54 12:24
Akács István (Onyx)                 09:32 12:02 12:32
Matus István (Kistücsök)                  09:40 12:10 12:40

Második csoport érkezése 08:50

Csillag Richárd (Kistücsök)           09:48 12:18 12:48
Kehidai Ádám (Rézkakas)         09:56 12:26 12:56
Debreceni Zoltán (Rézkakas)        10:04 12:34 13:04
Katona Ervin (Rézkakas)    10:12 12:42 13:12
Palotai Csaba (Kobuta)        10:20 12:50 13:20

A MÁSODIK FORDULÓ KÉT TÉMÁJA

1 – Agyvelő vagy haltej tésztában

  • Az agyvelő lehet sertés, bárány, kecske vagy más, ez legyen a főelem.
  • A tészta lehet brik, rétes, wonton, derelyetészta vagy bármi más.
  • A garnírung egy belsőségragu, melybe kerülhet zöldség is.

2 – Nyársas étel marinált zöldséggel

A Faszénen sült nyársas étel alapanyaga szabadon választott. Műfaja, stílusa lehet saslik, kebab, yakitori, cukune, mics vagy más egyéb. A garnírung: helyszínen marinált zöldség.

BEHOZHATÓK

  • alaplevek, fűszerolajak, ecetek
  • szárított zöldség-gyümölcs
  • egy hosszú elkészítést igénylő húsféle
  • friss zöldség tisztítva, de nem darabolva

A zsűri

  • Bernát DÁniel (Rézkakas)
  • Cseh János (séf)
  • Horváth Szilveszter (Lamaréda/Győr)
  • Litauszki Zsolt (Gundel)
  • Lutz Lajos (Pest-Buda)
  • Ordasi Krisztián (szakoktató)
  • Molnár B. Tamás (MGE-elnök)
  • O’Shea, Daniel (Bencze Birtok)
  • Pesti István (Platán/Tata)
  • Takács Lajos (Kobuta)
  • Vidák Zoltán (kreatív chef)
  • Vomberg Frigyes (kreatív chef)

A CZIFRAY-VERSENYKURZUS SZABÁLYZATA: ITT TALÁLHATÓ

A Magyar Gasztronómiai Egyesület negyedik alkalommal hirdette meg Czifray-versenykurzusát hivatásos szakácsok számára.

A selejtezőból 12 versenyző jutott tovább a következő 6 fordulóba, a kurzus 2 évig tart. Az MGE 2008-ban hirdette meg az első Czifrayt – az elmaradott szakmai és mesterképzés alternatívájaként. Közhasznú egyesületünk célja:

  • felső fokú továbbképzés
  • segítség az önképzéshez
  • technológia- és repertoárbővítés
  • kreativitás- és ízlésfejlesztés.

A IV. Czifray – az eddigi posztok

A IV. Czifray-versenykurzus kiírása ITT található.
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének eredménye ITT található
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének vargabélesei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének hústányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első forduló: a köszöntőfalatok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első forduló: lapockatányérok ITT

Kapcsolódó cikkek:

Alain Chapel halteje
Halkocsonya haltejjel
Horváth Szilveszter haltejkolbásza
Pontytejes spárgacanelloni rákerőlevesben Pohner Ádámtól
A 15 éves MGE aranyszalag rendezvénye
Aranyszalag 2019
Egy százalék az MGE részére
Az MGE 2018-as beszámolója
A mesterképzésről 2014-ben