A mesterképzés rendszere bebetonozza az elmaradottságot – az éttermi világ képviselőinek nyilatkozata

17

Az alábbi nyilatkozatot a Magyar Gasztronómiai Egyesület kezdeményezte, de tagságán kívül nagyon sokan csatlakoztak a magyar éttermi világból: szakácsok, cukrászok és étteremtulajdonosok. Aki a szakmából csatlakozni kíván, vasárnapig megteheti az mbtbd@icloud.com címen. A nyilatkozat a nyomtatott sajtóban is megjelent. Az MGE-nyilatkozatra a Nemzetgazdasági Minisztérium válasznyilatkozatot adott ki, amely itt olvasható.

Nyilatkozat

A 2011/187. sz. szakképzési tv. értelmében 2015 szeptemberétől olyan étterem köthet csak tanulószerződést, amely mesterlevéllel rendelkező szakácsot, cukrászt, pincért alkalmaz.

Alulírott szakmabeliek a koncepció átfogó újragondolását kérjük.

A törvény alkalmazása a mi szakmáinkban nem szolgál jó célt. Nem emeli a képzés és az étkezési kultúra színvonalát. Sőt, a felélesztett mesterképzés új álképzési formát hozna a rendszerbe.

Nekünk is az a véleményünk, amit Sárközi Ákos kollégánk – legújabb Michelin-csillagos éttermünk séfje – nyilatkozott a Magyar Nemzet Magazinjának: „A mi szakképzésünk a legrosszabb a világon”. Márpedig a jelenlegi mesterképzés erre a szakképzésre támaszkodik, gyakorlatilag azt ismétli meg.

A mesterlevél-kötelezettség bebetonozná az elmaradottságot, olyan elavult struktúrákat támogatna új életre, amelyekről azt hittük, hogy már végre sikerült megszabadulnunk tőlük.

Meggyőződésünk, hogy nem szabad ilyen színvonalú mesterlevélhez kötni az utánpótlás képzését. Nem tehetünk esküt egy levitézlett rendszer levitézlett tananyagára, olyan valamire, amit jó lelkiismerettel nem lehet, nem is szabad közvetíteni.

A gasztronómia stratégiai ágazat. Az étkezési kultúra (az ehhez kapcsolódó szakmákkal, mentalitásokkal) az ország egyik legmarkánsabb jellemzője. E törvény alkalmazása nemcsak a szakmának, hanem az egész országnak jelentős kárt okozna.

Legsürgetőbb feladataink:

(a) hozzálátni a megfelelő szakképzési-oktatási tartalmak és formák kidolgozásához;

(b) el kell érnünk, hogy legyen minél több kiemelkedő alapanyagunk, hiteles minőséggarancia-rendszerünk, hogy ne csak a magyar termék piacra jutását segítsük, hanem a jó magyar termékek megjelenését.

Szeretnénk, ha a magyar állam és törvényhozás partnerünk lenne abban, hogy az étkezési kultúrában végbemenjen a rendszerváltozás.

ALÁÍRÓK

Ádám Csaba, főszakács, Olimpia
Adorjányi Máriusz, szakács, Nyárspolgár BBQ
Ambrus Alex, szakács, 67, Székesfehérvár
Andó Pál, vendéglátó-szakoktató, Veszprém.
Andrusch Péter, étteremtulajdonos, Alabárdos, Budavár
Asztalos István, főszerkesztő, Oldalas magazin, Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület
Auguszt Ibolya, cukrász
Auguszt József, cukrász
Auguszt Olga, cukrász
Bakcsy Árpád (gastrogaleri), fotográfus
Barta Miklós, Certified Master Chef, szakoktató, food designer
Bákonyi Lajos Sámson, executive chef, Andrássy Rezidencia, Tarcal
Berkes Gyula, étteremtulajdonos, Biarritz
Bernát Dániel, főszakács, Rézkakas
Bicsár Attila, főszakács, Alabárdos, Budavár
Bíró Lajos, főszakács-étteremtulajdnos, Bock bisztró (Buda/Pest)
Bittera Dóra, elnök, Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bojtos Péter, főszakács, 21 a Magyar
Bolla Róbert, Hotel Kristály, Tata
Borda Attila, főszakács, Spirit Hotel, Sárvár
Budai Zoltán, ügyvezető igazgató, Múzeum Kávéház
Chavicchiolo, Giorgio Gabriella, főszakács, Fausto’s
Csatlós Csilla, étteremtulajdonos, Bonne Chance, Bázakerettye
Csákvári Katalin és Takács Bálint, Nagylaposi Birkacsárda, Gyomaendrőd
Császár András, szakács, Bruno&Bruno
Cseh János, mesterszakács
Cseke Gábor, többszörös sommelier-világbajnok
Csidei Tamás, Gasztronauta Kft., Győr
Csiszér Árpád, főszakács, Patrióta, Gyula
Csornay Éva, Kisbuda Gyöngye
Czunyi Károly, sous chef, St. Albans, Anglia
Daniel O’Shea, sous chef, Alabárdos, Budavár
Danó Zoltán, mesterszakács, Bock bisztró
Dávid Sándor szakácsoktató, adományozott és szerzett mesterszakács cím
Deák Lajos, főszakács, Susogó, Pécs
Deli János, Mák bisztró
Dr. Soós Tamás, étteremtulajdonos, Susogó/Corso Enoteca, Pécs
Endrédi Zsolt, executive chef, Le Meridien Hotel Budapest
Edvi László, főszakács, Belga söröző kávézó, Győr
Erdélyi Tamás, szakács, Nobu
Fazekas László, főszakács, Vár a Speiz
Fehér Attila, chef de partie, Medlar Restaurant, London (korábban: szakács a Costesben)
Fehér Gábor, chef de partie, Arany Kaviár
Fekete Antonio, főszakács (adományozott mesterszakácsi cím), Salon
Fodor Sándor, főszakács, Solier, Gödöllő
Forster Zoltán, mesterszakács-konyhafőnök
Fritz Tamás, Ordasi Krisztián tanítványa, leendő Bock bisztrós tanuló
Fülepi Kálmán, főszakács, Nu Bisztró
Gabnai Csaba, étteremtulajdonos, Brill
Galgóczi Gábor, főszakács, Pierrot
Garai Ádám, szakács, Mák bisztró
Gelencsér László Hotel Vineyard Inn, Nagykanizsa
Gerendai Károly, étteremtulajdonos, Costes
Győrffy Árpád, főszakács Arany Kaviár
Hamvas Zoltán, F&B igazgató, Gerbeaud Ház
Haraszti Zsolt, főszakács, Aszú
Harmath Csaba, gasztronómiai tanácsadó
Heiszler Olivér, The Arts Club, London/Mayfair
Herczeg Zoltán étteremtulajdonos, 67/Bruno&Bruno
Hortobágyi Oros, séfhelyettes
Horváth Ákos, chef de partie, Arany Kaviár
Horváth Ráspi József, főszakács, étteremtulajdonos, borász, Ráspi, Fertőrákos,
Horváth Szilveszter, főszakács, La Maréda, Győr
Horváth Tamás, junior sous chef, The Table Cafe, London
Huszár Krisztián, főszakács, ZONA
Ipacs Tamás, szakújságíró
Jacek Luzsa, főszakács, 67, Székesfehérvár
Jakabffy László, szaktanácsadó, Apetitórium Kft.
Jáhner Attila, Pomo d’oro üzletvezető
Jászai Tibor, főszakács, Symbol
Kalapács Brigitta, sous chef, Mercure Korona
Kanász László, sous-chef, Arany Kaviár
Kapitány Zsolt, szakács, 67 Székesfehérvár
Kaszás Kornél, sous chef, Restaurant Hill, Bécs
Katkó Krisztina, szakács, privát séf, Szeged
Kiripolszki István, főszakács, KOGART
Kerekes Sándor, főszakács, Mandragora
Kiss Gyula, hejszakacsok.hu
Kiss Tamás, szakács, Larus
Kiss Zoltán, étteremtulajdonos, NU Bisztró
Kolonics Zoltán Kreatív Cukrász Igazgató, Gerbeaud Ház
Koncz Tamás, étteremigazgató, Tenkes csárda
Kovács Antal, szakács, Hilton East Midlands
Kovács Kristóf, étteremtulajdonos, Déryné/Két Szerecsen
Kovács László, elnök, Magyar Vendéglátók Ipartestülete
Kovács Renato, szakács, Zóna
Kurucz Attila, főszakács, Innio borbár
Laczó Csaba, étteremtulajdonos, Café Spazio
Laczó Csilla, étteremtulajdonos, Café Spazio
László Árpád, étteremtulajdonos, Robinson
Litauszki Zsolt, főszakács, Baltazár
Lőrincz György, főszakács, Bábel
Lutz Lajos, főszakács, Pest-Buda
Magyar Gábor Dániel, szakács, ZONA
Mátrai Richárd, szakács, Bonne Chance, Bázakerettye
Merényi Viktor, főszakács, washingtoni magyar nagykövetség
Mérai József, mesterszakács, Choco Hands kézműves keksz és csokoládéműhely, Hódmezővásárhely, tulajdonos
Mérész Márk, Arany Kaviár
Mészáros Gábor, István gazda kolbásza
Meződi Alice, Remíz
Mészáros Marika, gyakorlati oktatásvezető
Mizsei János, főszakács, Mák bisztró
Mogyorósi Gábor, főszakács, Lacikonyha
Molnár Attila, étteremtulajdonos, Arany Kaviár
Molnár B. Tamás, MGE
Molnár D. András, gasztronómiai szakoktató, életműdíjas ex-konyhafőnök,
Moór László, sous chef, Lacipecsenye
Moór Veronika, szakács-üzletvezető, Mignon
Nagy Attila, főszakács, LouLou
Nánási Lajos, főszakács, Bruno&Bruno
Némedi József, Étrend Konyhafőnökök Egyesülete
Németh Tamás, mesterszakács
Nyíri Sándor (Szása), étteremtulajdonos, Arany Kaviár
Ordasi Krisztián, szakácsoktató
Ördögh Bálint, főszerkesztő, BBC GoodFood
Palkó Gábor, üzletvezető, Susogó, Pécs
Palotai Csaba, főszakács, Brill, Békéscsaba
Palotási Lajos, üzletvezető, Dunapark Kávéház és Étterem
Pap Zsolt, szakoktató, Vác
Patkó Tamás, szakács, 67, Székesfehérvár
Pásztor Éva, cukrász szakoktató, Taverna
Pesti István, főszakács
Pethő Balázs, főszakács, Csalogány26
Petrovszki Norbert, főszakács, Központ Bisztró
Pintér Katalin, ügyvezető igazgató, Gerbeaud Ház
Pipoly Attila, Baltazár
Péntek Norbert, szakács, Babel
Pollok László, étteremtulajdonos, Lacipecsenye
Puskás Csaba, sous chef, Borkonyha
Rácz Krisztián, főszakács, Spíler
Regdor Zsolt, főszakács, Tiszavirág, Szeged
Rencsár Román, Baltazár
Rékási Tibor, szakoktató, szakácsmester
Ritesh Teeluck, főszakács, Enoteca/Corso, Pécs
Rosenstein Róbert, főszakács, Rosenstein
Rosenstein Tibor, főszakács, Rosenstein
Rudits Károly, étteremtulajdonos, LouLou
“Sapkás”, Almárium
Salamon Csaba, szakíró
Sára Zsuzsa, chef de partie, Arany Kaviár
Sárközi Ákos, főszakács, Borkonyha
Sármány Csilla, ÉLOSZ
Schreiner Gábor, főszakács, NOBU
Segal Viktor, szakács, gasztronómiai szaktanácsadó
Serényi Zsolt, szakács
Simeoli, Rosario, főszakács, Pomo d’oro
Sopronbánfalvi Pálos-Karmelita Kolostor étterme
Solymossy Péter, szakács, szakoktató
Szilágyi Béla, szakács, MGE-alapító
Steve Váradi, mesterszakács és -felszolgáló (szakma ifjú mestere arany fokozat), Kalifornia
Szabados Levente, tanuló, Söptei Pincészet, Csopak
Szabó László, étteremtulajdonos, La Maréda
Szabó László, étteremtulajdonos, NU Bisztró
Szabó István, mesterszakács, étteremvezető, Régimozi,
Nagykanizsa
Szalisznyó Tibor, főszakács, Funky Phó
Száraz Zsuzsanna, Alabárdos, Budavár
Szentesi Tibor szakács, Leroy Bistro
Széll Tamás, főszakács, Onyx
Szepesi Gábor, sous chef, 67, Székesfehérvár
Szkladányi András, gasztronómiai szakfordító, zenész, szakács, ZONA
Szulló Szabina, főszakács, Onyx
Takács Lajos, főszakács, Lacipecsenye
Tátrai Balázs, szerzett mesterszakács, főszakács, Black Cab, Szombathely
Tégel Imre, mesterszakács, Conviva Catering Kft.
Tinusz Gábor, Rév Csárda, Érsekcsanád
Tivadar György, főszakács, 67, Székesfehérvár
Varjú Viktor, konyhafőnök, Bock Buda
Varga J. Viktor, Pálos–Karmelita Kolostor, Sopronbánfalva
Varga Tamás, főszakács-étteremtulajdonos, Soul Café
Várvizi Péter, főszakács, Larus
Vidák Zoltán, főszakács
Vieira, Miguel Rocha, főszakács, Costes
Vomberg Frigyes, mesterszakács
Wolf András, főszakács, Salon
Zsidai Ilona, étteremtulajdonos
Zsidai Zoltán Roy, étteremtulajdonos

Stílusos Vidéki Éttermiség csoport

-Balogh Barbara, étteremtulajdonos, Nomád Hotel, Noszvaj
-Balogh Károly, étteremtulajdonos, Ikon, Debrecen
-Czernák Péter, üzletvezető, Macok bisztró, Eger
-Csapody Balázs, étteremtuldjonos, Kistücsök, Balatonszemes
-Dudás Szabolcs, főszakács, étteremtulajdonos, Anyukám mondta, Encs
-Dudás Szilárd, főpincér, étteremtulajdonos, Anyukám mondta, Encs
-Gál Zsolt, főszakács, Rosinante, Szigetmonostor
-Gazsi Attila és Gál Dávid étteremtulajdonos, Chianti, Veszprém
-Gyurik Gábor, főszakács, Viator Apátsági Étterem, Pannonhalma
-Horváth Gábor, főszakács, Gusteau Kulináris Élményműhely, Mád
-Jahni László, főszakács, Kistücsök, Balatonszemes
-Kelemen Zsolt, Walter, Perbál
-Kerekes Sándor, főszakács, Mandragora
-Kovács Károly, tulajdonos-ügyvezető, Szent Tamás Pince, Mád
-Macsinka János, főszakács, Macok bisztró, Eger
-Martonosi Zsolt, étteremvezető, Baricska csárda, Balatonfüred
-Pataky Péter, főszakács, Ikon, Debrecen
-Pauli Zoltán, üzletvezető, Mandula
-Ruprecht László és Hernják Tamás, Manga Utazó Gasztroműhely
-Szikora Eszter, étteremtulajdonos, Rosinante, Szigetmonostor
-Takács Gábor, étteremvezető, Viator Apátsági Étterem, Pannonhalma
-Tóth Tünde, étteremtulajdonos, Gusteau Kuináris Élményműhely, Mád
-Varga Roland, főszakács, Chianti, Veszprém
-Volenter István, főszakács, Walter, Perbál
-Wágner Andrea, Walter, Perbál

Ozsvath Csaba, informatikus
Kósa Lajos, hu.linkedin.com/in/lajoskosa

17 HOZZÁSZÓLÁS

  1. Üdvözlöm és csatlakozom az MGM “Nyilatkozat”-hoz.

    Barta Miklós

    Certified Mester Chef,

    nyugdíjas gasztronómiai szakoktató,

    Gastro-Graphics designer

    Barta Gastro&Graphics Design Studio™

  2. Csatlakoznék…

    Németh Tamás,szerzett mesterszakács cím….

    MenDan Zalakaros……Ex-konyhafőnök 6év után politikai okokból eltávolított.:-D

  3. Nagy örömmel olvastuk a posztot, különösen, hogy látjuk milyen sokan támogatják már most a megjelenésekor az éttermesek oldaláról!

    Szeretnénk mi is aláírásunkkal egyetértésünket kifejezni!

    A szakképzés színvonala a mi régiónkban is gyalázatosan alacsony. Eddig azt hittük, csak nálunk ilyen szomorú a helyzet, és sajnos egy fecskeként eddig nem is sikerült ez ügyben nyarat csinálnunk…

    De majd most!

    Takács Bálint

    tulajdonos, főszakács

    Csákvári Katalin

    tulajdonos

    Nagylaposi Birkacsárda

    Gyomaendrőd

  4. Szeretnék én is csatalakozni a nyilatkozatot támogatók csoportjába.

    Ugyan még csak egy éve vagyok a szakmában, de már sikerült megtapasztalnom milyen nehéz minőségi alapanyagot beszerezni itt Magyarországon. Úgy gondolom a nyilatkozat egy remek lehetőség arra, hogy a változás elinduljon.

    Szabados Levente, tanuló, Söptei Pincészet, Csopak.

  5. Tisztelettel szeretnék csatlakozni és segíteni ! De nem csak az alapanyagokat kell minősíteni, hanem a fejekben kell rendet tenni.

    Borda Attila

    Chef

    Spirit Hotel Sárvár

  6. Szeretnék én is csatlakozni. De nem csak alapanyag tekintetében, hanem tananyag, gyakorlati képzés, és elsősorban a fent említett fej rendbe rakásában.

    Andó Pál vendéglátó szakoktató, Veszprém.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel