IV. Czifray – beosztás a selejtezőre

0

Magyar Gasztronómiai Egyesület
IV. Czifray-versenykurzus
A versenyzők beosztása a selejtezőre

  • Időpont: 2019. március 17. vasárnap
  • Helyszín: Gundel Károly Vendéglátóipari Iskola (1097 Budapest, Ecseri út 7.)

A selejtező 2 témája (a részletes kiírás ITT)

  • Az én gulyásos húsom. A feladat egy étteremszerű 21. századi változat – fiatalabb vagy érettebb szarvasmarhából, három különböző húsrészből. A háromból az egyik legyen ú.n. “belsőség” (láb, ín, szív, tüdő, pacal, de idetartozik a pofa is). A főzéshez instant pot vagy kukta használata megengedett. Behozható alaplé, és (amennyiben szerepel a receptben) zöldség tisztítva, de egészben. Behozható a hosszan készülő belsőség is előkészítve.
  • Vargabéles gyümölcsraguval – éttermi tányérdesszertként. Behozható: leveles vagy rétestészta, yufka- vagy briktészta, a versenyző által tartósított gyümölcs és/vagy gyümölcslé, mélyhűtött gyümölcs. (Minden egyéb a helyszínen kell készüljön.)

A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni), magukkal hozott alapanyagból. Egy órájuk van a munkaterület berendezésére. Az első ételt a főzés kezdete után 3 órával, a második ételt a főzés kezdete után 3,5 órával tálalják. Összesen rendelkezésre álló főzési idő: 3,5 óra.

A versenyzők 8 percenként tálalnak. Az alábbiakban a versenyzők neve mellett három időpont látható:

  • főzés kezdete
  • első tálalás
  • második tálalás

Első csoport érkezése 08:00, főzés kezdete 09:00 óra

Farkas József (Bártfai étterem) 09:00 12:00 12:30
Lendvai Levente (Arany Kaviár) 09:08 12:08 12:38
Papp Balázs (Gerlóczy Kávéház) 09:16 12:16 12:46
Kis Norbert (Bobo étterem) 09:24 12:24 12:54
Pilter Tamás (St Andrea) 09:32 12:32 13:02
Rippert Máté (Gundel étterem) 09:40 12:40 13:10
Patai László (Gundel étterem) 09:48 12:48 13:18
Patkó Tamás (Gusto 13/Veszprém) 09:56 12:56 13:26

Második csoport érkezése 09:00, főzés kezdete 10:04

Csillag Richárd (Kistücsök) 10:04 13:04 13:34
Matus István (Kistücsök) 10:12 13:12 13:42
Tikkel Bálint (Kistücsök) 10:20 13:20 13:50
Akács István (Onyx) 10:28 13:28 13:58
Babiczky Gergő (Aria Hotel) 10:36 13:36 14:06
Kehidai Ádám (Rézkakas) 10:44 13:44 14:14
Debreceni Zoltán (Rézkakas) 10:52 13:52 14:22
Katona Ervin (Rézkakas) 11:00 14:00 14:30
Palotai Csaba (Kobuta) 11:08 14:08 14:38

A Czifray-kurzus versenyszabályzata ITT

Kóstolózsűri érkezése: hús 11 órakor, desszert 11:30-kor
11:45 órakor rövid megbeszélés

Bicsár Attila (desszert)
Bernát Dániel (hús)
Cseh János (desszert)
Haraszti Zsolt (desszert)
Litauszki Zsolt (hús)
Mogyorósi Gábor (hús)
Molnár Tamás (desszert)
Ordasi Krisztián (desszert)
Oshea, Daniel (hús)
Pesti István (hús)
Takács Lajos (desszert)
Vajda Pierre (hús)

Konyhazsűri érkezése 08:00

Dávid Sándor
Mészáros Mária
Vidák Zoltán
Vomberg Frigyes

 

 

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel