Magyar Gasztronómiai Egyesület
IV. Czifray-versenykurzus
A versenyzők beosztása a selejtezőre
- Időpont: 2019. március 17. vasárnap
- Helyszín: Gundel Károly Vendéglátóipari Iskola (1097 Budapest, Ecseri út 7.)
A selejtező 2 témája (a részletes kiírás ITT)
- Az én gulyásos húsom. A feladat egy étteremszerű 21. századi változat – fiatalabb vagy érettebb szarvasmarhából, három különböző húsrészből. A háromból az egyik legyen ú.n. “belsőség” (láb, ín, szív, tüdő, pacal, de idetartozik a pofa is). A főzéshez instant pot vagy kukta használata megengedett. Behozható alaplé, és (amennyiben szerepel a receptben) zöldség tisztítva, de egészben. Behozható a hosszan készülő belsőség is előkészítve.
- Vargabéles gyümölcsraguval – éttermi tányérdesszertként. Behozható: leveles vagy rétestészta, yufka- vagy briktészta, a versenyző által tartósított gyümölcs és/vagy gyümölcslé, mélyhűtött gyümölcs. (Minden egyéb a helyszínen kell készüljön.)
A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni), magukkal hozott alapanyagból. Egy órájuk van a munkaterület berendezésére. Az első ételt a főzés kezdete után 3 órával, a második ételt a főzés kezdete után 3,5 órával tálalják. Összesen rendelkezésre álló főzési idő: 3,5 óra.
A versenyzők 8 percenként tálalnak. Az alábbiakban a versenyzők neve mellett három időpont látható:
- főzés kezdete
- első tálalás
- második tálalás
Első csoport érkezése 08:00, főzés kezdete 09:00 óra
Farkas József (Bártfai étterem) 09:00 12:00 12:30
Lendvai Levente (Arany Kaviár) 09:08 12:08 12:38
Papp Balázs (Gerlóczy Kávéház) 09:16 12:16 12:46
Kis Norbert (Bobo étterem) 09:24 12:24 12:54
Pilter Tamás (St Andrea) 09:32 12:32 13:02
Rippert Máté (Gundel étterem) 09:40 12:40 13:10
Patai László (Gundel étterem) 09:48 12:48 13:18
Patkó Tamás (Gusto 13/Veszprém) 09:56 12:56 13:26
Második csoport érkezése 09:00, főzés kezdete 10:04
Csillag Richárd (Kistücsök) 10:04 13:04 13:34
Matus István (Kistücsök) 10:12 13:12 13:42
Tikkel Bálint (Kistücsök) 10:20 13:20 13:50
Akács István (Onyx) 10:28 13:28 13:58
Babiczky Gergő (Aria Hotel) 10:36 13:36 14:06
Kehidai Ádám (Rézkakas) 10:44 13:44 14:14
Debreceni Zoltán (Rézkakas) 10:52 13:52 14:22
Katona Ervin (Rézkakas) 11:00 14:00 14:30
Palotai Csaba (Kobuta) 11:08 14:08 14:38
A Czifray-kurzus versenyszabályzata ITT
Kóstolózsűri érkezése: hús 11 órakor, desszert 11:30-kor
11:45 órakor rövid megbeszélés
Konyhazsűri érkezése 08:00
