ReceptekEgyébOnigirazu (rizsszendvics)

Onigirazu (rizsszendvics)

Lazacos szendvics szójaszósszal és szusigyömbérrel

Szusinak alkalmas kerek szemű rizst főzünk, kiterítjük és töltelékkel rétegeljük. Nagyon sok egyéni variáció lehetséges a témára.

Nyugat-Európában sok helyen árulják ázsiai üzletekben, celofánba csomagolva lehet kapni. Alig 20-25 éve terjedt el, tökéletes reggeli, tízórai vagy uzsonna, szokták étkezdékben bento boxba tenni, éttermi étlapokon is megjelent, 2015-ben Japánban egy közvélemény-kutató intézet szerint az év étele lett.

A vágódeszkára először műanyagfóliát terítünk, erre négyzet alakú (15-20 másodpercig átpirított) norilapot, fényes oldalával lefelé. A közepére elforgatva feleakkora rizsnégyzetet helyezünk 1,5-2 cm vastagon: a zöld norilap felső csúcsa mutasson tehát északnak, a rizsnégyzet csúcsai nyugatnak és keletnek. Úgy, hogy a zöld lapba borítékszerűen be tudjuk csomagolni a rizst.

Ha nyers hallal töltjük, akkor a még meleg rizst ízesítjük: 400 gramm rizshez (2 cup) 0,8 dl rizsecetben feloldunk 1-2 csapott ek cukrot és 1 kk sót, ezt keverjük kíméletesen a rizshez.

Az alsó réteg rizsre adhatunk kevés halszószt (sózza és egyben ízfokozóként is működik), majd rátesszük a választott tölteléket. Lefedjük még egy réteg rizzsel, meghintjük pirított szezámmaggal, esetleg sózzuk, majd borítékszerűen becsomagoljuk. (A norilap csücskeit ilyenkor benedvesítjük, így jobban tapadnak.) A csomag négyzet alakú borítékra hasonlít.

Fóliával szorosra húzzuk, formára lapogatjuk, hagyjuk összeérni, tálaláskor nagyon éles, vékony pengéjű vízbe mártott késsel kettévágjuk (hogy ne tapadjon rá a rizs).

A rizsben bulgogi, kimcsi, sültpaprikakrém, sült hagyma

Néhány jellegzetes kombináció a töltelékben

  • rántott hús (tonkatsu), tonkatsu-szósz, vékonyra vágott nyers káposzta
  • friss lazac, kaviár, keménytojás, pirított lazacbőr, szusigyömbér
  • garnéla, avokádó, koktélszósz (például majonéz némi sriracha csiliszósszal keverve)
  • bacon, tükörtojás
  • bulgogi (vékonyra vágott, marinált hirtelen sütött marhaszelet), kimcsi
  • lágy habart tojás, füstölt hal, snidling
  • lazactatár salátával
  • gomba, spenót, bonitopehely (kacuobusi)
  • sült virsli, torma, uborka
  • pirított tofu, sizólevél, forrázott babcsíra
  • sült kacsamell, vörös káposzta

Tölthetünk bele bundás tintahalat, erdei gombát, békacombot, tetszőleges zöldségeket és salátaféléket. Harmóniaérzék és jóízlés kérdése.

Minimalista változatokba nem kell más, mint néhány kimagozott olajbogyó; puha vagy akár ömlesztett sajt; egy réteg pirított rizs szójaszósszal ízesítve; pirított szezámmag algafélékkel (ehhez használják fel például a dashikészítésből visszamaradó kombulapokat olyan módon, hogy szójaszószban főzik még egy ideig, és apróra vágják).

Ropogós elemek

  • haltöpörtyű
  • ropogós sült hagymakarika
  • pirított olajos magvak

Opcionális szószok

  • padlizsánkrém
  • sültpaprika-krém
  • koktélszósz
  • hojszinszósz

És végül: készíthetünk gyümölcsös rizsszendvicset is eperrel vagy őszibarackkal, körte és kéksajt párosítással vagy mással.

Kapcsolódó

Helló halak
Chirashi sushi
Elixírek halból (a világ legjobb halszószai)
Folyékony halak

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!