Szusinak alkalmas kerek szemű rizst főzünk, kiterítjük és töltelékkel rétegeljük. Nagyon sok egyéni variáció lehetséges a témára.
Nyugat-Európában sok helyen árulják ázsiai üzletekben, celofánba csomagolva lehet kapni. Alig 20-25 éve terjedt el, tökéletes reggeli, tízórai vagy uzsonna, szokták étkezdékben bento boxba tenni, éttermi étlapokon is megjelent, 2015-ben Japánban egy közvélemény-kutató intézet szerint az év étele lett.
A vágódeszkára először műanyagfóliát terítünk, erre négyzet alakú (15-20 másodpercig átpirított) norilapot, fényes oldalával lefelé. A közepére elforgatva feleakkora rizsnégyzetet helyezünk 1,5-2 cm vastagon: a zöld norilap felső csúcsa mutasson tehát északnak, a rizsnégyzet csúcsai nyugatnak és keletnek. Úgy, hogy a zöld lapba borítékszerűen be tudjuk csomagolni a rizst.
Ha nyers hallal töltjük, akkor a még meleg rizst ízesítjük: 400 gramm rizshez (2 cup) 0,8 dl rizsecetben feloldunk 1-2 csapott ek cukrot és 1 kk sót, ezt keverjük kíméletesen a rizshez.
Az alsó réteg rizsre adhatunk kevés halszószt (sózza és egyben ízfokozóként is működik), majd rátesszük a választott tölteléket. Lefedjük még egy réteg rizzsel, meghintjük pirított szezámmaggal, esetleg sózzuk, majd borítékszerűen becsomagoljuk. (A norilap csücskeit ilyenkor benedvesítjük, így jobban tapadnak.) A csomag négyzet alakú borítékra hasonlít.
Fóliával szorosra húzzuk, formára lapogatjuk, hagyjuk összeérni, tálaláskor nagyon éles, vékony pengéjű vízbe mártott késsel kettévágjuk (hogy ne tapadjon rá a rizs).
Néhány jellegzetes kombináció a töltelékben
- rántott hús (tonkatsu), tonkatsu-szósz, vékonyra vágott nyers káposzta
- friss lazac, kaviár, keménytojás, pirított lazacbőr, szusigyömbér
- garnéla, avokádó, koktélszósz (például majonéz némi sriracha csiliszósszal keverve)
- bacon, tükörtojás
- bulgogi (vékonyra vágott, marinált hirtelen sütött marhaszelet), kimcsi
- lágy habart tojás, füstölt hal, snidling
- lazactatár salátával
- gomba, spenót, bonitopehely (kacuobusi)
- sült virsli, torma, uborka
- pirított tofu, sizólevél, forrázott babcsíra
- sült kacsamell, vörös káposzta
Tölthetünk bele bundás tintahalat, erdei gombát, békacombot, tetszőleges zöldségeket és salátaféléket. Harmóniaérzék és jóízlés kérdése.
Minimalista változatokba nem kell más, mint néhány kimagozott olajbogyó; puha vagy akár ömlesztett sajt; egy réteg pirított rizs szójaszósszal ízesítve; pirított szezámmag algafélékkel (ehhez használják fel például a dashikészítésből visszamaradó kombulapokat olyan módon, hogy szójaszószban főzik még egy ideig, és apróra vágják).
Ropogós elemek
- haltöpörtyű
- ropogós sült hagymakarika
- pirított olajos magvak
Opcionális szószok
- padlizsánkrém
- sültpaprika-krém
- koktélszósz
- hojszinszósz
És végül: készíthetünk gyümölcsös rizsszendvicset is eperrel vagy őszibarackkal, körte és kéksajt párosítással vagy mással.
Kapcsolódó
Helló halak
Chirashi sushi
Elixírek halból (a világ legjobb halszószai)
Folyékony halak
Maximalista szendvicsek
Tisztelet a vajaspirítósnak (Mitsubishi Bread Oven)
Zsírosdeszka vagy burrito?
