A három cm vastagra vágott kacsamájat először vákuumba csomagolva 6 percig készítik 60ºC-os vízfürdőben, majd kicsomagolják, s nagy lángon rásütnek, míg szép karamellás színt nem kap. A tányéron aztán meghintik ropogós vadrizzsel (ehhez először megfőzik és lehűtik a rizst, aztán bő olajban megsütik), majd meghintik még pirított mandulával is. Végezetül kevés cambuci-fagylalt kerül rá. (A cambuci egy nem túl tolakodó ízű amazonasi gyümölcs, hazai körülmények közt helyettesíthető akár egy nem túl édes körteszorbettel.) Végül a májat körbeöntik bonito-erőlevessel (szárított fehér tonhalból készülő japán dashi), melyben előzőleg petrezselymet és mentalevelet infuzionáltak.
Szakácskönyvakció
A főzés tudománya és a Bűvös Szakács Konyhauniverzuma: két hiánypótló kötet egy csomagban – jelentős árengedménnyel!
Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)
Médiapartnereink
Hírlevél
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!
