Garnélarák paellamártással

0
 mg 3332

Kagylólé

  • 2 ek olívaolaj
  • ½ kg kagyló
  • ¼ citromszelet héj nélkül
  • 1 szál kakukkfű
  • 1 gerezd hámozatlan fokhagyma megroppantva
  • 5 szem fekete bors
  • 1 csipet só
  • 1 babérlevél
  • 2 cl száraz fehérbor
  • 1 dl víz

Az olívaolajat széles edényben erősen felhevítjük, beletesszük a kagylót és a többi hozzávalót, lefedjük az edényt, húsz másodpercig erős lángon hagyjuk. Hozzáadjuk a fehérbort és a vizet, még két percig kisebb lángon forraljuk. A lábost levesszük a lángról, tíz percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.

Az ételhez tálalt kagylókat közvetlenül a tálalás előtt készítjük el a fentiekhez hasonló módon, de nem hagyjuk állni.

Paellalé

  • 2 csirkeszárny
  • 5 ek olívaolaj
  • 40-40 gr kis kockákra vágott hagyma, szárzeller, édeskömény
  • 2 ek tárkonyecet
  • 2 ek Noilly Prat vermut
  • 4 ek fehérbor
  • 1 l szarnyasalaplé
  • 20 gr carnaroli rizs
  • ½ kimagozott chili
  • két hámozott paradicsom húsa
  • 1 babérlevél
  • 10 rákfej és páncél
  • 20 cl kagyló fözőleve
  • 15 szál vízbe áztatott sáfrány
  • 2-2 szál petrezselyem és tárkony (vagy: petrezselyem-koriander finomra vágva vagy „olaj” formájában)
  • ¼ biocitrom héja
  • 50 gr vaj

A csirkeszárnyat lábosban két-három evőkanál olívaolajon világos aranybarnára pirítjuk, a zsírt leöntjük. Hozzáadjuk a zöldségeket néhány percig együtt pároljuk a hússal, úgy hogy ne kapjanak színt.

A tárkonyecettel, fehérborral, és a vermuttal felöntjük, kissé besűrítjük, hozzáadjuk a rizst, a chilit, a paradicsomot, a babérlevelet, az alaplevet. 45 percig gyöngyöző forrással sűrítjük, majd leszűrjük.

A rákfejeket és páncélt evőkanálnyi olívaolajon megforgatjuk, felöntjük a paellafonddal és a kagylólével, felforraljuk, lehabozzuk, öt percig gyöngyözve forraljuk. Hozzáadjuk a fűszernövényeket, a citromhéjat és húsz percig ázni hagyjuk. Tálalás előtt a mártást a maradék olívaolajjal és a vajjal felverjük.

Garnélarák

A megtisztított rákfarkakat (4-8 db) olívaolajban röviden elősütjük, majd egy evőkanál vaj, fokhagyma, kakukkfű, frissen őrölt bors és koriander hozzáadásával kis lángon folyamatosan locsolgatva 2-3 három perc alatt elkészítjük.

Zöldség

  • 1 sárga, 1 zöld, 1 piros kaliforniai paprika hámozva, kiskockára vágva
  • 1 cukkíni héja 4-5 mm hússal együtt kockára vágva
  • 2 ek olívaolaj
  • 200 gr hámozott friss zöldborsó
  • 40 gr paradicsomconcassé
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 szál kakukkfű
  • 2 kávéskanál paradicsompüré
  • só, bors, cukor
  • 3-3 finomra vágott tárkony és bazsalikomlevél

A paprikákat olívaolajon megforgatjuk, hozzáadjuk a cukkínit és a zöldborsót. Végül a fokhagymát és a paradicsomot és a kakukkfüvet is. Alaposan átforgatjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, sóval, borssal, cukorral ízesítjük, meghintjük tárkonnyal és bazsalikommal.

Paradicsomconcassé

A meghámozott, félbevágott és magtalanított paradicsomot vékony csíkokra, majd 0,5-1 cm-es apró kockára vágjuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel