ReceptekHal és tenger gyümölcseiChirashi sushi (chirashizushi)

Chirashi sushi (chirashizushi)

Szó szerint azt jelenti, szétszórt szusi. Azoknak ajánlott, akik nem akarnak hosszú éveket eltölteni a rizsformálás gyakorlásával, viszont szívesen csinálnak otthon hasonlót.

Az étel felépítése: alul szobameleg szusirizs, rajta hűvös halszeletek és/vagy más kiegészítők. A hal lehet nyers, de nem feltétlenül.

Rizskészítés

Japán rizs ajánlott. Ázsia-boltokban és piacokon elérhető kiváló Nichiki és Haruka.

A japánok a rizsméréshez 180 milliliteres csészét használnak, hagyományosan ezt tekintették a napi rizsadagnak (sokszor nem is került rá más, legfeljebb egy kis savanyúság). Ebből két csészényi elég négy nem túl kis adag chirashizushira. A rizst váltott vízben megmossuk.

A legegyszerűbb az, ha hétszer-nyolcszor bő vízzel felöntjük és leszűrjük. Van azonban szofisztikáltabb megoldás is, mi most a Zojirushi cég javaslatát ismertetjük (ők készítik a rizsfőzők Rolls Royce-át). Nem kell megijedni: az egész összesen 8-10 perc és ez a lényeg.

Először a rizst kétszer egymás után felöntjük sok vízzel, a vizet rögtön elöntjük. (Egyszerűsíti a feladatot, ha egy nagyobb keverőtálba zöldségszűrőt teszünk, és ebben dolgozunk.) Ezután tenyerünkkel alányúlva, lapátoló mozdulattal 25-30-szor megforgatjuk (hogy a rizsszemek ledörzsöljék egymásról a tisztátalanaságot és a keményítőt). Ismét felöntjük sok vízzel és elöntjük. Ezt a forgató, felöntő, kiöntő műveletet még 2-szer megismételjük. A lé a végére tisztább lesz, mint a kezdeti zavarosság, de sosem lesz teljesen tiszta. Amennyire lehet, dolgozzunk gyorsan, a rizs ne álljon sokat a keményítős lében, ne is mossuk túl. Végül ugyanazzal zárjuk, amivel kezdtük: sok vízzel kétszer felöntjük, azonnal el is öntjük.

Akinek van rizsfőzője, abban készítse el, a rizzsel azonos tömegű vízzel. Akinek nincs, az a rizsmennyiségnél körülbelül 1,1-szer több vizet adjon hozzá. Ezt nagy lángon felforraljuk, majd közepes lángon addig főzzük, míg a víz szintje le nem apad a rizs szintjére (körülbelül 2 perc). Lefedjük, a lehető legkisebb lángon hagyjuk további 10-12 percig. Ekkor levesszük a tűzről, lefedve 10 percig állni hagyjuk. Végül falapáttal óvatosan lazítjuk, ügyelve arra, hogy a rizs ne törjön össze. Nedves ruhával kitörölt tálba terítjük 4-5 cm vastagságban, nedves ruhával lefedjük.

A szusirizs ízesítése egy csészére számítva: 2 ek szusiecet, nagy csipet só, 1 kk cukor (vagy kevés juharszirup). A hozzávalókat felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Kihűlve forgatjuk bele a rizsbe, kíméletesen.

Rizs, lazac, lazackaviár, préselt rák, avokádó, wasabi, rizs, szusigyömbér

Feltétek

A rizsre adott feltét esetünkben: nyers lazac, lazackaviár, szusigyömbér, wasabikrém, szójaszósz. Extra adalék: újhagyma zöldje, pirított szezámmag, avokádó, préselt rákhasáb.

A halat vágás előtt hűtsük le, vékony pengéjű éles késsel szeleteljük, hogy tükörsima legyen a vágási felület. Lehet kockára is vágni.

Tálalás előtt röviden pácolhatjuk is: például szójaszósz és sherry (esetleg mirin) keverékével beecseteljük, így hagyjuk állni 20 percig a hűtőszekrényben.

A wasabit és a szusigyömbért adhatjuk külön tálkában is. A rizs jó esetben szobahőmérsékletű, a hal hűvös, de már nem jégszekrényhideg.

Más lehetséges feltétek a rizsre: füstölt hal, grillezett hal, tataki (épp csak körbesütött vastagabb friss haldarab, aminek a belseje épp csak átmelegszik kicsit), főtt garnéla, tintahal, csíkra vágott tojáslepény, tofu.

Aki semmiképp nem hajlandó halfélét enni, annak lehet sütni egy sztéket angolosra – ezt pihentetés után 5-6 mm-es szeletekre vágjuk, így adjuk a rizsre.

Léteznek vegetáriánus változatok is – szárított paradicsommal, mozzarellával, avokádóval, marinált siitake-gombával. A tetejére hinthetünk különböző karakterű zöldeket: shizolevelet, norit, tengeri spárgát, koriandert, turbolyát.

Kapcsolódó

Rizsek titkai
Népek rizsei

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!