ReceptekNégylábúSaksuka húsgombóccal

Saksuka húsgombóccal

Saksukaszósz

  • 600 ml friss paradicsomszósz
  • 100 g salotta (vagy mogyoróhagyma)
  • 3 gerezd fokhagyma finomra vágva
  • fűszerek (pirított-őrölt római kömény, frissen őrölt fekete bors, só, fél kk pirospaprika, nagyobb csipet cayenne-i bors), olívaolaj

A paradicsomszósz alapja lehet olasz passata vagy egészben eltett konzervparadicsom is, ami tisztes minőségben hozzáférhető a boltokban. De lehet a fenti házilag készített friss változat is.

A hagymát kevés olívaolajon fonnyasztjuk 15 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát, további 2 percig pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomszószt és a fűszereket. Kis lángon 10-15 percig enyhén gyöngyöztetjük. Ne legyen se túl sűrű, se túl híg.

Húsgombóc (köfte)

  • hagyma
  • fokhagyma
  • hús
  • marhavesefaggyú vagy hátszalonna
  • fűszerek (római kömény, édes paprika, cayenne-i bors)

A köfte leggyakrabban bárányból és/vagy marhából készül. Jelen regionális változat a Mátrai Bivalyrezervátum bivalyhúsából, mangalicalapockából és marhafaggyúból készült, de mindenki bátran kísérletezhet. Egy dolog fontos: legalább 25–30 %-os zsírtartalma legyen – faggyúból vagy hátszalonnából.

Mérsékelt lángon finomra vágott hagymát dinsztelünk 3-4 percig, hozzáadjuk a fokhagymát, még 1-2 percig pároljuk, kihűtjük.

A darált húst összekeverjük a fűszerekkel és a hagymával-fokhagymával. Homogénre gyúrjuk, de – ellentétben a csevappal vagy a miccsel – nem gyúrjuk túl sokáig. Nedves kézzel 3 cm-es gombócokat formázunk, majd kissé lelapítjuk. Olívaolajjal hajszálvékonyan beecsetelt teflonserpenyőben élénk-középerős lángon 1-1 percig sütjük a két oldalán, míg kis színt nem kap. (Aki jobban átsütve szereti, az kicsit tovább süti.)

Tálalás

  • tojássárgája
  • petrezselyem
  • koriander
  • esetleges, de kívánatos hozzávaló a marokkói sózott citrom

A szószt akkora edénybe töltjük, hogy 1,5-2 cm magasan álljon benne. Felmelegítjük, belecsúsztatjuk a szobahőmérsékletű tojássárgáját, amit csupán átmelegedni hagyunk, körülbelül 1 perc alatt. Hozzáadjuk a húsgombócokat és további további egy percig melegítjük. Meghintjük a zöldekkel.

A kívánatos végeredmény: lágy és krémes tojássárgája, szaftos húsgombóc, friss zöldek. Jól illik rá néhány vékony csík sózott citrom héja. A fenti étel a San Francisco-ban működő Mourad Lahlou Michelin-csillagos marokkói szakács nyomán készült, aki a modern marokkói konyha pionírja.

Kapcsolódó

Grillezés – mititei
Csevap
Sóban eltett citrom lassan és gyorsan
Az egyszerűség luxusa

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,100lájkolóTetszik
949követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)