Saksukaszósz
- 600 ml friss paradicsomszósz
- 100 g salotta (vagy mogyoróhagyma)
- 3 gerezd fokhagyma finomra vágva
- fűszerek (pirított-őrölt római kömény, frissen őrölt fekete bors, só, fél kk pirospaprika, nagyobb csipet cayenne-i bors), olívaolaj
A paradicsomszósz alapja lehet olasz passata vagy egészben eltett konzervparadicsom is, ami tisztes minőségben hozzáférhető a boltokban. De lehet a fenti házilag készített friss változat is.
A hagymát kevés olívaolajon fonnyasztjuk 15 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát, további 2 percig pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomszószt és a fűszereket. Kis lángon 10-15 percig enyhén gyöngyöztetjük. Ne legyen se túl sűrű, se túl híg.
Húsgombóc (köfte)
- hagyma
- fokhagyma
- hús
- marhavesefaggyú vagy hátszalonna
- fűszerek (római kömény, édes paprika, cayenne-i bors)
A köfte leggyakrabban bárányból és/vagy marhából készül. Jelen regionális változat a Mátrai Bivalyrezervátum bivalyhúsából, mangalicalapockából és marhafaggyúból készült, de mindenki bátran kísérletezhet. Egy dolog fontos: legalább 25–30 %-os zsírtartalma legyen – faggyúból vagy hátszalonnából.
Mérsékelt lángon finomra vágott hagymát dinsztelünk 3-4 percig, hozzáadjuk a fokhagymát, még 1-2 percig pároljuk, kihűtjük.
A darált húst összekeverjük a fűszerekkel és a hagymával-fokhagymával. Homogénre gyúrjuk, de – ellentétben a csevappal vagy a miccsel – nem gyúrjuk túl sokáig. Nedves kézzel 3 cm-es gombócokat formázunk, majd kissé lelapítjuk. Olívaolajjal hajszálvékonyan beecsetelt teflonserpenyőben élénk-középerős lángon 1-1 percig sütjük a két oldalán, míg kis színt nem kap. (Aki jobban átsütve szereti, az kicsit tovább süti.)
Tálalás
- tojássárgája
- petrezselyem
- koriander
- esetleges, de kívánatos hozzávaló a marokkói sózott citrom
A szószt akkora edénybe töltjük, hogy 1,5-2 cm magasan álljon benne. Felmelegítjük, belecsúsztatjuk a szobahőmérsékletű tojássárgáját, amit csupán átmelegedni hagyunk, körülbelül 1 perc alatt. Hozzáadjuk a húsgombócokat és további további egy percig melegítjük. Meghintjük a zöldekkel.
A kívánatos végeredmény: lágy és krémes tojássárgája, szaftos húsgombóc, friss zöldek. Jól illik rá néhány vékony csík sózott citrom héja. A fenti étel a San Francisco-ban működő Mourad Lahlou Michelin-csillagos marokkói szakács nyomán készült, aki a modern marokkói konyha pionírja.
Kapcsolódó
Grillezés – mititei
Csevap
Sóban eltett citrom lassan és gyorsan
Az egyszerűség luxusa
