
Ez volt a hatodik Kenyérlelke. Fesztivál és sütőverseny egyben, ahol a cél az igazi kenyér kultúrájának megteremtése. Vagy visszateremtése. A résztvevők szerint mindez összességében folyamatban van – lassan és lépésről lépésre, de kétségtelenül. Till Atilla a zsűrit és az idei kategóriákat mutatja be:
2020-ban a vírus miatt sokat nehezedtek a technikai feltételek. Kevesebb pénzből, bizonytalanabb helyzetben, szerényebb kemencékkel kellett dolgozniuk a versenyzőknek.
A standokra kivonult „vásárosoknak” is kisebb közönséggel kellett beérniük, miután a látogatók számát a covid korlátozta (regisztráltak jöhettek csak be, szigorúan ellenőrizték).
A verseny színvonala azonban emelkedett, állítják zsűritagok. Molnár B. Tamás szerint meglepően és hirtelen sokkal jobb lett a croissant-termés, a többi kategória is feljebb húzott.

A zsűritagok
- Akács István (séf, Korzó Street Food bár)
- Christian Maurice (pék és cukrász, a párizsi Ferrand állami gasztronómiai iskola pékszakoktatója volt 25 évig, jelenleg az EISF oktatója)
- Mészáros Ádám (Félix Kitchen Bar, séf)
- Molnár B. Tamás (elnök Magyar Gasztronómiai Egyesület)
- Pesti István (tatai PLatán, Michelin-csillagos séf)
- Tóth Szilárd séf (Salt étterem)
- Vomberg Frigyes (az MGE elnökségi tagja)
Az öt kategória első helyezettjei – pékségek
- Fehér/félbarna: Pipacs Pékség (Tóth Márton)
- Teljes kiőrlésű: Panelpék
- Bagett: Artizán
- Croissant: Freyja (Dormán Péter)
- Kendermagos: Artizán
Többször fordult meg a különböző kategóriák dobogóin a Panificio il Basilico (Szabadfi Szabolcs), a Pékműhely (Vajda József), a Tripolisz (Maróti András), a Jacques Liszt (Juhász Mihály).
Felállás a croissant kóstolásához:
Az öt kategória első helyezettjei – otthonsütők
- Fehér/félbarna: Szabó Réka
- Teljes kiőrlésű: Roboz Eszter
- Bagett: Fodor-Juhász Emőke
- Croissant: Lajáné Kuris Loretta
- Kendermagos: Virágh Krisztina
További részletek a kenyerelelke.hu oldalon.
Az evős standok
Az egyik legforgalmasabb hotspot a Panificio di Basilico volt. Helyszíne „a Hundertwasser-kemence” néven híresült el.
Ebből a pizzából a Magyar Gasztronómiai Egyesület 100 darabot szállíthatott ki áprilisban adományként Korányi kórházba).
Huszár Krisztián sokadszorra érkezett vietnámi gulyással, amit idén (a covid tiszteletére bevezetett) steril befőttesüvegben tálalt. A Marmorstein nem versenyzett, de árult.
Artizánék: érdemes lenne összegyűjteni, hány dobogós helyük volt az elmúlt hat évben.
Az egyik főszervező Vajda József (Pékműhely). A képen éppen Nádai Egon marhapofapörköltjét kóstolja kovászos uborkával.
Balkezes csapolt és palackozott sörök között ezúttal úgynevezett „könnyű kenyérlelke” csapoltas is megjelent (4,5%).
Az idei szűkös évben Christian Maurice volt az egyetlen külföldi zsűritag, megkérdeztük tőle, mi a véleménye.
Negyven évet töltött a pék-cukrász szakmában (boulangerie/pâtisserie) Párizs környékén, ebből 25 éve oktató is. Oktatott az École Ferrandiban, egy ideje az EISF (École Internationale du Savoir-faire Français) munkatársa. Angol nyelven is vállal online-oktatást/tanácsadást tanoncoknak és felnőtteknek, akár speciális témakörökben is.
2020-ban harmadszor jött el zsűrizni a Kenyérlelkére. Szerinte évről évre gyarapszik a fesztivál, egyre fontosabb a szerepe, mivel felhívja a közönség figyelmét arra, mi a különbség kenyér és kenyér között. Kis lépésenként, de javul a minőség és a technikai tudás, és főként egyre jobbak a bagettek (francia szemmel ez különösen érdekes). A javulás Christian szerint az amatőrökre is vonatozik, annak alapján, amit itt lát, a magyarok jó és szívós munkát végeznek.
Minthogy a covid-járvány következtében elterjedt a házi kenyérsütés, újabban sok az amatőr tanítványa. Velük fotók alapján lépésről lépésre végigveszi a munkafolyamatokat és elmondja, melyik fázisban mit érdemes javítani.
E-mail címe: chmaurice58@gmail.com.
Kenyérlelke
MOM Kulturális Központ
1124 Budapest
Csörsz u. 18.
Kapcsolódó
Mike Zakowski a legendás pék
2017 beharangozó
2017 fesztivál