Bűvös Szakács MGE Kenyérlelke hatodszorra

Kenyérlelke hatodszorra

A Panificio di Basilico standja

Ez volt a hatodik Kenyérlelke. Fesztivál és sütőverseny egyben, ahol a cél az igazi kenyér kultúrájának megteremtése. Vagy visszateremtése. A résztvevők szerint mindez összességében folyamatban van – lassan és lépésről lépésre, de kétségtelenül. Till Atilla a zsűrit és az idei kategóriákat mutatja be:

2020-ban a vírus miatt sokat nehezedtek a technikai feltételek. Kevesebb pénzből, bizonytalanabb helyzetben, szerényebb kemencékkel kellett dolgozniuk a versenyzőknek.

A standokra kivonult „vásárosoknak” is kisebb közönséggel kellett beérniük, miután a látogatók számát a covid korlátozta (regisztráltak jöhettek csak be, szigorúan ellenőrizték).

A verseny színvonala azonban emelkedett, állítják zsűritagok. Molnár B. Tamás szerint meglepően és hirtelen sokkal jobb lett a croissant-termés, a többi kategória is feljebb húzott.

Janesch Péter (galeri ffrindiau) és Molnár B. Tamás (MGE)

A zsűritagok

  • Akács István (séf, Korzó Street Food bár)
  • Christian Maurice (pék és cukrász, a párizsi Ferrand állami gasztronómiai iskola pékszakoktatója volt 25 évig, jelenleg az EISF oktatója)
  • Mészáros Ádám (Félix Kitchen Bar, séf)
  • Molnár B. Tamás (elnök Magyar Gasztronómiai Egyesület)
  • Pesti István (tatai PLatán, Michelin-csillagos séf)
  • Tóth Szilárd séf (Salt étterem)
  • Vomberg Frigyes (az MGE elnökségi tagja)

Az öt kategória első helyezettjei – pékségek

  • Fehér/félbarna: Pipacs Pékség (Tóth Márton)
  • Teljes kiőrlésű: Panelpék
  • Bagett: Artizán
  • Croissant: Freyja (Dormán Péter)
  • Kendermagos: Artizán

Többször fordult meg a különböző kategóriák dobogóin a Panificio il Basilico (Szabadfi Szabolcs), a Pékműhely (Vajda József), a Tripolisz (Maróti András), a Jacques Liszt (Juhász Mihály).

Felállás a croissant kóstolásához:

Az öt kategória első helyezettjei – otthonsütők

  • Fehér/félbarna: Szabó Réka
  • Teljes kiőrlésű: Roboz Eszter
  • Bagett: Fodor-Juhász Emőke
  • Croissant: Lajáné Kuris Loretta
  • Kendermagos: Virágh Krisztina

További részletek a kenyerelelke.hu oldalon.

Az evős standok

Az egyik legforgalmasabb hotspot a Panificio di Basilico volt. Helyszíne „a Hundertwasser-kemence” néven híresült el.

Ebből a pizzából a Magyar Gasztronómiai Egyesület 100 darabot szállíthatott ki áprilisban adományként Korányi kórházba).

Huszár Krisztián sokadszorra érkezett vietnámi gulyással, amit idén (a covid tiszteletére bevezetett) steril befőttesüvegben tálalt. A Marmorstein nem versenyzett, de árult.

Artizánék: érdemes lenne összegyűjteni, hány dobogós helyük volt az elmúlt hat évben.

Az egyik főszervező Vajda József (Pékműhely). A képen éppen Nádai Egon marhapofapörköltjét kóstolja kovászos uborkával.

Balkezes csapolt és palackozott sörök között ezúttal úgynevezett “könnyű kenyérlelke” csapoltas is megjelent (4,5%).

Az idei szűkös évben Christian Maurice volt az egyetlen külföldi zsűritag, megkérdeztük tőle, mi a véleménye.

Negyven évet töltött a pék-cukrász szakmában (boulangerie/pâtisserie) Párizs környékén, ebből 25 éve oktató is. Oktatott az École Ferrandiban, egy ideje az EISF (École Internationale du Savoir-faire Français) munkatársa. Angol nyelven is vállal online-oktatást/tanácsadást tanoncoknak és felnőtteknek, akár speciális témakörökben is.

2020-ban harmadszor jött el zsűrizni a Kenyérlelkére. Szerinte évről évre gyarapszik a fesztivál, egyre fontosabb a szerepe, mivel felhívja a közönség figyelmét arra, mi a különbség kenyér és kenyér között. Kis lépésenként, de javul a minőség és a technikai tudás, és főként egyre jobbak a bagettek (francia szemmel ez különösen érdekes). A javulás Christian szerint az amatőrökre is vonatozik, annak alapján, amit itt lát, a magyarok jó és szívós munkát végeznek.

Minthogy a covid-járvány következtében elterjedt a házi kenyérsütés, újabban sok az amatőr tanítványa. Velük fotók alapján lépésről lépésre végigveszi a munkafolyamatokat és elmondja, melyik fázisban mit érdemes javítani.

E-mail címe: chmaurice58@gmail.com.

Kenyérlelke
MOM Kulturális Központ
1124 Budapest
Csörsz u. 18.

Kapcsolódó

Mike Zakowski a legendás pék
2017 beharangozó
2017 fesztivál

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,530lájkolóTetszik
711követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Hízott májak

"Nincs máj, csak homály " (

A budai Három Szív vendéglő pincére a kérdésre válaszolva, van-e resztelt máj / hetvenes évek) A párizsi Louvre-ban tekinthető meg az...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya