A kenyérkultúrát, ezen belül a pékképzést, a gabonákat és általában a kenyérről szóló tudást régóta érik komoly támadások, ezen belül Magyarország kiemelten veszélyeztetett terület. A Kenyérlelkét tekinthetjük barikádnak, mely barikádon már az ellenállók harmadik sütőversenye zajlott le. A verseny eredménye: „a kovász” dolgozik, és egyre többen táplálják.
A négy kategória
- I. fehér- és félbarna (70% finom búzaliszt tetszőleges más lisztekkel keverve)
- II. teljes kiőrlésű (70% teljes kiőrlésű liszt tetszőleges más lisztekkel keverve)
- III. bagett
- IV. croissant
Az I. és a II. kategóriában a kenyér lisztet, vizet és sót tartalmazhatott. Mást nem. Ebből egyenesen következik a természetes, azaz igazi kovász (liszt és víz) használata.
A bagettbe élesztős előtészta is kerülhetett (poolish), a croissant pedig tartalmazhatott az élesztőn túl tejet, tojást, vajat és cukrot (vagy mézet). Ezenkívül más hozzávaló nem volt megengedett. Részletes kiírás: ITT
A délelőtti otthon sütők versenyének győztesei:
- I. kategória: Thurányi Kata
- II. kategória Sz. Kis Zoltán
- III. kategória Hernádi Zsolt
- IV. kategória Gyúrós János
A hivatásosok győztesei
- I. kategória: Artizán pékség
- II. kategória: Pipacs pékség
- III. kategória: Pékműhely
- IV. kategória: G&D kézműves cukrászat és pékség
A zsűri
Két nemzetközileg elismert péktekintély is érkezett:
-
Christian Maurice a párizsi École Férrandi gasztronómiai szakiskola pékoktatója, mely iskolát a Le Monde című francia lap egy ízben „a gasztronómia Harvardjaként” vezetett fel főcímében
-
Mike Zakowski (kézműves pék a kaliforniai Sonomából, a 2012-es párizsi pékvilágbajnokság ezüstérmes amerikai csapatának tagja)
A zsűri magyar tagjai:
- Molnár B. Tamás zsűrielnök (a Magyar Gasztronómiai Egyesület alapítója)
- Pesti István (Platán étterem/Tata)
- Márkus György (borszakértő)
- Rosenstein Róbert (Rosenstein étterem/Budapest)
- Varjú Viktor (Vendéglő a kisbíróhoz/Budapest)
- Vomberg Frigyes (a Magyar Gasztronómiai Egyesület elnökségi tagja)
Az első két kategóriában évről évre egyre több a jó teljesítmény, a croissant-ok egyre felismerhetőbbek, a bagett még mindig a legnehezebb feladatnak tűnik. Tegyük hozzá, hogy a második két kategóriában kevesebb is a jelentkező. Ez ma Magyarországon még komoly kihívás.
Verseny és fesztivál
2017-re a Kenyérlelke a versenyen túl jó értelemben vett fesztivállá alakult. A szombati MOM-biopiac helyszínén a standokon lehetett kapni kenyeret és lisztet, az állóbüfé-kínálatban megjelent az Anyukám mondta húsos pizzakenyere és Beszálló bár füstölt lecsója sült császárhússal. Volt sör a Balkezestől (Hopster, Peeping Tom, Greyjoy), bor a Bortársaságtól (Káli Balázs olaszrizling, Béla és Bandi Sauvignon Blanc, Pálffy rozé, Günzer rozé, Márkvárt kadarka). A zenei programmal együtt nyárvégünnep lett a zöld gyepen.
A folytatásban további részletek kenyerekről és bagettekről – Mike Zakowski Budapesten tartott kenyér-workshopjáról
