Minden nap nulláról

Olimpia akropolisz 2756

Ádám Csaba a kilencvenes években végzett a Gundel szakiskolán, majd éveket töltött a budavári Alabárdos konyháján, különösen sokat tanult Bicsár Attila séf keze alatt (akinek konyhája mai is a legmegbízhatóbb szakácsműhelyek egyike az országban). Számos munkahely után jött az Apetito és az Olimpia – vagyis a találkozás Takács Lajossal.

Olimpia konyha 2770

Az Alpár utca és környéke nem elegáns mulatónegyed, az itt működő Olimpia sem volt fényes lokál, viszont Takács Lajos idejében kultbisztróvá vált. A falitáblára kiírt, naponta változó alapanyagokból lehetett délben rövid, este hosszab ételsort kapni. Amikor a konyhafőnök váratlanul átment a Lacipecsenyébe, helyét a régi barát és munkatárs, Ádám Csaba vette át. A kihívás érdekes volt: sikerül-e fenntartani a nimbuszt? Táplálhatja Takács Lajoson kívül más az Olimpia lángját?

Olimpia szikviz 9085

„A stílus és a mentalitás a hely szelleméből adódik – mondja Ádám Csaba –, és a konyha kicsinységéből, és az itt dolgozók kreativitásából. Igyekszünk saját gyökerekből táplálkozni. A hagyományokat adott esetben a végletekig elvonatkoztatjuk, és a leszűrt absztrakciókba új elemeket is elhelyezünk. Ha idegennek vagy erőszakoltnak hat, akkor elvetjük, ha odaillik, marad. Így kerülhetett például a lecsóra az apró kumkvat. És ez még a mamának is ízlett: ő szakács volt a Duna Palotában, ennek köszönhetem, hogy sok mindent láttam, nyitottságot tanultam gyerekként. És azt, hogy a kreativitás játék, minden áldott nap nulláról lehet indulni.”

Szakácsversenyek

Ádám Csaba 2007-ben ezüst érmet szerzett a Chaîne des Rôtisseurs frankfurti világbajnokságán. A verseny Black Box rendszerű volt: mindenki kapott egy dobozt, ugyanazokkal a meglepetés-alapanyagokkal, ebből kellett megadott idő alatt rögtönözni. A főételhez fogas, jakablagyló, borjúgerinc és zöldspárga, a desszerthez csokoládé és körte volt a dobozban.

Ádám Csaba rendszeres résztvevője volt az MGE versenyeinek is, egyik emlékezetes versenytányérja a 2012-es Hagyomány és Evolúció döntőjéből a „csöpögtetett halászlétea”.

Recept

Halerőleves pontyszasimivel

Halle bakcsy img 0159
Fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók a léhez

  • 1 kg hal
  • 1 l víz
  • 1 fej hagyma
  • ½ tv-paprika
  • 1 kisebb paradicsom
  • 1 ek fűszerpaprika
  • 1 szárított cseresznyepaprika
  • 1 kombu alga (10×10 cm)
  • 40 g katszuobusi (esetleges)

A pontyot ikedzsime technikával kivéreztetjük. Kizsigereljük, levágjuk a fejét, megtisztítjuk. Kivágjuk a kopoltyúkat, a szemet, a keserűfogat. Az alaposan megmosott halat kifilézzük, a filékről lenyúzzuk a bőrt. Célunk a lehető legtisztább ízű halászlé. Az egyik filét félretesszük, a hal többi részéből elkészítjük a halászlevet.

A levet 1 órán át alig gyöngyözve forraljuk, majd leszűrjük. Amikor kihűlt, levákuumozzuk. A vákuumzacskót nagy felületre kiterítve jégtáblává fagyasztjuk, azután kicsomagoljuk, és pelenkával kibélelt nagy felületű szűrőn egy éjszakán át hagyjuk lecsepegni.

Megjegyzés:
A halászléhez érdemes egy kis darab kombut is hozzáadni, hogy erősítse az ízét. A tiszta hallé ízéhez simul még a gyömbér, a gomba, a fokhagyma, a paradicsom, sőt a meggy is.

Pontyszasimi

  • a félretett pontyfilé
  • paprikakaviár

A felső, vastagabb részből szabályos 2,5×3,5 cm-es hasábot, majd a hasábból vékony szeleteket vágunk. Habüstben forró csapvizet öntünk rá, óvatosan megmozgatjuk, majd azonnal jégágyra tesszük, hogy lehűljön. Így a ponty íze tiszta, állaga feszes lesz.

A halszeleteket szabályosan elrendezve reszelt gyömbérrel vákuumcsomagoljuk egy órára.

A megformázott szasimit paprikakaviárral tálaljuk.

A paprikakaviárhoz a kápiapaprikát megsütjük, héját lehúzzuk, húsát turmixoljuk, gézzel bélelt szűrőre öntve éjszakán át lecsepegtetjük. A lecsöpögött paprikaléhez alginátot keverünk, calcinátos vízbe csepegtetjük. A keletkezett apró kaviárbogyókat hideg vízbe merjük át.

Vargányagombás csavanmusi pontyikrával

  • 1 tojás
  • 170 ml halászlé
  • 1 ek szaké
  • 1 ek szójaszósz
  • 50 g ikra
  • 25 g vargánya
  • 1 ek mirin

A hozzávalókból összeállítjuk a csavanmusit (tojáskocsonyát). 3,5 cm átmérőjű cserépedénybe tesszük, gőzöljük.

Aszalt meggyes szusi

  • friss meggy

A sóval dehidratált meggyet apróra vágjuk. Kötőanyagként nagyon kevés, pontyhúsos prádot keverünk hozzá, és norilapba tekerjük.

Mindezt szabályosra lapított ponty-hasaaljába tekerjük, fólia segítségével felgöngyöljük. Vákuumozva 15 percre 60° C-os vízfürdőbe tesszük. Az így kapott hengerből maki méretű karikákat vágunk.

Füstölt haltej

A haltejet röviden blansírozzuk (forrázzuk) a forró halerőlevesben, majd meleg füstre tesszük, hogy enyhe füstaromát kapjon.

Tálalás

Ádám Csaba az MGE-szakácsversenyen Néma Júlia kerámikus edényeit használta a tálaláshoz: a levesescsésze egy bogrács miniatűr változata. Emellett sorakoznak a pontyvariációk, minden falathoz jár egy korty halászlétea.


„Szeretem a klasszikus magyar ételeket: az édes-savanyú lecsót, a vadast, a pörköltet kovászos uborkával. De szeretek beépíteni keleti hatásokat. Nem véletlenül jártunk ki Lajossal a kínai piacra, ahol sok inspiráló újdonságot találtam és találok a mai napig.

Használunk új fűszernövényeket-virágokat is, amelyeket egy-két egészen kiváló kertész kezdett újabban termeszteni Magyarországon. Ezekkel is sokat kell kísérletezni. Sok helyen látom, hogy gondolkodás nélkül hintik az apró leveleket és virágokat, holott mindegyiknek meg lehet találni a funkcióját.
­
Érdekes egyébként, hogy más a déli és más az esti közönség, még akkor is, ha ugyanarról a személyről van szó. A déli vendég hektikus, az esti vendég kulináris. Délben táplálkozni akarnak, kevesebb meglepetést várnak. De este akár egy sertésláb csigával is minden további nélkül megléphető. A közönség nyitottabb.”

Olimpia falitabla 2753
Recept

Szarvas-szasimi

Olimpia carpaccio 9090

Hozzávalók

  • 400 g tisztított, érett-szellőztetett szarvasgerinc
  • koriandercsíra
  • 2 szál újhagyma
  • 4 tavaszi retek
  • néhány csepp rizsecet
  • mizuna csíra
  • savanyú-édes szusigyömbér
  • ponzumártás

A szarvasgerincet műanyagfóliával szabályos henger alakra formázzuk, mélyhűtőbe tesszük, hagyjuk enyhén megfagyni, hogy könnyen szeletelhető legyen.

Ezután vágógéppel nagyon vékony szeleteket vágunk belőle, és szép átfedésben kirakjuk vele a tányért. Meglocsoljuk ponzuval, csírát, gyömbért és frissítő zöldeket adunk rá. A retket néhány csepp rizsecettel marináljuk.


Recept

Polipos disznósajt dong-po

Olimpia polip vagdalt 2775

Hozzávalók

  • 1 malacfej
  • 1 polip
  • 150 g light muscovado
  • 1 l csirkealaplé
  • 1 l rizsbor (száraz-öreg szamorodnival jól helyettesíthető)
  • 150 ml szójaszósz
  • szezámolaj
  • 20 szál újhagyma összedarabolva
  • 150 g gyömbér, felszeletelve
  • kínai fekete ecet (csiankiang)
  • fűszerek (szárított mandarinhéj, csillagánizs, kínai fahéj, szegfűszeg, szecsuáni bors, fekete kardamom)
  • kevés cukor

A dongpo-fűszereket szárazon pirítjuk, meghintjük cukorral, hozzáadjuk a gyömbért, felöntjük rizsborral és csirkealaplével, szójaszósszal. Adunk még hozzá szezámolajat, újhagymát és kínai fekete ecetet.

Beletesszük az alaposan megmosott és lepörzsölt malacfejet és a polipot. Puhára főzzük. A lé felületén keletkező habot gondosan eltávolítjuk. A puhára főtt fejet kiszedjük a főzőléből. Ugyanez vonatkozik a polipra is.

A polip csápjait levágjuk, lefejtjük a felületéről a bőrt, hogy szép fehér csápokat kapjunk, majd fólia segítségével az egyenesre kinyújtott csápokat szorosan összefóliázzuk és berakjuk a hűtőbe.

A sertésfejről még melegen leszedjük a húst, gondosan külön válogatva a fület és a bőrt vagyis a kollagénes részeket, valamint a pofa húsrészt vagyis a húsos részeket. A kollagénes részeket apró kockára vágjuk, a pofarészt pedig rostokra szedjük. A mindkét részhez kevés főzőlevet locsolunk, hogy szaftos húsmassza legyen az eredmény.

A kollagénes részeket téglalap alakra kinyújtjuk fólián, a húsos pofarészeket pedig norilapon nyújtjuk ki. A húsos rész közepébe tesszük a kiegyenesített csápokat, feltekerjük a norilapba, majd a nori lapos húsos részt beletekerjük a kollagénes részbe és hengeresre formázzuk. Hűtőben dermesztjük, majd szeleteljük.

Citromkrémmel, frissen vágott uborkával, újhagymával, mexikói tárkonnyal tálaljuk. Kevés frissen finomra vágott, vagy őrölt csilivel megszórjuk.

Az ideális tálalási hőmérséklet 16-20 fok: ilyenkor az állag szaftos-lágy (hűtőből tálalva túlságosan dermedt, nem nyílnak ki az ízek).


Recept

Borjúnyelv céklalevesben

Olimpia ceklaleves 2779

Céklaleves

  • 4 kisebb cékla
  • 600 ml csirkealaplé
  • málnaecet
  • shizolevél
  • 100 ml szőlőmagolaj

A céklát mossuk-szárítjuk, sóval-borssal alufóliába csomagolva 150 fokos sütőbe tesszük. Amikor puha (2–3 óra), meghámozzuk, csirkealaplével, jó minőségű málnaecettel és sizólevéllel turmixoljuk.

Az ecetes közegbe turmixolás közben fokozatosan öntjük hozzá a szőlőmagolajat: a leves és az olaj fényes emulziót ad.

Joghurthab

A hozzávalókat összekeverjük, szifonba töltjük, alaposan összerázzuk.

Torok joghurt 6736

Borjúnyelv (4 személyre)

  • 1 borjúnyelv
  • só és bors

A borjúnyelvet megmossuk, körülbelül egy percre forrásban lévő vízbe dobjuk, forrázás után jeges vízben azonnal lehűtjük. Szárazra töröljük és jó alaposan sózzuk-borsozzuk.

Vákuumcsomagolva, 60 fokon (mérettől függően) 24–48 órán át hőkezeljük. (Példa: 100 napos állat 220–250 grammos nyelve 24 óra alatt készül el.) Még melegen leszedjük a külső hártyát.

Formazo 6752

Tálalás

A vékony metéltre vágott borjúnyelvet egy kisebb méretű tálalókarika segítségével méytányérba tálaljuk. Sizócsírával dekoráljuk, rányomjuk a joghurthabot. A szobahőmérsékletű levest tálalókancsóban visszük ki az asztalhoz (ezen a hőfokon tudnak legjobban kibontakozni az ízek – a sizó nem szereti a túlzott hőt). Jó minőségű olívaolajjal locsoljuk meg a tetejét.


Recept

Szűzpecsenye, lecsó, kumkvat, pattogatott rizs

Olimpia lecso nagygep 9698

Marinád

  • narancsolaj
  • rizsecet
  • cukor
  • madagaszkári bors

A hozzávalókból marinádot készítünk, ízlés szerinti aránnyal.

Lecsó szűzérmével

  • 1 nagy fej vöröshagyma, vékony cikkre vágva
  • 100 g kolozsvári szalonna, apró kockára vágva
  • fűszerpaprika ízlés szerint (minőség függvénye)
  • 1 kk pimentón de la vera, csípős (spanyol füstölt fűszerpaprika)
  • 3 ek olívíolaj
  • 5 narancs
  • 400 ml csirkealaplé
  • 4 TV-paprika
  • 12 datolyaparadicsom
  • 5 fehér héjú, lágy ízű hagyma
  • marinád (lásd fent)
  • xantán
  • 8 kumkvat
  • 50 g vaj
  • 100 g rizottórizs
  • 8 szűzérme
  • 1 citrom

A szalonnát olívaolajon pároljuk, hozzáadjuk a hagymát is.

A tűzről levéve megszórjuk a fűszerpaprikákkal, elkeverjük. Amikor kioldódott a színanyag, belefacsarjuk négy narancs levét, felöntjük csirkealaplével, felforraljuk és kb. a felére redukáljuk.

A lecsóalapot leszűrjük, ha szükséges, kevés xantánnal kis „testet adunk” neki.

A paprika és a paradicsom héját lángszóróval megpörköljük, jeges vízbe tesszük, hámozzuk.

A marináddal bevákuumozzuk a megpucolt, megmosott fehér hagymákat és a zacskót 8 percre forrásba lévő vízbe dobjuk 8 percre, majd jeges vízbe lehűtjük.

A paradicsomokat meglocsoljuk narancsolajjal és aszalógépben 60 fokon 6 órán át töppesztjük.

A paprikát kicsumázzuk, kierezzük, leszéllezzük, hogy szabályos téglaalapokat kapjunk. A paprikákat is bevákuumozzuk a narancsos marináddal és éjszakára hűtőbe tesszük.


Elkészítjük a puffasztott rizst: a rizst 2 l vízben puhára főzzük, leszűrjük, zsírpapírra terítjük és 60 fokra aszalógépbe tesszük, egy éjszakán át dehidratáljuk. Ezután forró neutrális olajban hirtelen kisütjük. A végeredmény egy ropogós puffasztott rizs.


A maradék narancs levét serpenyőbe facsarjuk, hozzáadjuk a maradék csirkealaplevet, fél citrom levét, csipet sót. Nagyon nagy lángon kezdjük melegíteni, hozzáadjuk a vajat. A forró emulzióban melegítjük fel a lecsó alkotóelemeit: a lemezekre szedett hagymát, a feltekert paprikát és a töppesztett paradicsomot. 


Tálalás

A szűzérméket grillezzük. A tányérra kiöntjük a lecsószószt, ráhelyezzük az alkotóelemeket és szűzérméket. Befejezésképpen vékonyra szeletelt kumkvatot teszünk az elemek mellé.


Recept

Borjúnyelv csomboros káposztával

Olimpia nyelv 9110

Nyelv

  • 4 borjúnyelv
  • bors
  • csombor

A borjúnyelvet megmossuk, egy percre forrásban lévő vízbe dobjuk a csomborral együtt. Ezután jeges vízben lehűtjük, szárazra töröljük, egyenletesen sózzuk-borsozzuk.

Csomborral együtt vákuumozzuk és (mérettől függően) 24-48 órára 60 fokos vízfürdőbe tesszük. (Kb. 100 napos állat 220-250 grammos nyelve 24 óra alatt készül el.)

Még melegen leszedjük a külső hártyát, grillezéshez felszeleteljük a nyelvet, tálaláskor erőteljesen csíkosra grillezzük

Káposztaszusi

1 kínai káposzta
4 lap nori
rizsecet
wasabi
csombor
gyömbér

mirin

A kínai káposztát levelekre szedjük, leforrázzuk, jeges vízben azonnal lehűtjük. A levelek vastag ereit éles késsel elvékonyítjuk (a levéllel azonos vastagságú legyen). A káposztát rizsecet, csombor, só, mirin, gyömbér keverékében marináljuk. Ehhez a káposztaleveleket szépen egymásra fektetve a fenti fűszerer marináddal bevákuumozzuk, éjszakán áz állni hagyjuk. Ezután kivesszük a zacskóból, a leveleket alaposan kicsavarjuk.

3-4 levelet 1 cm-es átfedéssel szusigöngyölő nádszőnyegre helyezünk. Ráteszünk azonos méretűre vágott norilapot és szorosan feltekerjük. A szusitekercset újabb norilapba tekerjük, majd ruhával letakarva szobahőmérsékleten tartjuk tálalásig.

Sült káposzta

  • fél fej kelkáposzta
  • fél liter földimogyoró-olaj

A kelkáposzta leveleit vékony szálakra daraboljuk, és forró olajban hirtelen ropogósra sütjük.

Savanyúkáposzta-mártás

  • 100 ml savanyúkáposzta-lé
  • 100 ml szárnyasalaplé
  • 1 salotta hagyma, finomra vágva
  • mirin
  • szójaszósz (csökkentett sótartalmú)
  • 75 g vaj, hűtve, kockára vágva

A savanyú káposzta levét összeöntjük a mirinnel és szójaszószt adunk hozzá. A salottát is hozzáadjuk, majd felforraljuk. Fokozatosan hozzákeverjük a kockákra vágott és alaposan lehűtött vajkockákat, majd leszűrjük.

Lilakáposztakrém

  • 1 kis fej lilakáposzta
  • csombor
  • mogyoróolaj
  • xantan
  • vaj

A metéltre vágott káposztát mogyoróolajon fedő alatt puhára pároljuk.

Thermomixben vaj és csombor hozzáadásával krémet készítünk belőle, ügyelve arra, hogy a káposzta naturális és a csombor karakteres íze érvényesüljön. Ha szükséges, minimális xantannal állítjuk be a krémes állagát.

Tálalás

Fenti komponensekkel tálaljuk a grillezett borjúnyelvet.


Recept

Rákos körömpörkölt nokedlival

Olimpia rak nagygep 9692

Hozzávalók

  • 2 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 150 ml öreg szamorodni
  • 1-1 db paradicsom és paprika
  • 1 kk ajovan (fűszernövény)
  • 1kk pimentón de la vera csípős
  • 1 ek fűszerpaprika
  • 4 vörös rák
  • 4 malacköröm
  • néhány csepp csiliolaj
  • 3 ek olívaolaj
  • 4 újhagyma
  • 20 g gyömbér
  • 30 g bonitopehely
  • 500 ml száraz vermut (Nolly Prat)
  • violagnocchi (lásd lentebb) és klasszikus fehér gnocchi

Olivaolajon pirítjuk az ajovant, a cikkre vágott hagymát, majd a tűzről lehúzva megszórjuk a fűszerpaprikákkal. Hozzáadjuk a szeletelt fokhagymát, kockára vágott paradicsomot, paprikát, felöntjük vízzel, felforraljuk.

Ebbe a pörköltalapba tesszük az előzőleg lepörkölt, leforrázott, feldarabolt malackörmöket. Puhára főzzük. Ha esetleg hab keletkezne, gondosan eltávolítjuk. Amikor puha, kicsontozzuk, még melegen apró kockákra daraboljuk.

A köröm levét sűrű szűrőn átszűrjük, a léből adunk egy keveset az összevágott körömhöz: szaftos masszát kapunk.

A masszát 1 cm-es vastagságúra nyújtjuk, kifóliázott tepsin hűtőbe tesszük, hagyjuk megdermedni.
Vágható “körömlapot” kapunk. 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk, és 30 perccel a tálalás előtt szobahőmérsékleten tartjuk.

A rákot tisztítjuk, a farkokból kihúzzuk a bélcsatornát. A rákpáncélt és fejet wokban forró olívaolajon megpirítjuk, a pirított rákpáncélt felöntjük a szamorodnival, a vermuttal, majd a körömlével.

10 percig lobogva főzzük, levesszük a tűzhelyről, és beledobjuk a felkarikázott újhagymát, gyömbért, bonitopelyhet, fokhagymát. Gyorsan lefóliázzuk az edényt, és 20- 30 percig állni hagyjuk, hogy kioldódjanak az aromák. Ezután muszlinon vagy superbagen átszűrjük.

A rákot csiliolajjal megkenjük, sütőlemezre tesszük teljesen kinyújtva. Szalamanderben készítjük el úgy, hogy a legmagasabb pulzáló fokozatra tesszük be, és gyakorlatilag csak átmelegítjük a rákfarkakat.
Amikor gyönyörű élénk színe lesz akkor már kész is (szalamandertől függően 5-8 perc).

Violagnocchi

  • 600 g lila krumpli
  • 175 g liszt
  • 1 db tojás
  • 1 kanál reszelt parmezán
  • só, bors

A burgonyát héjában főzzük. Meghámozzuk, burgonyanyomón áttörjük.
A többi hozzávalóval laza tésztát keverünk, gnocchit formázunk belőle.
Sós vízben kifőzzük.

Tálalás

Előmelegített mélytányérba kanalazzuk a tűzforró, átszűrt, ízes levet. Ebbe helyezzük az alkotó elemeket: rákot, körömkockákat, kétféle gnocchit. Töppesztett paradicsommal, frissen vágott újhagymával, michubával, friss gyömbérszálakkal frissíthetjük-élénkíthetjük.


Recept

Gyöngytyúkragu, gnocchi, gesztenye, dióhab

Olimpia gesztenyes gyongytyuk ragu 8739

Hozzávalók

  • 4 db felső comb
  • szegfűbors
  • csilipaprika
  • vaj

A combról lehúzzuk a bőrt és szilikon lapra kiterítve és egy másik tepsivel lepréselve 140 fokon 1 órán keresztül bőrchipset készítünk belőle.

A combokat a fűszerekkel, vajjal bevákumozzuk, 60 fokon 2 órán keresztül szuvidoljuk. Amikor kész, kicsontozzuk. Szép, raguméretű kockahúsokat vágunk belőle.

Dióhab

  • 130 g pirított dió
  • 250 ml zsíros tej
  • 100 ml tejszín

A diót thermomixben krémes állagra mixeljük, szűrőn átpasszírozzuk. A tejjel és a tejszínnel felforraljuk, sózzuk.

Átszűrve szifonba öntjük, egy patront tekerünk bele, tálalásig melegen tartjuk.

Mártás

  • 4 dl barna csirkealaplé
    1 dl Pedro Ximenez Sherry
  • szegfűbors
  • csilipaprika
  • ponti cherry bors
  • tápiókaliszt
  • lime

A sherryt felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket, a csirkealaplevet, jól átforraljuk, majd tápiókaliszttel szükség esetén enyhén sűrítjük. Leszűrjük.

Gnocchi

  • 600 g viola burgonya
  • 175 g liszt
  • 1 db tojás
  • 1 kanál reszelt parmezán
  • só, bors
  • fafülgomba

A burgonyát héjában főzzük, hámozzuk, áttörjük. A többi hozzávalóval laza tésztát keverünk, nudlikat formázunk belőle. Sós vízben kifőzzük.

Ecetes mazsola

  • 100 g sultana mazsola
  • 1 ek fehérborecet

A mazsolát az ecettel vákuumcsomagoljuk, 85 fokon 3 órán át hőkezeljük.

Tálalás

  • sült gesztenye, hámozva
  • szárnyas bőréből készült csipsz

Mélytányérba szószt merünk, beletesszük a sült gesztenyét és a gnocchit, mellé a gyöngytyúk húsát. Adagonként 2 szem ecetes mazsolát adunk, rányomjuk a dióhabot, beletűzdeljük a bőrcsipszet, thai bazsalikom csírájával dekoráljuk.


Recept

Kókuszos tejberizs, tonkababos meggyel

Olimpia puding desszert nagygep 9709

Hozzávalók

  • 80 g jázminrizs
  • 350 ml tej (3,5%)
  • 150 ml tejszín + 200 ml behűtve a habbá veréshez
  • 1 csomag vietnami kókuszreszelék
  • 100 ml kókusztej
  • 1 lime
  • 1 citromnád
  • 2 lime-levél
  • 1 rúd vanília
  • 100 g cukor
  • 2,5 lap zselatin

A tejet felforraljuk, teatojásba vékony karikákra vágott citromnádat rakunk, és a tejbe lógatjuk. Kis lángon megfőzzük benne a rizst, közben hozzáadjuk a vaníliából kikapart velőt és 1 lime levelet. Amikor megfőtt, hozzáadjuk a cukrot, kissé lehűtjük, és belekeverjük a kókusztejet is.

Közben egy tepsiben szárazon, lassan megpirítjuk a kókusz felét.

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd a még kb. 50°C-os rizsben egyenletesen elkeverjük, néha megkeverve hűtjük. Hozzáadjuk a lime reszelt héját és levét, 1 nagyon apróra vágott lime levelet, a pirított, de már kihűlt- és a nyers kókuszt.

Felverjük a behűtött tejszínt. Ha kezd megkötni a rizses massza, óvatosan fellazítjuk a tejszínhabbal. Kóstoljuk, s ha kell porcukorral, lime-lével, lime-héjjal ízesítjük még. Tetszőleges formába töltjük és hűtjük.

A meggyet félbevágjuk, kimagozzuk, megszórjuk kevés porcukorral és tonkababot reszelünk rá. Óvatosan összekeverjük, kis ideig állni hagyjuk. A rizst a formából kivéve tálaljuk a meggyel.


Adam csaba kereskedohaz 2011 hagyev 6746
Fotó: Bakcsy Árpád