Nyílik a Zuzu

Nyílik a Zuzu

Soft openinggel indít a Zuzu a néhai Tanti helyén, a budai Hegyvidék Központban. Hivatalos nyitás csütörtökön, augusztus 2-án. Az átalakult étkezőtérben fekete, arany, pasztell zöld színek, fényes és plüssös felületek – a helyszín letisztultabbá vált. A teraszon zöld sövény, mögötte halkan suhanó porschisták és audisták, a plaza…

Csalogány-hagyomány

Csalogány-hagyomány

Alexandra Étteremkalauz, 2008 Az első Alexandra étteremkalauzban jelent meg a szöveg, ma sem lehet sok mindent hozzátenni. Talán csak azt, hogy a desszertpálya megerősödött, és már egy kicsit több jó étterem van. Pethő Balázs konyhája az első fecskék egyike volt, állásait azóta is sikeresen védelmezi, a nemzetközi…

Három spontán teszt Budapesten

Három spontán teszt Budapesten

Biang Bisztró Wang mester hosszabb periódusokban a keleti éttermek szűk élvonalába tartozott Budapesten (elérte a 11-12 GM pontot). Az Oktogon közelében nyílt új étkezdéjéről mostanában hiperlatívuszokban írt egy étteremkalauz és egy turisztikai blog is. „Nem kell nagy jóstehetség, hogy megmondjuk, a vendégek imádni fogják a helyet” –…

Motivált piac

Motivált piac

A hatvanas évek pezsgő, és pszichedelikus hangulatú Londonja Swinging Sixties néven ment át a köztudatba, mint a világháború utáni első gondtalan generáció fiatalsága, néhány év virágmintás-miniszoknyás illúziója. Ebből az időszakból, vagyis a korai Beatles és Stones, a Carnaby Street, Twiggy és a Make Love not War korhangulatból…

Rosszfiúk rizse

Rosszfiúk rizse

Cristo Rei /Almada Nelson Carvalheiro kis portugál faluban született. Nagyszülei nevelték, több generációs hagyományokon nőtt fel, a családban rendkívüli tisztelet övezte az ételeket és a borokat, mindenről akadt valamilyen történet is. A gyermekből fotográfus lett, s úgy döntött hogy a kamerával a portugál étkezési kultúra nyomába ered.…

Dán-patagón-magyar barátság

Dán-patagón-magyar barátság

Innio étterem Újabb jam session az Innióban A Kadeau egy Michelin-csillagos kultétterem. Télen Koppenhágában főznek, áprilisban átvonulnak Bornholm szigetére, ahol egy felújított tengerparti pavilonban dolgoznak szeptember végéig. A három tulajdonos: Nicolai Norregaard konyhafőnök, Magnus Koefoed és Rasmus Koefoed (csak névrokona a Geranium séfjének!) Mindhárman bornholmiak, gyerekkoruk óta…

A NOPI

A NOPI

Az izraeli-brit Yotam Ottolenghi sikeres szakács és étteremtulajdonos Londonban. De ha lehet, még sikeresebb könyvszerző (részben Sami Tamimival közösen). Plenty című (húsmentes) könyve és annak folytatása a Plenty More, továbbá a Jerusalem és a The Cookbook igazi bestseller. Számos csemegeboltot és éttermet visz Londonban, és leghíresebb vendéglőjéről,…

Brüsszeli érzelmek

Brüsszeli érzelmek

Erdős Norbert az Európai Parlament néppárti képviselője, a Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Bizottság tagja. Az utóbbi időkben érzékeny témákat talált meg: multicégek termékei gyengébbek és drágábbak Közép- és Kelet-Európában; jelentés a méhészetről és a mézhamisításról édesvízi akvakultúrák libamáj mint kultúrörökség. Erdős Norbert tavaly nyáron Strasbourgba hívta meg az…

Közel-keleti fúziós tégely

Közel-keleti fúziós tégely

Yossi Elad és Tóth Szilárd (Fotó: Vulman Péter) A budapesti Innióban joviális kedélyű szakács vendégeskedik ezen a héten: Yossi Elad Pozsonyban született, féléves kora óta él Izraelben, ért és beszél magyarul. 2009 óta működő jeruzsálemi éttermérnek neve Machneyuda, stílusát tekintve emelkedett bisztrókonyha. Ez a hely olyan jól…

Amíg a készlet tart

Amíg a készlet tart

Nemrég Magyarországon járt Christian Le Squer, aki a párizsi Ledoyen háromcsillagos konyháját vezette 2014-ig – addig, míg új felkérést nem kapott. Ekkor a párizsi George V. szállóban állt munkába, és – a felkérést teljesítve – alig több mint egy év alatt megszerzte az étteremnek a harmadik Michelin-csillagot,…

Balatoni hájp

Balatoni hájp

Szárszó Forradalmi konyhatechnológiára bukkantak kutatók a balatonszárszói strand mellett: ránézésre hal, kóstolásra új világ. Az alapanyag hosszan fagyott akciós kazah, amit kicsit felengedve irdalnak, aztán valahogy tárolják, majd rendeléskor sokat látott, túlhevült zsiradékba dobják, hogy gyorsan kész legyen. A végeredmény: fullasztó cipőtalp taszító öreghalízzel, amire olcsó ízfokozó…

Huszár kapitány szárazon és vizen

Huszár kapitány szárazon és vizen

Attila út 10. Nagyablakos acéllátványkonyha Magyarországon egyedülálló technikai felszereltséggel. A lazán emelkedett bisztrókörnyezetben is “benne van az anyag” – masszív asztalok, jól stafírozott italospult, Budán beindult a Fáma. A gárdának volt ideje összeszokni, Huszár Krisztián régi embereket hozott: Kovács Renátó és a Costesből érkezett Ruff Dávid évek…