Hozzávalók
- 4 garnélafarok
- 4 tojássárgája
- 10 ml tejszín
- szárzeller
- Maldon-só
- citromlé
- olívaolaj
- 4 mokkáskanálnyi kaviár
A meghámozott szárzellert nagyon vékony csíkra vágjuk, enyhén ecetes hideg vízbe áztatjuk.
A megtisztított friss garnélákat tálalás előtt hosszában kettévágjuk, Maldon-sóval, kevés citrommal és olívaolajjal beecseteljük. Felgöngyöljük, fogpiszkálóval átszúrjuk, öt percig állni hagyjuk.
A mártáshoz a tojássárgáját összekeverjük a tejszínnel, sózzuk, sűrű szitán átpasszírozzuk. Tálaláskor mélytányérba kanalazzuk a tojásmártást, ráhelyezzük a rákokat, erre a lecsöpögtetett zellerszálakat, végül a kaviárt.
