Királyrákos ravioli

Depar recept raviolo

Hozzávalók

  • 40 db wonton-tészta (Ázsiaboltban kapható)
  • 1 tojás
  • 20 királyrákfarok, tisztítva (királyrák helyett folyami rákkal vagy garnélarákkal is készíthető.)
  • 20 bazsalikomlevél

Paradicsom-confit (lágyan szárított paradicsom)

  • 4 paradicsom (kiválóan alkalmas az egyébként ízetlen Lucullus is)
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 szál kakukkfű
  • 1 ek olívaolaj

A paradicsomot hosszában félbevágjuk, magházát eltávolítjuk. A paradicsomfeleket a többi hozzávalóval egyenletesen, vékonyan bekenjük, és 80ºC-os sütőben 5-6 órán át szárítjuk. Ezután meghámozzuk.

Citromvaj

  • 40 cl szárnyasleves
  • 1 szál kakukkfű
  • 150 gr hideg vaj (1cm-es kockákra vágva)
  • 1 citrom
  • só, fehérbors

A szárnyaslevest a kakukkfűvel harmadára sűrítjük. Apránként hozzáadjuk a hideg vajdarabokat. (Vigyázzunk: készítés közben már nem szabad felforrnia.) Sóval, borssal és citromlével ízesítjük. Sűrű szitán átpasszírozzuk, tálalásig melegen tartjuk.

20 wonton-tésztát kiterítünk a lisztezett munkafelületre. Felvert tojással bekenjük kissé. Minden tésztalap közepére rákfarkat helyezünk. Enyhén sózzuk, majd minden rákra teszünk egy bazsalikomot. Letakarjuk a másik tésztadarabbal, rányomkodjuk a rákra. Szaggatóval kerekre vágjuk.

A raviolikat forrásban lévő vízbe tesszük. A hőmérsékletet csökkentjük, kb. 3 perc alatt hagyjuk elkészülni.

Tálalás

A raviolikat négy tányérra elosztjuk. Leöntjük a botturmixszal kissé habosra vert citromvajjal. A még egyszer félbevágott paradicsommal tálaljuk.