Receptek Tészta Vietnámi palacsinta (bánh xèo)

Vietnámi palacsinta (bánh xèo)

Tészta

  • 300 g rizsliszt
  • 2 kk kurkuma
  • 4-5 újhagyma, kis darabokra vágva (vagy fiatal póréhagyma)
  • fél kk só
  • 1 kk cukor
  • 2 cl olaj
  • 300-400 ml kókusztej
  • 300-400 ml szódavíz vagy sör

A rizsliszt egy részét (negyedét-ötödét) sokan helyettesítik tápiókaliszttel. Kevés kukoricakeményítő hozzáadása ropogósságot ad a tésztának. Kevés búzaliszt segíti a pirulást. (A vietnámi palacsintához készen kapható lisztkeverékekben is gyakran keveredik tápiókaliszt a rizslisztbe, és akad olyan változat, ahol búzalisztet, kókuszport és sáfrányport is adnak hozzá.)

Összekeverjük a liszteket, hozzáadjuk a kurkumát, sót, cukrot. Habverővel belekeverjük a kókusztejet, majd mikor már sima, lassanként felhígítjuk szódavízzel. Annyi folyadékot adagolunk, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. Hozzáadjuk az újhagyma felét, egy órán át állni hagyjuk a hűtőszekrényben.

Betétek

  • főtt vagy sült császárhús, szeletelve, kockára vágva, bőre nélkül
  • tisztított garnélafarok
  • vékony csíkra vágott vöröshagyma és/vagy sárgarépa
  • babcsíra (mungobab, szójabab)
  • esetlegesen: mogyoró durvára vágva

Ez egy klasszikus verzió. Rák és császárhús helyett azonban sok minden egyebet is adhatunk bele – halat, elősütött darált húst, zöldségeket.

Elkészítés

A serpenyőt erősen felhevítjük, kevés olajat öntünk bele, majd a forró olajba beledobunk néhány nyers rákot és néhány szelet főtt vagy sült császárhúst. Folyamatos forgatás mellett felöntjük egy merőkanál tésztával – annyival, hogy épp szétterüljön a serpenyőben, mint egy nagyobb palacsinta.

Kisebbre vesszük a lángot és ráadjuk a zöldségféléket, a mogyorót. Lefedve hagyjuk a zöldségeket gőzölődni 1-2 percig. Lapáttal alányúlunk, s amikor a tészta alja szép aranyszínű és ropogós, félbe hajtjuk. Minden fölösleges olajat leöntünk róla.

Tálalás

  • friss salátalevél
  • fűszernövények (thai bazsalikom, mustárlevél, mentafélék, koriander, vízi spenót, shizófélék)
  • csilis-halszószos mártogató

A rákos-húsos-zöldséges palacsintából az asztalnál kisebb darabokat tépünk, ezt némi fűszernövénnyel és/vagy babcsírával nagyobb salátalevélbe göngyöljük. A tekercset a mártogatóba mártjuk, így esszük. Adhatunk hozzá csíkra vágott friss uborkát és jégcsapretket is.

Mártogató (nước chấm)

  • lime
  • csilipaprika, finomra vágva
  • fokhagyma, finomra vágva
  • halszósz
  • pálmacukor
  • víz

A hozzávalókat összekeverjük, tálkában tálaljuk.

Kapcsolódó recept ITT

Variációk

Yotam Ottolenghi londoni séf tojást is ad a tésztához. Arányai: 200 g rizsliszt, 1 kis tojás, fél kk só, 2kk kurkuma, 400 ml kókusztej, napraforgóolaj a sütéshez.

Előfordul, hogy utcai árusok feltétként ömlesztett sajtot adnak a tojásra, amely krémesen olvad, a végeredmény meglepően jó.

A fülbevalós tehén 1920 óta nevet (La vache qui rit)

Kapcsolódó cikk: Vietnámi pizzák és palacsinták

 

Kapcsolódó cikkek

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,088lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya