Saláták halszószos öntettel

Salátaöntet halszósszal – nước chấm (Vietnam) és nam prik (Thaiföld)

A salátaöntet

A távol-keleten nước chấm (Vietnam) és nam prik (Thaiföld) néven teljesen hasonló mártogató- és öntetcsaládok élnek és virulnak. A hozzávalók gyakorlatilag megegyeznek, kiegyensúlyozottan keveredik bennük az édes, savanyú, sós és pikánsan csípős vonulat. A recept nincs kőbe vésve, csupán irányadás lehetséges. A további történelmi és technológiai részleteket lásd: Bűvös Szakács Konyhauniverzum 136. oldaltól.

Az öntet gerince mindig a halszósz, a mi esetünkben vietnami Red Boat márkájú nuoc mam.

Hozzávalók

  • fokhagyma
  • halszósz
  • friss vörös csili avagy csilipehely
  • lime (zöld citrom) leve
  • pálmacukor
  • esetlegesen: savas elemként még rizsecet, édesítő elemként vékony csíkra vágott sárgarépa
  • kevés víz

A fokhagymát finomra vagy szeletre vágjuk. A pálmacukrot mozsárban finomra zúzzuk. A friss csilit kierezzük, kimagozzuk, vékony csíkra vágjuk. Mindezt összekeverjük kevés vízzel és ecettel, végül lime levével és halszósszal ízesítjük.

Paradicsomsaláta

  • különböző színű és állagú paradicsomok
  • fenti salátaöntet csili és répa nélkül
  • zöldfűszerek (bazsalikom és vagy thai bazsalikom, menta, koriander, petrezselyem tetszés szerint)

A paradicsomokat szeletre vagy cikkre vágjuk, tányérba tesszük. Nem sózzuk (!) Salátaöntettel leöntjük, tépdesett zöld levelekkel meghintjük. Tálalás előtt nem kell sokáig állnia, épp csak roggyon meg kicsit a paradicsom.

Mangósaláta

  • mangó (ha lehet, különböző érettségi fokon)
  • salátaöntet (lásd fent)
  • további csilipaprika és lime ízlés szerint

A mangót mély tányérba daraboljuk – fontos, hogy érett is legyen benne. Az alul összegyűlő mangóléhez hozzáöntjük a fentiekben leírt salátaöntetet. Vékony szelet zöld citrommal tálaljuk, esetleg további friss csilivel.

Jó kiegészítő a pirított amerikai mogyoró.

Mogyorós mangósaláta mentával és csilivel

Uborkasaláta (relish)

  • mini kígyóuborka (vagy kovászolnivaló kis fürtös)
  • nagyon kevés só
  • lila hagyma
  • friss vörös csili
  • salátaöntet (lásd fent)
  • esetlegesen: nagy fejű csiperkegomba

Ez a saláta gyakori kísérője thai curryknek, grillezett húsoknak, máskor egyszerűen csak a rizs tetejére kanalazzák.

Az uborkát hámozzuk, a belsejét kikaparjuk, enyhén besózva félretesszük. A húsát vékony szalagra gyaluljuk, ezt is nagyon kevés sóval meghintjük, rövid ideig állni hagyjuk (épp hogy csak kezdjen puhulni).

A lila hagymát vékony karikára (vagy cikkre) vágjuk. A csilipaprikát kierezzük, kimagozzuk, vékony csíkra vágjuk.

Mélytányérba rendezzük a hozzávalókat, szűrőn át rápasszírozzuk a magház levét és a sózott uborka levét is.

Ráöntjük a salátaöntetet, ízlés szerint kiegészítjük még halszósszal, esetleg friss csilivel.

Alternatív megoldás: gombával

A gombás verzióhoz a gombát vékony szalagra gyalulva adjuk a salátához. A termesztett gomba nem annyira ízt, mint inkább állagot ad hozzá. A szárított siitake vagy vargánya már jóval aromásabb.