A salátaöntet
A távol-keleten nước chấm (Vietnam) és nam prik (Thaiföld) néven teljesen hasonló mártogató- és öntetcsaládok élnek és virulnak. A hozzávalók gyakorlatilag megegyeznek, kiegyensúlyozottan keveredik bennük az édes, savanyú, sós és pikánsan csípős vonulat. A recept nincs kőbe vésve, csupán irányadás lehetséges. A további történelmi és technológiai részleteket lásd: Bűvös Szakács Konyhauniverzum 136. oldaltól.
Az öntet gerince mindig a halszósz, a mi esetünkben vietnami Red Boat márkájú nuoc mam.
Hozzávalók
- fokhagyma
- halszósz
- friss vörös csili avagy csilipehely
- lime (zöld citrom) leve
- pálmacukor
- esetlegesen: savas elemként még rizsecet, édesítő elemként vékony csíkra vágott sárgarépa
- kevés víz
A fokhagymát finomra vagy szeletre vágjuk. A pálmacukrot mozsárban finomra zúzzuk. A friss csilit kierezzük, kimagozzuk, vékony csíkra vágjuk. Mindezt összekeverjük kevés vízzel és ecettel, végül lime levével és halszósszal ízesítjük.
Paradicsomsaláta
- különböző színű és állagú paradicsomok
- fenti salátaöntet csili és répa nélkül
- zöldfűszerek (bazsalikom és vagy thai bazsalikom, menta, koriander, petrezselyem tetszés szerint)
A paradicsomokat szeletre vagy cikkre vágjuk, tányérba tesszük. Nem sózzuk (!) Salátaöntettel leöntjük, tépdesett zöld levelekkel meghintjük. Tálalás előtt nem kell sokáig állnia, épp csak roggyon meg kicsit a paradicsom.
Mangósaláta
- mangó (ha lehet, különböző érettségi fokon)
- salátaöntet (lásd fent)
- további csilipaprika és lime ízlés szerint
A mangót mély tányérba daraboljuk – fontos, hogy érett is legyen benne. Az alul összegyűlő mangóléhez hozzáöntjük a fentiekben leírt salátaöntetet. Vékony szelet zöld citrommal tálaljuk, esetleg további friss csilivel.
Jó kiegészítő a pirított amerikai mogyoró.
Uborkasaláta (relish)
- mini kígyóuborka (vagy kovászolnivaló kis fürtös)
- nagyon kevés só
- lila hagyma
- friss vörös csili
- salátaöntet (lásd fent)
- esetlegesen: nagy fejű csiperkegomba
Ez a saláta gyakori kísérője thai curryknek, grillezett húsoknak, máskor egyszerűen csak a rizs tetejére kanalazzák.
Az uborkát hámozzuk, a belsejét kikaparjuk, enyhén besózva félretesszük. A húsát vékony szalagra gyaluljuk, ezt is nagyon kevés sóval meghintjük, rövid ideig állni hagyjuk (épp hogy csak kezdjen puhulni).
A lila hagymát vékony karikára (vagy cikkre) vágjuk. A csilipaprikát kierezzük, kimagozzuk, vékony csíkra vágjuk.
Mélytányérba rendezzük a hozzávalókat, szűrőn át rápasszírozzuk a magház levét és a sózott uborka levét is.
Ráöntjük a salátaöntetet, ízlés szerint kiegészítjük még halszósszal, esetleg friss csilivel.
Alternatív megoldás: gombával
A gombás verzióhoz a gombát vékony szalagra gyalulva adjuk a salátához. A termesztett gomba nem annyira ízt, mint inkább állagot ad hozzá. A szárított siitake vagy vargánya már jóval aromásabb.
