Az uborkát zúzni a salátához kínai gyakorlat. Ezáltal az uborka több különböző állagot kap (ropogós, krémes), mint a késsel vágott. Ugyanakkor jobban magába szívja a hozzáadott öntet aromáit.
Uborka
- 1 vékony kígyóuborka (vagy több kisebb)
- só, cukor
A kisebb uborkát egészben zúzzuk, széles pengéjű kínai késsel vagy sodrófával. A hosszabbat több részletben: a kést/sodrófát ráhelyezzük, és határozottan, de nem túl erőteljesen ránehézkedünk, majd ezt az uborka teljes hosszában többször megismételjük.
A vastagabb uborkát egyesek hosszában kettévágják, így roppantják meg, vágott felülettel lefelé. llyenkor összesen három vagy négy hosszanti repedés keletkezik rajta.
Zúzás után 3 cm-es darabokra vágjuk. Sózzuk-cukrozzuk, 15 percig állni hagyjuk. A sóval-cukorral legyünk visszafogottak, hogy ne kelljen lemosni. A keletkezett levet hozzáönthetjük az öntethez, de el is önthetjük.
Öntet
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 ek vörös rizsecet (chianking) vagy fehér rizsecet
- 1 kk szójaszósz (vagy halszósz)
- 1 kk növényi olaj
- 1 kk szezámolaj
- lehetséges további hozzávalók: csipetnyi paprikapehely, pirított szezámmag, koriander zöldje és/vagy mentalevél, újhagyma zöldje
Az öntet nélkülözhetetlen tartozékai: rizsecet, szójaszósz, fokhagyma, szezámolaj. Minden egyéb fakultatív és hangulatfüggő (paprikapehely, szezám mag stb).
A hozzávalókat összekeverjük, a sózott-zúzott uborkára öntjük, félórára hűtőszekrénybe tesszük. A legjobb aznap fogyasztani.