Hozzávalók
- 400 g kis méretű kígyóuborka (4 db)
- 3 ek só (45 g)
- 3 cm friss gyömbér, hámoza, vékony csíkra vágva
- 2 friss thai csilipaprika, kimagozva, vékony csíkra vágva
- 300 ml rizsecet (natúr)
- fél kk sambal oelek (vagy más csilipaszta, például sriracha)
- 4-6 ek cukor
- 5 ek növényi olaj
- 2-3 ek szezámolaj
- 1 ek szecsuáni bors
- 6-8 szárított csilipaprika, egészben
Az uborkát hosszában félbevágjuk, ferdén tartott késpengével 3-4 mm-es szeletekre vágjuk. Szűrőbe tesszük, 1 ek sóval meghintjük, egy órán át állni hagyjuk, majd folyóvízben alaposan lemossuk. Tálba tesszük, hozzáadjuk a friss csilit és a friss gyömbért.
Az ecetet a cukorral, a só maradékával és a csilipasztával némileg felmelegítjük, a tűzről lehúzva kevergetjük, míg fel nem oldódik.
Serpenyőben közepes lángon melegítjük a növényi olajat, hozzáadjuk a szárított csilit és a szecsuáni borsot. Amikor a csilinek mélyülni kezd a színe (maximum 15-20 mp), hozzáadjuk a szezámolajat és levesszük a tűzről. A gyömbéres uborkára öntjük.
Tálalás
Ahogy lehűlt, máris fogyasztható az uborka (a léből épp csak annyi maradjon rajta tálaláskor, amennyi rátapad). Sajátosságát a csili, szezámolaj, szecsuáni bors adja.
