Menu
Hortobágyi hagyományosan és másképp

Hortobágyi hagyományosan és másképp

A Tv2 csatornán indult Bűvös Szakács sorozat mottója: “hagyomány és evolúció”. Keressük a jó hagyományt – és azt, hogyan tartsuk ezt frissen. Az ötödik rész receptjei: “hortobágyi” húsos palacsinta palacsinta “Huszárosan”

Palacsinta Huszárosan

Palacsinta Huszárosan

Tészta 200 g tápióka 200 rizsliszt 900 ml meleg víz (50-60 °C-os) A hozzávalókat keverőtálban botmixerrel összeturmixoljuk. 1 óráig állni hagyjuk, majd sütés előtt újraturmixoljuk. A híg tésztát kevés olajon sütjük ki. Az első oldalát erősebben, a másik oldalát alig (vagy egyáltalán nem). Paprikás szaft sült csirkés…

Húsos palacsinta

Húsos palacsinta

Palacsinta 2 tojás 3 sárgája 120 g liszt 150 ml tej 50 ml szódavíz nagy csipet só 1 kk porcukor 2 ek konyak (estleges) 50 g olvasztott vaj A hozzávalókból palacsintatésztát keverünk – habverővel, nagy keverőtálban. Ezután a habverőt lecseréljük merőkanálra. Kevés vajjal (vagy olajjal) vékonyan kikent…

Sonkás palacsinta

Sonkás palacsinta

Tészta 1 tojás 100 g liszt 250 ml tej és szódavíz só és késhegynyi cukor esetlegesen: 10-20 g mofgyorószínűre barnított vaj, langyosan a tésztába keverve A hozzávalókat összekeverjük és állni hagyjuk. Kevés vajon sütjük ki, vékonyan. Töltelék zsíros tejföl finomra vágott főtt sonka esetlegesen: frissen reszelt torma…

Nutellás palacsinta

Palacsinta 110 g tojás (kb két db) 110 g gesztenyeliszt (lehet 7:3 arányban gesztenye- és mandulaliszt) 110 g tej 100 g tisztított vaj a sütéshez A hozzávalókat összekeverjük, szitán átszűrjük, egy órát pihentetjük. Tisztított vajon lassan kisütjük. Mogyorós chiboust Mogyorókrém – 140 g törökmogyorókrém – 20 g…

Camembert-es palacsinta

Ehhez megsütünk egy tucat palacsintát, letakarva langyos helyre tesszük. Két kanál vajjal, két kanál liszttel, negyed liter forró tejjel besamelt készítünk: legalább félórán át hagyjuk lassan főni, közben sűrűn kevergetjük. Végül adunk hozzá két kanál reszelt gruyère sajtot és kevés szerecsendióval ízesítjük. A camembert-ről levágjuk vékonyan a…

Lazacos palacsinta parajjal, citrusos habbal

Lazacos palacsinta parajjal, citrusos habbal

Lazac 20 dkg lazacfilét letisztítunk, majd pici fűszerolajjal vákuumzacskóba tesszük és levákuumozzuk, majd 48 fokon 10 percig sous vide-oljuk. Palacsinta 2 db tojás, 1 kiskanál olaj, 2 dl tej, 1.5 dl szóda, 25 dkg liszt, pici só Szokásos módon palacsintát készítünk. Paraj 10 dkg friss parajt megmosunk,…

Parajos palacsinta, csirkemellel, parmezánmártással

Parajos palacsinta, csirkemellel, parmezánmártással

Palacsinta 2 db tojássárgáját, csipet sót, marék tisztított parajt, 1 ek olívaolajat, botturmixal krémes, zöld masszává turmixolunk. 4-5 ek lisztet, 5 szál szakszerűen aprított snidlinget keverünk bele. A végén a két tojás nem túl keményre felvert habját is hozzádolgozzuk. Serpenyőben, kevés olívaolajon 5 cm átmérőjű palacsintát sütünk,…

Novelli-féle palacsinta grillezett spárgafejekkel

Novelli-féle palacsinta grillezett spárgafejekkel

Hozzávalók 2 db tojás 100 g liszt 200 ml tej 100 g vaj 32 fej spárga /zöld és fehér/ zsenge tavaszi zöldfűszerek emulgeáló paszta /tejzsír alapú/ 200 g padlizsán 80 g házi parasztsonka 4 ek tejföl só, cayenne-i bors Klasszikus palacsintatésztát készítünk, amihez csak tejet adunk. Tojáshabbal…

Túrós palacsinta

Túrós palacsinta

Tészta 500 ml tej 500 ml szénsavas víz 400 g liszt 4 tojás só, cukor kb. 100 ml olaj (vagy tisztított vaj) Klasszikus palacsintatésztát keverünk, állni hagyjuk, majd megsütjük. Töltelék 500 g túró 1 citrom leve és reszelt héja 150 g cukor 1 rúd vanília só A…

Blini, kaviár, lazac

Blini, kaviár, lazac

Hozzávalók 350 g lisztes krumpli 40 g crème fraîche 50 g tejszín 3 tojássárgája (60 g) 30 g liszt 20 g keményítőliszt só, bors, citrombors zsír a sütéshez A krumplit meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, hagyjuk kigőzölögni, majd krumplinyomón átnyomjuk. Belekeverjük a többi hozzávalót, forró zsiradékon bliniket sütünk.…