Egyszerű megoldás sűrített tejből készíteni, ez esetben tejkaramellakrémet kapunk (dulce de leche). Ezen belül választhatunk nagyon egyszerű vagy bonyolultabb megoldást.
Háztartási módszer (a legegyszerűbb)
Cukrozott kondenztejet vásárolunk és dobozostul vízbe állítjuk (lepje el). Kis lángon 3-4 óráig fortyogtatjuk. Hagyjuk kihűlni, kinyitjuk, a karamellás krémet selymesre keverjük.
Másik lehetőség
A cukrozott sűrített tejet a konzervdobozból tűzálló tálba öntjük, a tálat magas falú tepsibe állítjuk, a tepsit a tál feléig felöntjük forró vízzel.
200 C°-os sütőbe tesszük, az elpárolgó vizet karamellizálás során folyamatosan pótoljuk. Ennek a módszernek az az előnye, hogy látjuk a színét, és addig karamellizáljuk, ameddig gondoljuk.
Hagyományos módszer (a legjobb)
Hozzávalók
- 2 l tej (legalább 5-6%-os zsírtartalommal)
- 300 g kristálycukor
- 2-3 g szódabikarbóna
- 2-3 csipetnyi só
- esetlegesen 1-2 rúd vanília velője
A tej fele kecsketej, a fele zsíros tehéntej. Tejet csak bizalmi beszállítótól tudunk szerezni, főként Jersey-tehenektől származót, ami 6-7%-os is lehet, mint például Galló Jánosé a Fény utcai piacon. Ha ilyen nincs, a tejhez adjunk tejszínt vagy vajat, ez adhat neki gazdag és telt tejízt.
A zsíros tejet és a cukrot összekeverjük. Felforraljuk, a lángot kisebbre állítjuk és fedetlenül hagyjuk gyöngyözni. Időnként megkeverjük. Amikor már sűrűsödik és karamellizálódni kezd, hozzáadjuk a szódabikarbónát, majd gyakrabban kevergetjük. Összesen 90-110 percig hagyjuk sűrűsödni. (A szódabikarbóna parányi buborékokat fejleszt, ezzel akadályozza a cukor kikristályosodását és nyúlósodását, biztosítja a krém lágyságát.)
Vanília helyett ízesíthetjük fahéjjal, kardamommal. 
Felhasználási lehetőség
Rakott palacsinta nem túl finomra őrült mákkal és dióval, narancslekvárral, csokoládéval kevert karamellás tejkrémmel.
