Kutasi Tamás tagtársunk (aranyszalagos Brunner Méhészet) rendszeresen gyűjt aktuálisan érő vadon növő terményeket. Most épp akácbimbót kaptunk tőle.
Az akácvirágzás első fázisában még csak rügyek vannak a kocsányon. Ezzel szakácsok többféleképpen kísérleteznek. Egyesek marinálják, és savanyú-édes zöldséggarnírungként tálalják – íze és állaga ilyenkor kicsit hasonlít a tengeri spárgáéhoz.
Később kezdenek kibontakozni a virágok, de még mindig nincs olyan mély mézessége, amilyen utóbb lesz, a teljes kifejletkor. Ha ezeket a bimbókat lehúzzuk a szárról és vajon megforgatjuk, érdekes íz- és állagkiegészítőt kapunk. Halhoz, húshoz vagy egy amerikai palacsintához.
Hozzávalók a palacsintához
- 1-2 tojás
- 150 g liszt (lehet például süteményliszt és zabliszt keveréke)
- 150 ml tej
- 100 ml szódavíz
- kevés só és cukor
- késhegynyi sütőpor
- olajos magvak, pirítva, durvára vágva (mogyoró, mandula, kesudió, dió, piszácia vagy más)
- vaj
- juharszirup
- esetlegesen: pirított bacon
A sütőport és a sót a lisztbe keverjük, majd tojásból, lisztből, tejből sűrű palacsintatésztát keverünk, ízlés szerint kevés cukrot adunk hozzá. Energikusan habverővel összekeverjük (nem baj, ha kicsit csomós, el fog múlni – ne keverjük túl, mert ez ruganyossá teszi a tésztát). Egy órát állni hagyjuk. Szódavízzel hígítjuk, hogy megfelelően süthető legyen.
Kis serpenyőben kevés vajat enyhén megbarnítunk (esetleg némi barna cukrot is hintünk bele, hogy karamellizálódjon). Beleöntjük a tésztát – annyit, hogy megfelelő legyen a palacsinta vastagsága. Aranyszínűre (vagy karamellásan feketésre) sütjük, megfordítjuk, mogyorónyi friss vajat adunk rá.
Megjegyzések
- A hozzávalókat egyforma szobahőmérsékleten dolgozzuk fel
- a sütéshez nagyon kevés zsiradék kell, épp csak kikenjük vele a serpenyőt
- ha a serpenyőben megbarnult sütővaj mégis soknak bizonyul, az jó hír, mert belekeverhetjük a tésztába – nagyon jó ízt a neki; a palacsintatészta állagát és ízét is javítja a belekevert olvasztott vagy barnított vaj, amit szintén szobahőmérsékleten keverünk bele
- a juharszirupból is adhatunk keveset a tésztába
- tej helyett használhatunk buttermilket vagy írót – érdekes ízt és könnyűséget ad
- Ha nincs kis serpenyőnk, az sem baj, a nagyobb serpenyőben is lehet kisebb formátumot sütni.
- a sütőport óvatosan adagoljuk, mert hamar tolakodóvá válik
Tálalás
Pirított vagdalt magvakkal, vajon megfuttatott akácbimbóval szórjuk meg, pár csurranás juharszirupot adunk rá, esetleg frissen ropogósra sütött baconszeleteket is.
Karfiolos verzió
- előfőzött karfiolrózsák
- frissen reszelt parmezán
- vaj
A főtt karfiolrózsákat szeleteljük, vajon pirítjuk. Erre öntjük rá a palacsintatésztát. Amikor egyik oldala megpirult, megfordítjuk és reszelt sajttal meghintjük.
Ugyanezt sok más előre blansírozott/főzött és felvágott zöldséggel elkészíthetjük. Adhatunk hozzá joghurtszószos mártogatót paradicsommal, de erre is illik a juharszirup és a bacon.
Kapcsolódó cikkek:
Akácvirágtól bodzahullásig ITT
Reggelis pezsgő ITT
Húsos palacsinta ITT
Sonkás palacsinta ITT
Klafuti ITT
