Akác és karfiol – tavasz a palacsintában

Kutasi Tamás tagtársunk (aranyszalagos Brunner Méhészet) rendszeresen gyűjt aktuálisan érő vadon növő terményeket. Most épp akácbimbót kaptunk tőle.

Az akácvirágzás első fázisában még csak rügyek vannak a kocsányon. Ezzel szakácsok többféleképpen kísérleteznek. Egyesek marinálják, és savanyú-édes zöldséggarnírungként tálalják – íze és állaga ilyenkor kicsit hasonlít a tengeri spárgáéhoz.

Később kezdenek kibontakozni a virágok, de még mindig nincs olyan mély mézessége, amilyen utóbb lesz, a teljes kifejletkor. Ha ezeket a bimbókat lehúzzuk a szárról és vajon megforgatjuk, érdekes íz- és állagkiegészítőt kapunk. Halhoz, húshoz vagy egy amerikai palacsintához.

Hozzávalók a palacsintához

  • 1-2 tojás
  • 150 g liszt (lehet például süteményliszt és zabliszt keveréke)
  • 150 ml tej
  • 100 ml szódavíz
  • kevés só és cukor
  • késhegynyi sütőpor
  • olajos magvak, pirítva, durvára vágva (mogyoró, mandula, kesudió, dió, piszácia vagy más)
  • vaj
  • juharszirup
  • esetlegesen: pirított bacon

A sütőport és a sót a lisztbe keverjük, majd tojásból, lisztből, tejből sűrű palacsintatésztát keverünk, ízlés szerint kevés cukrot adunk hozzá. Energikusan habverővel összekeverjük (nem baj, ha kicsit csomós, el fog múlni – ne keverjük túl, mert ez ruganyossá teszi a tésztát). Egy órát állni hagyjuk. Szódavízzel hígítjuk, hogy megfelelően süthető legyen.

Kis serpenyőben kevés vajat enyhén megbarnítunk (esetleg némi barna cukrot is hintünk bele, hogy karamellizálódjon). Beleöntjük a tésztát – annyit, hogy megfelelő legyen a palacsinta vastagsága. Aranyszínűre (vagy karamellásan feketésre) sütjük, megfordítjuk, mogyorónyi friss vajat adunk rá.

Megjegyzések

  • A hozzávalókat egyforma szobahőmérsékleten dolgozzuk fel
  • a sütéshez nagyon kevés zsiradék kell, épp csak kikenjük vele a serpenyőt
  • ha a serpenyőben megbarnult sütővaj mégis soknak bizonyul, az jó hír, mert belekeverhetjük a tésztába – nagyon jó ízt a neki; a palacsintatészta állagát és ízét is javítja a belekevert olvasztott vagy barnított vaj, amit szintén szobahőmérsékleten keverünk bele
  • a juharszirupból is adhatunk keveset a tésztába
  • tej helyett használhatunk buttermilket vagy írót – érdekes ízt és könnyűséget ad
  • Ha nincs kis serpenyőnk, az sem baj, a nagyobb serpenyőben is lehet kisebb formátumot sütni.
  • a sütőport óvatosan adagoljuk, mert hamar tolakodóvá válik

Tálalás

Pirított vagdalt magvakkal, vajon megfuttatott akácbimbóval szórjuk meg, pár csurranás juharszirupot adunk rá, esetleg frissen ropogósra sütött baconszeleteket is.

Karfiolos verzió

  • előfőzött karfiolrózsák
  • frissen reszelt parmezán
  • vaj

A főtt karfiolrózsákat szeleteljük, vajon pirítjuk. Erre öntjük rá a palacsintatésztát. Amikor egyik oldala megpirult, megfordítjuk és reszelt sajttal meghintjük.

Ugyanezt sok más előre blansírozott/főzött és felvágott zöldséggel elkészíthetjük. Adhatunk hozzá joghurtszószos mártogatót paradicsommal, de erre is illik a juharszirup és a bacon.

Kapcsolódó cikkek:

Akácvirágtól bodzahullásig ITT
Reggelis pezsgő ITT
Húsos palacsinta ITT
Sonkás palacsinta ITT
Klafuti ITT