Bűvös Szakács Hozzávaló Akác és karfiol – tavasz a palacsintában

Akác és karfiol – tavasz a palacsintában

Kutasi Tamás tagtársunk (aranyszalagos Brunner Méhészet) rendszeresen gyűjt aktuálisan érő vadon növő terményeket. Most épp akácbimbót kaptunk tőle.

Az akácvirágzás első fázisában még csak rügyek vannak a kocsányon. Ezzel szakácsok többféleképpen kísérleteznek. Egyesek marinálják, és savanyú-édes zöldséggarnírungként tálalják – íze és állaga ilyenkor kicsit hasonlít a tengeri spárgáéhoz.

Később kezdenek kibontakozni a virágok, de még mindig nincs olyan mély mézessége, amilyen utóbb lesz, a teljes kifejletkor. Ha ezeket a bimbókat lehúzzuk a szárról és vajon megforgatjuk, érdekes íz- és állagkiegészítőt kapunk. Halhoz, húshoz vagy egy amerikai palacsintához.

Hozzávalók a palacsintához

  • 1-2 tojás
  • 150 g liszt (lehet például süteményliszt és zabliszt keveréke)
  • 150 ml tej
  • 100 ml szódavíz
  • kevés só és cukor
  • késhegynyi sütőpor
  • olajos magvak, pirítva, durvára vágva (mogyoró, mandula, kesudió, dió, piszácia vagy más)
  • vaj
  • juharszirup
  • esetlegesen: pirított bacon

A sütőport és a sót a lisztbe keverjük, majd tojásból, lisztből, tejből sűrű palacsintatésztát keverünk, ízlés szerint kevés cukrot adunk hozzá. Energikusan habverővel összekeverjük (nem baj, ha kicsit csomós, el fog múlni – ne keverjük túl, mert ez ruganyossá teszi a tésztát). Egy órát állni hagyjuk. Szódavízzel hígítjuk, hogy megfelelően süthető legyen.

Kis serpenyőben kevés vajat enyhén megbarnítunk (esetleg némi barna cukrot is hintünk bele, hogy karamellizálódjon). Beleöntjük a tésztát – annyit, hogy megfelelő legyen a palacsinta vastagsága. Aranyszínűre (vagy karamellásan feketésre) sütjük, megfordítjuk, mogyorónyi friss vajat adunk rá.

Megjegyzések

  • A hozzávalókat egyforma szobahőmérsékleten dolgozzuk fel
  • a sütéshez nagyon kevés zsiradék kell, épp csak kikenjük vele a serpenyőt
  • ha a serpenyőben megbarnult sütővaj mégis soknak bizonyul, az jó hír, mert belekeverhetjük a tésztába – nagyon jó ízt a neki; a palacsintatészta állagát és ízét is javítja a belekevert olvasztott vagy barnított vaj, amit szintén szobahőmérsékleten keverünk bele
  • a juharszirupból is adhatunk keveset a tésztába
  • tej helyett használhatunk buttermilket vagy írót – érdekes ízt és könnyűséget ad
  • Ha nincs kis serpenyőnk, az sem baj, a nagyobb serpenyőben is lehet kisebb formátumot sütni.
  • a sütőport óvatosan adagoljuk, mert hamar tolakodóvá válik

Tálalás

Pirított vagdalt magvakkal, vajon megfuttatott akácbimbóval szórjuk meg, pár csurranás juharszirupot adunk rá, esetleg frissen ropogósra sütött baconszeleteket is.

Karfiolos verzió

  • előfőzött karfiolrózsák
  • frissen reszelt parmezán
  • vaj

A főtt karfiolrózsákat szeleteljük, vajon pirítjuk. Erre öntjük rá a palacsintatésztát. Amikor egyik oldala megpirult, megfordítjuk és reszelt sajttal meghintjük.

Ugyanezt sok más előre blansírozott/főzött és felvágott zöldséggel elkészíthetjük. Adhatunk hozzá joghurtszószos mártogatót paradicsommal, de erre is illik a juharszirup és a bacon.

Kapcsolódó cikkek:

Akácvirágtól bodzahullásig ITT
Reggelis pezsgő ITT
Húsos palacsinta ITT
Sonkás palacsinta ITT
Klafuti ITT

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,186lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya