Receptek Hal és tenger gyümölcsei Lazacos palacsinta parajjal, citrusos habbal

Lazacos palacsinta parajjal, citrusos habbal

Dan%c3%b3 zolt%c3%a1n palacs

Lazac

20 dkg lazacfilét letisztítunk, majd pici fűszerolajjal vákuumzacskóba tesszük és levákuumozzuk, majd 48 fokon 10 percig sous vide-oljuk.

Palacsinta

  • 2 db tojás,
  • 1 kiskanál olaj,
  • 2 dl tej,
  • 1.5 dl szóda,
  • 25 dkg liszt,
  • pici só

Szokásos módon palacsintát készítünk.

Paraj

10 dkg friss parajt megmosunk, lecsepegtetünk forró olíva olajon átforgatjuk hirtelen és félre tesszük. Nem teszünk rá se sót se borsot se fokhagymát!

Citrus hab

2 dl hal alaplét tejszínnel visszaforralok a felére. Ízesítem citrom, lime, narancs levével és fél gramm lecitinnel habosítom.

Krémsajtos paraj

3 evőkanál krémsajtot/ sós / összekeverek 1 kávéskanál dijoni magos mustárral, hozzáadok egy egész tojást, majd a parajt lágyan belekeverem.

Elkészítés

Kiterítek két palacsintát, hogy félig fedje egymást kereszt irányba teszem a parajos krémsajt egy részét ráteszem a hőkezelt lazacdarabot majd ezt is beburkolom a parajos krémsajttal és feltekerem a palacsintát. Sütőpapírral kibélelt formában 160 fokos sütőben 10 percig sütöm.

Tálalás

A mártást felhabosítom, kiveszem a palacsintát a formából, szeletelem és a tányér közepére rakom, kanállal a hab tetejét mellé teszem.

Koncepció
Könnyű étel hallal. Direkt nem használtam a parajhoz fokhagymát így az étel sokkal könnyebb lett és nem nyomja el halat sem. Sót sem használtam, mert azt a krémsajttal vittem az ételbe. Próbáltam ügyelni arra, hogy a paraj ne legyen szétfőzve. A sütés után kapta a lazac az optimális textúrát és a tojás is kicsit megkötötte az egész tekercset. A mártás citrusai egyébként nagyon jól mennek amúgy is egy sima palacsintához.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,365lájkolóTetszik
673követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló haltányérjai

A hatodik fordulóval 2020. szeptember 20-án befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget az ambiciózus résztvevőknek. A...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya