Lilakáposzta, kumkvat, mogyoró, vajas galuska

0
Petz lilakposzta griessnockerl 8112

Káposzta

  • 500 g lilakáposzta
  • 50 g tisztított vaj
  • 1 fej hagyma finomra vágva
  • 1 ek cukor (finom kristálycukor vagy demerara)
  • 1 savanykás alma, finomra vágva
  • 2 ek vörösborecet
  • fél citrom
  • 125 ml száraz vörösbor
  • 50 ml vörös portói
  • 1 csapott ek rizottórizs (vagy fél burgonya, nyersen reszelve)
  • 1 ek ribizli
  • só, frissen őrölt feketebors
  • 1 babérlevél
Petz lilakaposzta hozzavalok 8057

Az osztrák szakács, Christian Petz egyik káposztás tányérja. Ehhez a káposzta külső leveleit eltávolítjuk, hosszában négybe vágjuk. A torzsát kivágjuk. A káposztát finomra gyaluljuk (vagy vágjuk).

A tisztított vajat forró serpenyőbe dobjuk, hozzáadjuk a hagymát, a cukrot, az almát.

Petz lilakaposzta 8073

Amikor a cukor feloldódott, hozzáadjuk a káposztát, majd kisvártatva az ecetet és a citromlevet. Ez kicsit megváltoztatja a színét, és lassítja a puhulást.

Petz lilakposzta 8065

A káposztához kevés rizst adunk, sűrítésképpen.

Petz lilakaposzta rizs 8078

Sózzuk, borsozzuk, lefedve pároljuk 20-25 percig. Ekkor ellenőrizzük az állagát: a káposzta maradjon roppanós, íze legyen kellemesen édes-savanyú.

Ha túl sok levet engedett, a levet másik lábosba öntjük, sziruposra sűrítjük, végül visszakanalazzuk a párolt káposztára. Másik lehetséges megoldás: fedő nélkül elpárologtatjuk a fölösleges nedvességet.

Vajas galuska

  • 80 g vaj
  • 2 tojássárgája
  • 40 g rétesliszt
  • 40 g zsemlemorzsa
  • 2 tojásfehérje felverve
  • só, szerecsendió

A lágy vajat habosra keverjük a tojássárgájával. Apránként, felváltva dolgozzuk bele a tojáshabot, a lisztet és a zsemlemorzsát. A masszából két evőkanállal galuskát formázunk, és gyengén fortyogó, enyhén sós vízbe tesszük, gyöngyöző forrással készítjük 5 percig. Lehúzzuk a tűzről, lefedjük, 10 percig állni hagyjuk.

Kumkvat

  • tucatnyi kumkvat
  • evőkanálnyi cukor
  • 100 ml fehérbor
  • 3-5 cm fahéj

A gyümölcsöt keresztben félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk.

A cukorból világos karamellt készítünk, felöntjük a fehérborral. Amikor a karamell simára oldódott, beledobjuk a gyümölcsdarabokat és a fahéjat, 5-6 percig pároljuk.

Petz lilakaposzta kumkvatsz 8106

Dióféle

  • 60-80 g makadámiadió vagy földimogyoró
  • 2 ek vaj

A makadámiadiót (vagy földimogyorót) vajon mérsékelt lángon pirítjuk. Hozzáadjuk az alaposan lecsölögtetett kumkvatszot, és röviden összeforgatjuk a serpenyőben.

Tálalás

A tányérra helyezzük a káposztát, vajas galuskát teszünk rá, majd rákanalazzuk a diós (vagy földimogyorós) gyümölcsöt a mártásával együtt.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel