ReceptekNégylábúNagyon ropogós császárhús (siu yuk)

Nagyon ropogós császárhús (siu yuk)

A pekingi kacsa bőréhez hasonlóan itt is sajátos technológiát használunk az extrém ropogósság érdekében. Miközben a bőr kopogós-buborékosra sül, megőrizzük a húsrészek szaftosságát. Az eredeti kantoni változatok magas hőfokon, fával fűtött kemencékben sülnek.

Hozzávalók

  • 1 kg bőrös császárhús
  • 1 ek só
  • 3 g bors
  • 2 kk ötfűszerkeverék
  • 50 ml kínai rizsbor (shao hszing)
  • 1 ek ecet
  • 200 g durva tengeri só

Szurkálóval a bőrös oldalt alaposan megszurkáljuk, minél sűrűbben annál jobb. Aztán a bőrével lefelé magunk elé fektetjük. A húsos oldalát hosszában 25 mm-enként 1 cm mélyen bevágjuk, ezt megismételjük keresztben is. Az irdalástól a fűszeres marinádot a hús könnyebben magába szívja, és kevésbé deformálódik sütés közben.

Bedörzsöljük a húsos oldalt a fűszerekkel, a borral, a bőrös oldalt pedig vékonyan beecseteljük az ecettel. Fedetlenül betesszük a hűtőszekrénybe, hogy a bőr minél jobban kiszáradjon.

A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük, aljára egy vízzel teli tepsit tesszünk (ide csöpög a zsír). A hús bőrös oldalára 1 cm vastagságban durva sót rétegezünk és 30-40 percre betesszük a sütőbe, a vizes tepsi fölé helyezett rácsra. (Célszerű több rétegben összehajtogatott alufóliából „tokot” készíteni a húsnak.)

Kivesszük, a sót letöröljük, 220 °C -ra állított sütőbe tesszük vissza. Addig sütjük, míg a bőr hólyagos nem lesz. Vigyázni kell, ne égjen meg. Kivesszük, felvágás előtt 10 percig pihentetjük. A bőrére fektetve szeleteljük vagy kockázzuk, az irdalás vonalát követve.
(A bőr ropogósságát fokozza, ha hideg sós vizet permetezünk rá közvetlenül kivétel után.)

Mártogató

  • 4 ek hoiszin szósz
  • 1 ek rizsecet
  • 3 cm-es gyömbér finomra vágva
  • 2 újhagyma vékony karikára vágva
  • só, bors

A hozzávalókat összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!