ReceptekAlapkészítmény és mártásSaté mártogató (vietnámi)

Saté mártogató (vietnámi)

A képre kattintva megtekinthető a galéria

  • 80 g citromnád, finomra vágva
  • 20 g fokhagyma, finomra vágva
  • 20 g salotta, finomra vágva
  • 30 g szárított csilipaprika-pehely
  • 3-4 friss vörös csilipaprika, kimagozva, finomra vágva
  • 3-4 szárított csilipaprika (vagy cseresznyepaprika)
  • 300 ml növényi olaj
  • 10 g annatto (mag vagy paszta), vagy bármilyen más piros színezőanyag (például fűszerpaprika)
  • 20 g csirkepor (elhagyható)

A saté a vietnámi konyha egyik univerzális mártogatója, de levest is ízesítenek vele. Ez tovább erősíti a citromnádasságot, a csilisséget és ragyogó vörös színt ad. Állagát tekintve egy “paszta” és egy vörös csiliolaj részre különül el. Belátásunk szerint adagoljuk.

A nyers változathoz összekeverjük a fenti hozzávalókat.

Ha annattóhoz jutunk: felhevített olajban kioldjuk a magok színét. Szobahőmérsékletre hűtjük, leszűrjük. Összekeverjük a többi hozzávalóval. Más színezékekkel szemben nagy előnye, hogy semleges ízű. (Annatto kapható paszta formájában is, mexikói termék.)

A párolt változathoz a hagymát-fokhagymát, citromnádat az olaj felén pároljuk, hozzáadjuk a paprikapelyhet és a finomra vágott friss vörös csilit. Adhatunk hozzá Sriracha csiliszószt, cayenne-i borsot is. Belekeverjük a többi olajat.

Mélyíti az ízét, ha a szárított paprikákat használat előtt serpenyőben megpirítjuk.

Az annatto-magnak kizárólag színező funkciója van, íze semleges. Némely szaküzletben kapható dél-amerikai annatto-szósz is.

Vietnámban a bun bo Hue leveshez vagy a satéhoz néha adnak még bun bo Hue fűszerkeveréket is: hagymapor, fokhagymapor, gyömbérpor, fűszerpaprika, cukor. (Mindenből egy rész, cukorból kettő.)

A piacokon sokfelé kaphatók bizonyos alapízesítők előkészítve, finomra vágva. Mivel gyorsan fogy, mindig friss.

 

 

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!