Receptek Alapkészítmény és mártás Saté mártogató (vietnámi)

Saté mártogató (vietnámi)

A képre kattintva megtekinthető a galéria

  • 80 g citromnád, finomra vágva
  • 20 g fokhagyma, finomra vágva
  • 20 g salotta, finomra vágva
  • 30 g szárított csilipaprika-pehely
  • 3-4 friss vörös csilipaprika, kimagozva, finomra vágva
  • 3-4 szárított csilipaprika (vagy cseresznyepaprika)
  • 300 ml növényi olaj
  • 10 g annatto (mag vagy paszta), vagy bármilyen más piros színezőanyag (például fűszerpaprika)
  • 20 g csirkepor (elhagyható)

A saté a vietnámi konyha egyik univerzális mártogatója, de levest is ízesítenek vele. Ez tovább erősíti a citromnádasságot, a csilisséget és ragyogó vörös színt ad. Állagát tekintve egy “paszta” és egy vörös csiliolaj részre különül el. Belátásunk szerint adagoljuk.

A nyers változathoz összekeverjük a fenti hozzávalókat.

Ha annattóhoz jutunk: felhevített olajban kioldjuk a magok színét. Szobahőmérsékletre hűtjük, leszűrjük. Összekeverjük a többi hozzávalóval. Más színezékekkel szemben nagy előnye, hogy semleges ízű. (Annatto kapható paszta formájában is, mexikói termék.)

A párolt változathoz a hagymát-fokhagymát, citromnádat az olaj felén pároljuk, hozzáadjuk a paprikapelyhet és a finomra vágott friss vörös csilit. Adhatunk hozzá Sriracha csiliszószt, cayenne-i borsot is. Belekeverjük a többi olajat.

Mélyíti az ízét, ha a szárított paprikákat használat előtt serpenyőben megpirítjuk.

Az annatto-magnak kizárólag színező funkciója van, íze semleges. Némely szaküzletben kapható dél-amerikai annatto-szósz is.

Vietnámban a bun bo Hue leveshez vagy a satéhoz néha adnak még bun bo Hue fűszerkeveréket is: hagymapor, fokhagymapor, gyömbérpor, fűszerpaprika, cukor. (Mindenből egy rész, cukorból kettő.)

A piacokon sokfelé kaphatók bizonyos alapízesítők előkészítve, finomra vágva. Mivel gyorsan fogy, mindig friss.

 

 

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

Itt is követhet minket

6,150lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya