Hozzávalók
- 800 g inazott bárányhús vagy marhahús (vagy a kettő keveréke), darálva
- 2 kk baharat-fűszerkeverék (lásd lentebb)
- 1 csapott kk cayenne-i bors (vagy 1 friss csili kimagozva, kierezve, finomra vágva)
- 1 tojássárgája
- 100 g pisztácia, finomra vágva
- 1 közepes fej hagyma, finomra vágva (vagy frissen reszelve, nagyon éles microplane reszelőn)
- 10 g tengeri só
- 2 g frissen tört fekete bors
A hideg darált húst alaposan összegyúrjuk a fűszerkeverékkel és a csiliporral, így a fehérjék egyfajta „ragasztóhatást” fejtenek ki. A massza legyen a végén kissé elasztikus.
Hozzáadjuk a tojássárgáját és a további ízesítőket. 3-4 percig átdolgozzuk.
12 részre osztjuk, minden adagot kb. 12 cm hosszú kolbásznak formázunk meg. A kolbászokat fém- vagy bambusznyársra tűzzük, ráegyengetjük, kicsit ellapítgatjuk.
Faszénen grillezzük vagy vastag falú öntöttvas-serpenyőben körbepirítjuk. Lepénykenyérre tálaljuk.
Jó kiegészítő hozzá egy gránátalmás paradicsomsaláta, sült paprika, sült hagyma. Kiváló hozzá a fokhagymás joghurt és a paradicsomszósz, vagy akár a humusz vagy a padlizsánkrém.
Baharat fűszerkeverék
- 4 rész feketebors
- 4 rész római kömény
- 3 rész fahéj
- 3 rész szegfűszeg
- 3 rész szerecsendió finomra reszelve
- 1 rész kardamom
- 6 rész fűszerpaprika
A fűszerpaprika és a szerecsendió kivételével a hozzávalókat serpenyőben pirítjuk, míg intenzív illatuk nem lesz. A fűszereket porítjuk, hozzáadjuk a paprikát és a szerencsendiót, összekeverjük.
